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高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建——基于職業(yè)能力的視角

實(shí)踐教學(xué)體系是高職酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵途徑。文章通過對酒店行業(yè)的職業(yè)能力進(jìn)行分析,結(jié)合高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀,探討了基于職業(yè)能力的實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建以及具體實(shí)施的方法。

第3 0卷第 6期 21年 1 01 2月

鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)(社會科學(xué)版 ) Junl f hn zo ntueo eoa ta Id s yMaae etSc￣ SineE io ) ora o eghuIs t f rnui l n ut l gm n(oi c c dt n Z it A c r a e i

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高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建 ——

基于職業(yè)能力的視角張少飛 鄭州 4 0 1 ) 50 1

(鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校，河南摘

要：實(shí)踐教學(xué)體系是高職酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵途徑。文章通過對酒店行業(yè) 的職業(yè)能力進(jìn)行分析，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，討了基于職業(yè)能力探

的實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建以及具體實(shí)施的方法。 關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；業(yè)能力；職高職 中圖分類號：7 9 F 1文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A文章編號：0 9—15 (0 1 0 0 8 0 10 7 0 2 1 )6— 1 5— 4

職業(yè)能力的培養(yǎng)是一個(gè)由淺人深、由局部到整

1對實(shí)踐教學(xué)的重要性認(rèn)識不足 .酒店管理專業(yè)強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)能力尤其是職業(yè)

體、由生疏到熟練再到創(chuàng)新的訓(xùn)練過程。高職教育實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)，必須遵循職業(yè)能力的培養(yǎng)規(guī) 律。為了培養(yǎng)出受社會歡迎的具有良好工作技能

技能的培養(yǎng)，以實(shí)踐性必然要在教學(xué)過程中加以所突出。但是傳統(tǒng)的教學(xué)理念仍然在眾多高職院校中沿用，即面面俱到地安排專業(yè)課程，強(qiáng)調(diào)理論知識的全面性和系統(tǒng)性，教學(xué)的重心放在學(xué)生理解和掌握本專業(yè)的理論知識上，忽視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。而酒店行業(yè)本身卻需要學(xué)生從基層做起， 要求學(xué)生進(jìn)入行業(yè)之初必須具備良好的動(dòng)手能力 和職業(yè)素養(yǎng)，二者之間的矛盾最終導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)效果不理想。教 2實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性、密性有待提高 .嚴(yán)在酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，必須著重培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和能力、隊(duì)協(xié)作意識和能力、 團(tuán)自

和發(fā)展?jié)摿Φ母咚刭|(zhì)酒店管理專業(yè)人才，開展基于

職業(yè)能力的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)研究并付諸實(shí)踐就 顯得尤為重要。

酒店管理專業(yè)具有明顯的行業(yè)指向性。主要

培養(yǎng)專業(yè)操作技能嫻熟、適用面較廣的應(yīng)用型、技能型酒店行業(yè)人才。作為高職院校的酒店管理專

業(yè)教育更應(yīng)考慮酒店業(yè)對基層管理層面的特殊需

求，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)扎實(shí)、能力較強(qiáng)、適應(yīng)面廣的技能素質(zhì)教育，使學(xué)生在掌握必要的理論知識的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)并提高解決實(shí)際問題的能力。這種能力主要依靠實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)來獲得，實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng) 手能力、觀察能力、析和處理問題能力的重要手分段，，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的

我控制意識和能力等，但是在教學(xué)過程中往往為了 方便和節(jié)約經(jīng)費(fèi)而只對學(xué)生進(jìn)行單項(xiàng)技能 (比如

擺臺、做床等)的訓(xùn)練，再加上教師缺乏實(shí)際工作 的經(jīng)驗(yàn)，致學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后，學(xué)校學(xué)習(xí)的實(shí)踐導(dǎo)在

本質(zhì)要求，也是酒店管理專業(yè)能否辦出成效、出辦 特色的關(guān)鍵。 一

技能在實(shí)際工作中無法直接應(yīng)用。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué) 的考核往往很隨意，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藱C(jī)制，致教導(dǎo)學(xué)結(jié)束后，法判定學(xué)生的職業(yè)能力實(shí)際提高程無度；同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)——頂崗實(shí)習(xí)教對

、

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

近年來，國內(nèi)高職院校紛紛加大教學(xué)改革力 度，取各種措施，強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的采增

學(xué)是否達(dá)到了實(shí)習(xí)教學(xué)的目標(biāo)往往缺乏量化的考核；另外，未能將職業(yè)意識培養(yǎng)貫穿于整個(gè)實(shí)踐教 學(xué)環(huán)節(jié)。

針對性、開放性，突出實(shí)踐教學(xué)的作用，從整體上對實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，這對培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理專門 人才發(fā)揮了積極的作用。但是實(shí)際工作中也存在 著一系列問題。 收稿日期：0 1— 9— 7 2 1 0 0作者簡介：張少飛，,男江蘇沭陽人，講師，研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>

3實(shí)踐教學(xué)師資力量相對薄弱 . 一

方面，院校在引進(jìn)師資時(shí)首先考慮的是學(xué)

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