文章報告了新型冠狀病毒對餐飲行業(yè)的影響,主要討論了受新型冠狀病毒打擊,出現(xiàn)餐飲行業(yè)損失慘重、大量原料庫存積壓、稅負(fù)房租工資壓力加大、出現(xiàn)員工居住安全經(jīng)濟(jì)問題、顧客飲食方式和餐廳營業(yè)理念、使外賣和零售成為餐飲業(yè)主要收入途徑等影響。文章對面對此次危機(jī)餐飲行業(yè)的對策進(jìn)行了討論,主要有以下部分:做好企業(yè)復(fù)工準(zhǔn)備,嚴(yán)格管控食品安全;及時出售減少積壓庫存,降低損失改變傳統(tǒng)餐飲結(jié)構(gòu);追求"綠色"餐飲尋求法律援助,爭取門店租金減免;重視品牌建設(shè),加大線上宣傳;完善外賣和零售平臺,保證安全做餐裝餐送餐;對企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級;做好充足準(zhǔn)備應(yīng)對餐飲反彈期;時刻準(zhǔn)備充足資金流以應(yīng)對突發(fā)事件。 

【文章來源】：中國市場. 2020,(31)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

疫情前期我國餐飲商戶營收趨勢

隨著疫情防控進(jìn)展不斷推進(jìn),企業(yè)開始陸續(xù)復(fù)工,餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了客源。但在形勢依舊嚴(yán)峻的當(dāng)下,餐飲行業(yè)復(fù)工要保證絕對的安全,需要嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)仄髽I(yè)復(fù)工要求。物資采購要留存票據(jù),保證食品來源安全可追溯,嚴(yán)禁采購野生動物,且不宜備貨過量以免再次造成庫存積壓;對廚房、餐具、廚具、操作臺等地每天進(jìn)行清洗消毒;對返崗或?qū)嵙?xí)員工記錄其接觸史和旅行史,提前要求其居家隔離14天,每天對廚師、裝餐員、送餐員進(jìn)行測溫,要求員工攜帶口罩、手套,員工如有發(fā)熱咳嗽等現(xiàn)象及時就醫(yī)停止?fàn)I業(yè);全部采取外賣或零售的方式進(jìn)行售賣,設(shè)立專門的打包區(qū),各人員之間確保隔離1米以上距離。若獲得堂食許可證,需對廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生再嚴(yán)格要求,對客人進(jìn)行體溫測量并拉寬座位之間的距離。對于一些有能力的企業(yè),可以在疫情期間在自己能力范圍主動承擔(dān)社會責(zé)任,通過開展志愿活動、提供物資金錢等方式援助一線。在抗“疫”戰(zhàn)爭中盡到自己的一份力,既承擔(dān)了社會責(zé)任、增強(qiáng)企業(yè)的社會榮譽(yù)感,也提高了企業(yè)形象。對于部分無法或不需要返回企業(yè)的員工,多使用遠(yuǎn)程工作軟件進(jìn)行溝通交流,確保在家的工作效率可量化以獲得企業(yè)效率最大化�，F(xiàn)在,遠(yuǎn)程工作軟件有很多,如阿里的釘釘、企業(yè)微信、頭條的飛書和華為WeLink,都非常成熟而且穩(wěn)定。公司一定要成立防控小組,關(guān)心全員身心健康,及時了解員工需求。

疫情發(fā)生在春節(jié)前夕,導(dǎo)致大部分準(zhǔn)備春節(jié)期間營業(yè)的餐企囤積了大量的蔬菜肉類無法以菜品形式出售,加重了企業(yè)成本負(fù)擔(dān)。餐企可以選擇主動聯(lián)絡(luò)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)便利店,在各地食品供應(yīng)不及時的這一時間,這一舉措可以大大減少企業(yè)損失。以眉州東坡為例,其利用供應(yīng)鏈和在四川的資源,把四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務(wù)社區(qū),提供便利。自1月26日啟動平價菜站以來,在北京的門店每天都向所在社區(qū)、家庭提供優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的肉蛋瓜菜近300千克。抑或通過捐贈蔬菜、為醫(yī)院工地提供送餐的方式處理部分庫存。這樣既服務(wù)了當(dāng)?shù)鼐用?承擔(dān)了社會責(zé)任,也出售了積壓蔬菜,減少了成本損失。3.3 改變傳統(tǒng)餐飲結(jié)構(gòu),追求“綠色”餐飲

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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