【摘要】：通過(guò)對(duì)南京"老字號(hào)"餐飲企業(yè)生存現(xiàn)狀的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)南京"老字號(hào)"餐飲企業(yè)不僅數(shù)量在減少,而且有從老城區(qū)向外搬遷的趨勢(shì)。探討其形成原因,主要有城市建設(shè)、市場(chǎng)、消費(fèi)需求與口味變化、法律法規(guī)不健全等外部因素,以及企業(yè)體制陳舊、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新、品牌意識(shí)淡薄、傳承方式單一、品牌擴(kuò)張和宣傳力度不夠、產(chǎn)品質(zhì)量下滑、就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量下降等內(nèi)部因素。針對(duì)"老字號(hào)"餐飲企業(yè)發(fā)展參差不齊的狀況,提出振興南京"老字號(hào)"餐飲企業(yè)舉措建議,以充分發(fā)揮"老字號(hào)"不可估量的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。
【圖文】：

208 號(hào)古南都飯店 1 樓；建鄴區(qū)南湖路 30-3 號(hào)續(xù)表：圖 1 南京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)地理區(qū)位變化陶鴻等：南京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)地理區(qū)位變化及影響因素分析綠柳居圖例停業(yè)不變搬遷（舊址）搬遷（新址）開(kāi)設(shè)分店三星糕團(tuán)店總店 分店劉長(zhǎng)興總店 分店總店 分店總店 分店韓復(fù)興147

通過(guò)廣告而得知的比例較小，這說(shuō)明大多數(shù)“老字號(hào)”企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方式單一，沒(méi)有采取現(xiàn)代的宣傳促銷(xiāo)手段，很多仍停留在“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念中，難以進(jìn)行品牌擴(kuò)張。調(diào)查中，知名度前五位的“老字號(hào)”餐飲企業(yè)是：綠柳居、馬祥興、永和園、江蘇酒家、韓復(fù)興（圖 2）。另外，南京市民去“老字號(hào)”消費(fèi)的頻率并不高，有超過(guò)半數(shù)的被訪者很少或幾乎不去“老字號(hào)”餐館消費(fèi)。而對(duì)于“在價(jià)位相近的情況下，是否更愿意去‘老字號(hào)’餐館消費(fèi)”的問(wèn)題，只有 35.5%的被訪者表示愿意選擇“老字號(hào)”。反映了當(dāng)前“老字號(hào)”餐館在人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中處于可有可無(wú)的地位。這一方面是“老字號(hào)”自身菜肴沒(méi)有更新?lián)Q代，雖然保持了特色，缺乏創(chuàng)新仍不能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求；另一方面則是各種洋快餐和新式餐館的沖擊“，老字號(hào)”若不能改善經(jīng)營(yíng)體制，也難以吸引消費(fèi)者和增加“回頭客”。2.2 消費(fèi)者對(duì)南京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的看法“老字號(hào)”能夠延續(xù)至今，能與新型企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一決高下，必然有其獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)。調(diào)查中

但城市建設(shè)，特別是 1990 年以來(lái)南京主城圖 3 阻礙“老字號(hào)”餐飲企業(yè)發(fā)展因素菜肴缺乏創(chuàng)新36%價(jià)格昂貴9%就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量差11%宣傳力度夠19%激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)25%陶鴻等：南京“老字號(hào)”餐飲企業(yè)地理區(qū)位變化及影響因素分析149

【共引文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2788427