本文關鍵詞：基于崗位需求的高職酒店學生職業(yè)能力培養(yǎng)探析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

網(wǎng)友很難取名字近日為您收集整理了關于論高星級酒店中餐廳細節(jié)服務的文檔，希望對您的工作和學習有所幫助。以下是文檔介紹：以滿足實習生的需求,讓頂崗實習的實習生同普通員工同工同酬,雖然這會增加酒店的成本費用,但是,但是相比于服務質量的提高而言,也是值得的。其次,重視情感管理,管理者經(jīng)常和實習生交談,遇到問題以鼓勵為主,給實習生改正的機會,批評實習生時也要注意用詞和語氣。最后,重視實習生,餐廳經(jīng)常舉行座談會,聽取實習生的意見,鼓勵實習生發(fā)表自己的意見等;或者評選優(yōu)秀服務之星,將平時表現(xiàn)優(yōu)秀的實習生評為年度優(yōu)秀實習生并給予榮譽證書。對于高星級酒店少數(shù)的普通員工來說,除了物質需求以外,更多的在意職業(yè)的發(fā)展。中餐廳管理者可以協(xié)同酒店人事部為員工制定職業(yè)規(guī)劃,提供發(fā)展空間。3.2 完善客史檔案的建設高星級酒店中餐廳必須要完善客史檔案的建設,使客史檔案真正發(fā)揮作用。這其中主要是要加強信息的收集,餐廳可以制訂相應的獎勵措施,鼓勵員工主動向管理者反饋客人消費需求方面的信息,而不僅僅是管理者例會時程式化的詢問。領班、主管等基層管理者的服務經(jīng)驗更多,觀察能力更強,因此,他們應經(jīng)常巡視服務過程,主動和客人接觸,發(fā)現(xiàn)客人個性化的消費需求。另外,餐廳管理者還可以通過收集二手資料,如大眾點評網(wǎng)上的評價或是客人不經(jīng)意的交談等,充實客史檔案的內容。3.3 合理分配員工工作任務每個人能承受的壓力和勞動強度都是有限的,管理人員應該根據(jù)員工的情況合理安排工作量。雖然無法從根本上去解決人員缺乏問題,但可以通過建立穩(wěn)定的、專業(yè)化的臨時工隊伍來緩解。即酒店和學校勤工儉學部門或中介公司合作,招收臨時工,并且對這些臨時工進行培訓,形成穩(wěn)定的臨時工隊伍。在客情忙時,這些臨時工充當服務員從事服務工作。由于臨時工經(jīng)過培訓,并且比較穩(wěn)定,對酒店中餐廳環(huán)境、服務要求都十分了解,他們會比傳統(tǒng)意義上的臨時工更能勝任工作。參考文獻[1] 林紅梅,周可華.餐飲服務與管理[M].廣東高等教育出版社,2012.[2] 李虹,楊柳.高星級酒店餐飲的創(chuàng)新服務[J].飯店現(xiàn)代化,2013(1).[3] 李國兵,田亞平.酒店餐飲基層員工服務質量下降的機理分析與實證[J].衡陽師范學院學報,2010(6).[4] 趙蓉.基于崗位需求的高職酒店學生職業(yè)能力培養(yǎng)探析[D].華東師范大學,2013.[5] 李海燕.旅游餐飲企業(yè)服務的細節(jié)管理問題淺析[J].旅游縱覽(行業(yè)版),2012(3).論高星級酒店中餐廳細節(jié)服務作者: 張偉作者單位: 揚州職業(yè)大學旅游學院刊名:中國商貿英文刊名: China Business & Trade年,卷(期): 2014(20)參考文獻(5條)1.林紅梅;周可華餐飲服務與管理 2012 2.李虹;楊柳高星級酒店餐飲的創(chuàng)新服務 2013(01)3.李國兵;田亞平酒店餐飲基層員工服務質量下降的機理分析與實證 2010(06)4.趙蓉基于崗位需求的高職酒店學生職業(yè)能力培養(yǎng)探析 2013 5.李海燕旅游餐飲企業(yè)服務的細節(jié)管理問題淺析 2012(03)引用本文格式:張偉論高星級酒店中餐廳細節(jié)服務[期刊論文]-中國商貿 2014(20)

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