本文關(guān)鍵詞：中華餐飲老字號企業(yè)文化建設(shè)研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：作為中國商業(yè)文化精髓的中華老字號企業(yè),為我國經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展做出過重要貢獻。餐飲老字號企業(yè)作為老字號企業(yè)中的重要代表,已經(jīng)成為我國許多地方寶貴的文化財富和軟實力的象征。中華餐飲老字號企業(yè)具有厚重的歷史積淀,不僅擁有世代相傳的產(chǎn)品和工藝,而且還包含著中華民族傳統(tǒng)歷史文化背景和文化底蘊。然而,進入改革開放的新時期,一些餐飲老字號企業(yè)紛紛從人們的視線中消失,讓人惋惜,現(xiàn)存的餐飲老字號企業(yè)大多經(jīng)營狀況令人堪憂。本研究旨在從文化建設(shè)韻視角出發(fā),探尋中華餐飲老字號企業(yè)如何發(fā)掘自身享有的獨特文化資源,并將之與快速發(fā)展的現(xiàn)代社會有機結(jié)合,以達到文化傳承與文化軟實力利用的統(tǒng)一,為保護和發(fā)展中華餐飲老字號企業(yè)建言獻策。本研究首先采用文獻研究法,梳理國內(nèi)外學者關(guān)于餐飲老字號企業(yè)文化建設(shè)的相關(guān)理論成果和實踐經(jīng)驗,在此基礎(chǔ)上采用訪談法和問卷調(diào)查法對中華餐飲老字號企業(yè)的消費者和員工就企業(yè)餐飲文化認知等方面進行調(diào)查,采用歸納總結(jié)法分析餐飲老字號企業(yè)文化建設(shè)中存在的問題,如企業(yè)領(lǐng)導層管理理念滯后,對餐飲老字號這個無形資產(chǎn)價值認知與社會需求嚴重脫節(jié),在保持和發(fā)掘餐飲老字號企業(yè)文化資源方面做的不到位等,最后結(jié)合企業(yè)文化建設(shè)的相關(guān)理論對餐飲老字號企業(yè)的相關(guān)問題提出應(yīng)對措施。首先,中華餐飲老字號企業(yè)經(jīng)營狀況不佳的主要原因是對自身企業(yè)文化價值認識、利用不足,主要表現(xiàn)為對老字號品牌的無形資產(chǎn)價值認識不足,發(fā)掘餐飲老字號企業(yè)文化資源不到位等。其次,中華餐飲老字號企業(yè)應(yīng)把企業(yè)文化作為核心競爭力,從具有代表性的地方風味、小吃和副食果品為特色的餐飲老字號企業(yè)歷史發(fā)展中發(fā)現(xiàn)餐飲老字號積淀的文化是其存在和發(fā)展的關(guān)鍵。最后,以現(xiàn)代企業(yè)管理中的文化建設(shè)理論為指導,加強企業(yè)文化建設(shè),充分利用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化保護政策和企業(yè)的道德資本,實現(xiàn)餐飲老字號企業(yè)文化資源優(yōu)勢與現(xiàn)代社會發(fā)展需求的有機結(jié)合。
【關(guān)鍵詞】：中華餐飲老字號 品牌形象 企業(yè)文化建設(shè) 核心競爭力
【學位授予單位】：南京工業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：F719.3;F270
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-13
• 第一章 緒論13-17
• 第一節(jié) 研究背景和意義13-14
• 一、研究背景13-14
• 二、研究意義14
• 第二節(jié) 研究方法和思路14-16
• 一、研究方法14-15
• 二、研究思路15-16
• 第三節(jié) 研究的重點與難點16-17
• 第二章 研究綜述17-22
• 第一節(jié) 國外研究動態(tài)17-18
• 一、企業(yè)品牌戰(zhàn)略方面的研究17
• 二、企業(yè)管理和創(chuàng)新方面的研究17
• 三、企業(yè)精神和文化建設(shè)方面的研究17-18
• 第二節(jié) 國內(nèi)研究動態(tài)18-20
• 一、老字號企業(yè)發(fā)展方面的研究18-19
• 二、老字號企業(yè)文化發(fā)展方面的研究19
• 三、餐飲老字號企業(yè)文化建設(shè)方面的研究19-20
• 第三節(jié) 研究評述20-22
• 第三章 中華餐飲老字號企業(yè)文化建設(shè)概述22-27
• 第一節(jié) 企業(yè)文化基本理論概述22-24
• 一、企業(yè)文化概念22
• 二、企業(yè)文化特征22-23
• 三、企業(yè)文化對企業(yè)發(fā)展的意義23-24
• 第二節(jié) 中華餐飲老字號企業(yè)文化相關(guān)概念24-27
• 一、中華餐飲老字號概念24-25
• 二、中華餐飲老字號企業(yè)文化概述25-27
• 第四章 中華餐飲老字號企業(yè)文化建設(shè)現(xiàn)狀分析27-44
• 第一節(jié) 中華餐飲老字號企業(yè)文化建設(shè)問題調(diào)研27-38
• 一、調(diào)研情況介紹27-29
• 二、調(diào)研結(jié)果匯總29-38
• 第二節(jié) 中華餐飲老字號企業(yè)文化建設(shè)中存在的問題及原因分析38-44
• 一、對企業(yè)文化價值認識不足38
• 二、未將企業(yè)文化作為企業(yè)核心競爭力38-40
• 三、缺乏現(xiàn)代企業(yè)文化管理理念40-41
• 四、對保護傳統(tǒng)文化政策利用不足41-42
• 五、與現(xiàn)代生活節(jié)奏脫節(jié)42-44
• 第五章 加強中華餐飲老字號企業(yè)文化建設(shè)的對策44-59
• 第一節(jié) 提高對中華餐飲老字號企業(yè)文化價值的認知44-46
• 一、用老字號文化提升企業(yè)外部形象44
• 二、加強企業(yè)員工對企業(yè)精神文化的理解44-45
• 三、重視企業(yè)文化的傳承與創(chuàng)新45-46
• 第二節(jié) 制定企業(yè)文化建設(shè)發(fā)展戰(zhàn)略46-48
• 一、制定企業(yè)精神和文化的宣傳戰(zhàn)略46-47
• 二、制定多元化的服務(wù)戰(zhàn)略47
• 三、構(gòu)建企業(yè)品牌提升和保護戰(zhàn)略47-48
• 第三節(jié) 運用現(xiàn)代企業(yè)管理理念指導企業(yè)文化建設(shè)48-54
• 一、構(gòu)建科學的員工管理和培訓體系48-49
• 二、構(gòu)建和諧的人際關(guān)系和精神面貌49-50
• 三、采用先進的生產(chǎn)方式50-52
• 四、采用先進的質(zhì)量管理方式52-54
• 第四節(jié) 充分利用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化保護政策54-56
• 一、申請優(yōu)惠和扶持政策54-55
• 二、推進申遺工作的開展55
• 三、力爭將品牌打造成區(qū)域符號或文化地標55-56
• 第五節(jié) 企業(yè)文化優(yōu)勢與現(xiàn)代生活節(jié)奏有機融合56-59
• 一、創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)56-57
• 二、制定符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的文化宣傳方式57-58
• 三、制定符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的營銷方式58-59
• 結(jié)語59-60
• 參考文獻60-63
• 致謝63-64
• 附錄64-67
• 附錄A64-65
• 附錄B65-67
• 附錄C67

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