【摘要】：隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來臨，主題餐廳在我國發(fā)展迅速。主題餐廳關(guān)注文化氛圍的營造，以滿足顧客的心理需求。但主題餐廳文化氛圍的營造存在諸多問題，因此營造良好的文化氛圍成為主題餐廳的重要內(nèi)容。借鑒環(huán)境心理學(xué)和服務(wù)質(zhì)量差距的相關(guān)理論，從顧客感知與體驗(yàn)的角度，分析顧客對廈門主題餐廳文化氛圍營造的實(shí)際感知與期待之間的差距，試圖為主題餐廳文化氛圍的營造提供一些建議。 首先回顧了主題餐廳和文化氛圍營造的相關(guān)文獻(xiàn)，結(jié)合主題餐廳的實(shí)際，分析環(huán)境心理學(xué)和服務(wù)質(zhì)量差距的相關(guān)理論，奠定文化氛圍營造研究的思路和理論基礎(chǔ)。其次對廈門主題餐廳的現(xiàn)狀進(jìn)行了研究，分析廈門主題餐廳文化氛圍營造存在的問題及影響因素。再次，借鑒相關(guān)學(xué)者關(guān)于氛圍內(nèi)容的研究，考慮主題餐廳的特色，采用訪談法，構(gòu)建主題餐廳文化氛圍營造指標(biāo)體系，為問卷設(shè)計(jì)提供基礎(chǔ)。最后，對廈門主題餐廳進(jìn)行問卷調(diào)查，收集和分析數(shù)據(jù)。通過因子分析提取出主題餐廳文化氛圍營造的5個(gè)公因子，分別命名主題環(huán)境要素因子、主題產(chǎn)品支持因子、潛在發(fā)展因子、形象與管理因子、主題服務(wù)支持因子。同時(shí)通過IPA分析得出顧客對主題餐廳的文化氛圍期待明顯低于顧客的實(shí)際感知，文化氛圍營造的資源配置亟需改善，文化氛圍營造存在質(zhì)量差距。其中員工服務(wù)行為、主題裝飾、物品陳設(shè)、色彩搭配、背景音樂、衛(wèi)生氣味、菜肴質(zhì)量、店名選取、品牌形象是餐廳需要繼續(xù)保持的內(nèi)容，員工服務(wù)用語、建筑形態(tài)、燈光處理、菜單設(shè)計(jì)、菜名選取、員工服飾是餐廳過度努力的方面，空間形態(tài)、主題娛樂表演、主題活動(dòng)，紀(jì)念品設(shè)計(jì)、主題logo、主題營銷是餐廳的機(jī)會(huì)優(yōu)勢，特色服務(wù)、服務(wù)設(shè)計(jì)、特色餐具、企業(yè)文化是餐廳的重點(diǎn)改進(jìn)內(nèi)容。據(jù)此，提出深度開發(fā)、重點(diǎn)開發(fā)、可持續(xù)利用的文化氛圍營造原則，此外，提出建立主題餐廳文化氛圍營造動(dòng)態(tài)預(yù)警、完善主題餐廳文化氛圍營造基礎(chǔ)、加強(qiáng)文化氛圍營造質(zhì)量管理的文化氛圍營造提升策略。另外，針對本研究研究的不足，提出研究的展望。
【學(xué)位授予單位】：華僑大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：F719.3

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2773046