本文關鍵詞：高職學院酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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淺析高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的培養(yǎng)

發(fā)布日期： 2014-09-25 發(fā)布：  

  2014年18期目錄       本期共收錄文章20篇

　　摘要：近年來，高職酒店管理專業(yè)學生在數量上取得了飛躍，但也暴露出學生還不能很好地適應旅游業(yè)市場需求的問題，因此加強對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)迫在眉睫。本文分析了高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的內涵，探討了職業(yè)能力培養(yǎng)方面存在的問題，從完善課程體系，強化專業(yè)實踐，豐富教學模式和方法，建構以職業(yè)能力為標準的多元評價體系，校企文化立體融合等方面提出了提升學生職業(yè)能力的策略。
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　　關鍵詞：高職；酒店管理；學生職業(yè)能力；培養(yǎng)
　　中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2014）09-00-02
　　《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）》明確要求職業(yè)教育應以就業(yè)為導向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，改革職業(yè)教育課程體系、教學方法和管理機制。隨著我國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，高職酒店管理專業(yè)在數量和規(guī)模上都取得了飛躍，但在發(fā)展的過程中也暴露出一些問題，如2014年部分高職高專院校遭遇“零投檔”，招生困難使其生存也有了危機，其中最突出的問題還是高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學生不能很好地適應市場需求。那么如何培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)能力將成為高職教育研究的一個熱點。
　　一、高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的內涵
　　酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力是指學生從事旅游業(yè)的多種能力的綜合。職業(yè)能力是職業(yè)教育的核心概念，學生職業(yè)能力是高職教育人才培養(yǎng)的核心目標。目前我國高職教育界對學生職業(yè)能力的內涵還未達成統(tǒng)一的認識。本文對高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的界定是參照美國管理學家切斯特.巴納德提出的學生職業(yè)能力的“三維模型”理論，即專業(yè)技術能力、方法創(chuàng)新能力和社會參與能力三個方面。
　　1.專業(yè)技術能力
　　專業(yè)技術能力是指學生從事旅游業(yè)必須具備的專業(yè)分析、專業(yè)動手和專業(yè)革新能力，這是學生職業(yè)活動得以進行的基本條件。從高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標出發(fā)，學生通過在校學習中獲得專業(yè)分析和專業(yè)動手技能，具備一定的專業(yè)技術能力，同時又通過頂崗實習進一步強化學生的專業(yè)革新能力，這樣高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就能實現(xiàn)“畢業(yè)即就業(yè)”，更好地為旅游業(yè)各職業(yè)崗位服務，為首都經濟的發(fā)展做出應有的貢獻。
　　2.方法創(chuàng)新能力
　　方法創(chuàng)新能力是指學生擁有從事旅游業(yè)所需要的工作以及學習專業(yè)新知識的方法，并能夠開展一定的專業(yè)方法創(chuàng)新，這是職業(yè)能力在個體中的重要延伸和體現(xiàn)。這就要求高職酒店管理專業(yè)學生樹立終身學習的思想，在理論學習和實踐訓練中培養(yǎng)學生分析問題、解決問題、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的能力。
　　3.社會參與能力
　　社會參與能力是指學生在從事旅游業(yè)的過程中個體與他人的交流合作的能力，具體來說社會參與能力包括團隊合作能力、溝通能力、組織協(xié)調能力、心理承受能力、口頭與書面表達能力、社會責任感、職業(yè)道德。高職酒店管理專業(yè)學生無論在學校學習還是頂崗實習，都需要與同學、老師、同事共處并合作完成學習與工作任務。社會參與能力是崗位勝任和在工作中開拓進取的重要條件，同時也會反映出個體的職業(yè)拓展趨勢。
　　二、高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)存在的主要問題
　　近年來，我國的高職教育不斷地發(fā)展壯大，為國家建設培養(yǎng)了一批批優(yōu)秀職業(yè)人才。但同時也看到，高職酒店管理專業(yè)學生掌握的專業(yè)知識、方法技能及具備的社會能力與社會市場的需求脫節(jié)，特別是在職業(yè)核心能力的培養(yǎng)上存在著如下幾個方面的問題：
　　1.學生對職業(yè)能力培養(yǎng)的認識程度及關注度不夠
　　部分學生對職業(yè)能力的內涵理解不夠，不知道自己想從事或能從事何職業(yè)、適合何種職業(yè)或職業(yè)能力需求、需要具備怎樣的能力素質。學生缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃的意識和能力。筆者就自己學院的高職酒店管理專業(yè)開設有就業(yè)指導課程， “先就業(yè)再擇業(yè)”的觀念逐漸被大學生所接受，但學生一旦對原單位稍有不滿意就容易“跳槽”。學院沒有開設職業(yè)生涯設計課程，學生沒有掌握職業(yè)決策、職業(yè)經營、職業(yè)調適的方法，沒有增強學生職業(yè)認同感感，缺乏做出理性選擇的能力，近年也出現(xiàn)學生不就業(yè)現(xiàn)象。究其原因就是學生對職業(yè)能力的認識程度及關注度不高。
　　2.學生專業(yè)基礎知識不扎實
　　當前我國的高職教育還沒有擺脫普通高等教育的培養(yǎng)模式。高職酒店管理專業(yè)課程設置更多是基于學科體系的專業(yè)教學理論，學制短（兩年或三年制），缺少與實踐相結合的空洞知識教學不僅讓高職學生在理論上達不到普通高校學生所擁有的深厚的理論素養(yǎng)，多數高職學生對于所學專業(yè)的基本理論知識流于表層。很多學生認為學習專業(yè)理論知識是為了應付“考試”，而尚未認識到專業(yè)知識是專業(yè)之根、未來就業(yè)之基，學習時往往依靠“死記硬背”，一旦通過考試則就忘了。
　　3.專業(yè)實踐能力不突出
　　專業(yè)實踐能力是指完成旅游業(yè)業(yè)活動所必須具備的實踐能力，是高職酒店管理專業(yè)學生完成專業(yè)工作應具備的核心能力。目前，我國高職教育仍存在培養(yǎng)層次和人才類型與社會經濟發(fā)展的實際需要相脫節(jié)的問題，導致學生在知識、技能、態(tài)度等方面不能均衡發(fā)展，表現(xiàn)為動手能力差、知識面窄、分析能力和創(chuàng)新能力弱等問題�？傊�，專業(yè)實踐能力不強，畢業(yè)后不能適應工作崗位，出現(xiàn)頻繁跳槽、違約現(xiàn)象，有的甚至面臨失業(yè)的尷尬境地。分析原因，專業(yè)實踐能力不強嚴重影響了高職院校學生的就業(yè)競爭力。
　　4.社會能力低，難以適應工作需要
　　職業(yè)能力已經成為當今大學生的一項重要能力，越來越受到社會的重視。如果說高職學生專業(yè)知識和專業(yè)能力薄弱是影響大學生素質和職業(yè)能力的根本的話，那么求職能力、應聘能力、職業(yè)規(guī)劃能力等的欠缺則是拖大學生素質和職業(yè)能力后腿的罪魁禍首。
　　隨著經濟的不斷發(fā)展，招聘單位企對相應人才的需求也出現(xiàn)了顯著的變化，除了按照傳統(tǒng)考核思路考察應聘者的專業(yè)知識和專業(yè)技能外，是否有較高的人文素養(yǎng)，是否有良好的職業(yè)道德，是否在旅游業(yè)具有創(chuàng)新能力和培養(yǎng)潛質，是否有明確的人生目標和理想追求，是其決定取舍的更為關鍵的砝碼。 　　三、高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)策略
　　高職酒店管理專業(yè)如何構建職業(yè)能力的內涵，探索適應現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要的培養(yǎng)模式，是當前酒店管理職業(yè)教育的關鍵點。提升高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力是一項系統(tǒng)的工程，必須以下幾個方面綜合改進。
　　1.完善課程體系，強化專業(yè)實踐，提升學生專業(yè)技術能力
　　（1）完善課程體系
　　由于酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)需要大量不同層次的酒店管理人才。高職院校在課程體系設置上必須引入新的培養(yǎng)觀念，積極淘汰落后的辦學思想，以就業(yè)市場為導向的，并能同旅游企業(yè)需求相對接的高職酒店管理專業(yè)課程體系。
　　酒店管理專業(yè)課程體系包括傳授基礎的、系統(tǒng)的、全面的酒店管理專業(yè)知識和技能，明確不同職業(yè)崗位應具備的各種專項能力。還要時刻把握旅游業(yè)的發(fā)展動態(tài)，及時將旅游業(yè)最新的理論和知識融入到酒店管理專業(yè)的必修課程中去。同時還需要增添與人文素養(yǎng)提升和職業(yè)能力提升相關的課程設置，，確保人文學科課程、就業(yè)能力培訓課程在所有課程中占有一定的比例，以此提高大學生人文知識和人文技能、心理素質和道德素養(yǎng)、就業(yè)應聘能力和職業(yè)規(guī)劃能力等。
　�。�2）強化學生專業(yè)實踐
　　實踐教學對學生職業(yè)能力培養(yǎng)的作用是巨大的，實訓和實習是高職教育的核心，是完成高職培養(yǎng)目標，培養(yǎng)高等應用性專門人才的關鍵途徑。學生的職業(yè)能力不是教師教出來的，而是通過訓練得來的。實際上，學生在進入專業(yè)學習而沒有頂崗實習前，由于只學習了相關理論知識模塊，沒有經過實踐訓練，對企業(yè)所需的專業(yè)能力只停留在一般認識上，根本談不上已具備應用的專業(yè)能力。
　　強化學生的專業(yè)實踐能力的形式主要有四類：一是在校內實訓基地實訓，通過建立酒店前廳信息管理系統(tǒng)實訓室、酒店客房實訓室、酒店餐飲實訓室、酒店形體房等實訓設施，引導學生參與社會實踐的積極性，并使之在有關活動中扎實專業(yè)知識，提升專業(yè)技能，學會團隊合作精神，遵守職業(yè)規(guī)則等。二是工學結合模式學習，我校自2012年以來同一家星級酒店開展了工學項目的合作，專門組建酒店管理專業(yè)工學結合班，每屆共2個班，學生一個月在學校，一個月在酒店，支持、鼓勵學生將所學專業(yè)轉化為技能、實踐能力。這種工學結合的培養(yǎng)模式，突出優(yōu)勢在于將課堂直接建立在社會實踐基地之中，以此直接檢驗學生所學的知識與能力。三是參與酒店實踐活動，由于我校同北京多家高星級酒店建立長期合作的良好關系，學生每年有多次機會參加酒店長城外賣、太廟外賣、大型會議活動、中網服務，通過參加這些酒店實踐活動，能調動學生們自身的積極性和主動性，真正感受到所學專業(yè)的魅力所在，加深對專業(yè)知識的理解和運用，增加對酒店業(yè)的熱愛，從而提升綜合素質和職業(yè)能力。四是頂崗實習，頂崗實習同樣是實踐能力生成不可或缺的項目訓練，學生在頂崗實習期間必須進行角色的轉變，以員工身份在與酒店業(yè)對口的工作崗位上積極主動參與生產實踐，在這個過程中由校內外教師共同指導，達到強化學生專業(yè)實踐技能、發(fā)展自身的專業(yè)能力的目的。通過頂崗實習，引導學生認知職業(yè)，明確學習目標，激發(fā)學生對專業(yè)學習的內在動力，既提升了學生的職業(yè)素質，又增強了學生的職業(yè)適應性，獲得相關的通用能力和專業(yè)能力。因此，頂崗實習不僅僅是一種勞動鍛煉和社會實踐，也是學生獲得真實職業(yè)體驗的唯一渠道，還是學校服務社會的平臺，是促進學生職業(yè)能力的生成、增強學生職業(yè)自我效能感的重要途徑。
　　2.豐富教學模式和方法，建構以職業(yè)能力為標準的多元評價體系，提升學生方法創(chuàng)新能力
　　作為高職院校而言，由于專業(yè)性特別強，在授課方式上，除了堅持傳統(tǒng)的課堂講授之外，還可以創(chuàng)新教學模式。例如采取觀摩課、實訓課、角色扮演、師生互動座談、比賽、口試等交流學習等方式完成課堂教學模式的多樣化，同時還可借助網絡、多媒體等現(xiàn)代化科技手段來豐富教學模式，提升大學生的相關知識和能力。
　　高職院校培養(yǎng)出來的學生能否滿足用人單位對應用型人才的要求，他們的實踐動手能力與職業(yè)操作技能是否符合高職教育的培養(yǎng)目標，這就需要構建一個科學合理的、以學生的職業(yè)核心能力為標準的多元評價體系。高職酒店管理專業(yè)的多元評價體系應突出高職學生職業(yè)核心能力的評價內容，強調個人能力的指標項目，加大對高職學生的實踐操作能力、職業(yè)道德以及創(chuàng)新能力的評價比重，并且還要關注學生的身心健康成長和學生的個性發(fā)展，著力培養(yǎng)高技能、高素質、全面發(fā)展的技能人才。同時還要引入企業(yè)對學生的評價，酒店管理專業(yè)專門設有工學結合實習成績和定崗實習成績，由企業(yè)給予評價，企業(yè)的評價不僅可以提高學生對職業(yè)能力重要性的認識，還可以進一步促進高職生的充分就業(yè)。高職院校對學生職業(yè)核心能力的評價不僅要涉及學生的專業(yè)知識和操作技能，還要涵蓋學生在實踐活動中的組織能力、責任意識、團隊精神和溝通技巧等，同時還要評價他們獨立完成工作任務的能力、愛崗敬業(yè)態(tài)度、團結協(xié)作的精神等。只有從多維視角、運用多元的方法去評價學生，才能客觀地對學生的職業(yè)核心能力進行全面真實的評價。
　　3.校企文化立體融合，提升學生社會參與能力
　　高職酒店管理人才職業(yè)能力培養(yǎng)中仍然存在一些問題，比如畢業(yè)生初次就業(yè)社會適應力較低，從企業(yè)大量流失，高職學生發(fā)展后勁不足、缺乏敬業(yè)精神等，這些問題已經成為酒店行業(yè)發(fā)展的瓶頸。一方面是大學生“就業(yè)難”，一方面是企業(yè)“招工難”。企業(yè)要想獲得長遠發(fā)展，獲得高技能高素質人才是關鍵，因此旅游企業(yè)是高職教育的直接受益者！高技能高素質人才要靠旅游企業(yè)和高職學院共同的培養(yǎng)，旅游企業(yè)應積極主動參與對學生的培養(yǎng)！
　　旅游企業(yè)要參與到高職院校酒店管理專業(yè)的專業(yè)建設和課程建設，使專業(yè)建設與社會需求相吻合。旅游企業(yè)要參與高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂和課程標準的制定工作，將企業(yè)需求與專業(yè)課程進行優(yōu)化整合。旅游企業(yè)要派業(yè)內專家參與校內實習“實踐教學”，重點培養(yǎng)學生的實踐操作能力，使學生畢業(yè)后即能勝任崗位工作，實現(xiàn)零距離上崗！旅游企業(yè)要在學生頂崗實習時為學生提供足夠的對口專業(yè)崗位，實行輪崗制！在學生頂崗實習時，不能將學生當作廉價的勞動力，要給學生提供與專業(yè)接近的實習崗位，讓學生在頂崗實習過程中提高自身專業(yè)能力和實踐動手能力，提高發(fā)現(xiàn)問題解決問題的綜合能力。
　　職業(yè)世界的變化，對人才素質的要求越來越高，給高職酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)發(fā)展提出了新的要求。因此對高職酒店管理學生職業(yè)能力培養(yǎng)是非常重要的，酒店管理專業(yè)學生要要勇于正視職業(yè)世界的機遇和挑戰(zhàn)，正確認識、準確把握大學生就業(yè)形勢，了解職業(yè)發(fā)展的趨勢，并邁向正確的職業(yè)發(fā)展道路。
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　　作者簡介：鄭治偉（1974-），女，重慶人，管理學博士，中國勞動關系學院副教授，研究方向為高職教育。E-mail：zzwciir@163.com
　　基金項目：中國勞動關系學院教改項目《高職學院酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)研究》（JG1113）的階段性成果.

  本文關鍵詞：高職學院酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。