本文關(guān)鍵詞：高職學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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淺析高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)

發(fā)布日期： 2014-09-25 發(fā)布：  

  2014年18期目錄       本期共收錄文章20篇

　　摘要：近年來，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在數(shù)量上取得了飛躍，但也暴露出學(xué)生還不能很好地適應(yīng)旅游業(yè)市場(chǎng)需求的問題，因此加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)迫在眉睫。本文分析了高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的內(nèi)涵，探討了職業(yè)能力培養(yǎng)方面存在的問題，從完善課程體系，強(qiáng)化專業(yè)實(shí)踐，豐富教學(xué)模式和方法，建構(gòu)以職業(yè)能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元評(píng)價(jià)體系，校企文化立體融合等方面提出了提升學(xué)生職業(yè)能力的策略。
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　　關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；學(xué)生職業(yè)能力；培養(yǎng)
　　中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2014）09-00-02
　　《國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）》明確要求職業(yè)教育應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，改革職業(yè)教育課程體系、教學(xué)方法和管理機(jī)制。隨著我國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，高職酒店管理專業(yè)在數(shù)量和規(guī)模上都取得了飛躍，但在發(fā)展的過程中也暴露出一些問題，如2014年部分高職高專院校遭遇“零投檔”，招生困難使其生存也有了危機(jī)，其中最突出的問題還是高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生不能很好地適應(yīng)市場(chǎng)需求。那么如何培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力將成為高職教育研究的一個(gè)熱點(diǎn)。
　　一、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的內(nèi)涵
　　酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力是指學(xué)生從事旅游業(yè)的多種能力的綜合。職業(yè)能力是職業(yè)教育的核心概念，學(xué)生職業(yè)能力是高職教育人才培養(yǎng)的核心目標(biāo)。目前我國高職教育界對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的內(nèi)涵還未達(dá)成統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。本文對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的界定是參照美國管理學(xué)家切斯特.巴納德提出的學(xué)生職業(yè)能力的“三維模型”理論，即專業(yè)技術(shù)能力、方法創(chuàng)新能力和社會(huì)參與能力三個(gè)方面。
　　1.專業(yè)技術(shù)能力
　　專業(yè)技術(shù)能力是指學(xué)生從事旅游業(yè)必須具備的專業(yè)分析、專業(yè)動(dòng)手和專業(yè)革新能力，這是學(xué)生職業(yè)活動(dòng)得以進(jìn)行的基本條件。從高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)中獲得專業(yè)分析和專業(yè)動(dòng)手技能，具備一定的專業(yè)技術(shù)能力，同時(shí)又通過頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)革新能力，這樣高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就能實(shí)現(xiàn)“畢業(yè)即就業(yè)”，更好地為旅游業(yè)各職業(yè)崗位服務(wù)，為首都經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
　　2.方法創(chuàng)新能力
　　方法創(chuàng)新能力是指學(xué)生擁有從事旅游業(yè)所需要的工作以及學(xué)習(xí)專業(yè)新知識(shí)的方法，并能夠開展一定的專業(yè)方法創(chuàng)新，這是職業(yè)能力在個(gè)體中的重要延伸和體現(xiàn)。這就要求高職酒店管理專業(yè)學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)的思想，在理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐訓(xùn)練中培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的能力。
　　3.社會(huì)參與能力
　　社會(huì)參與能力是指學(xué)生在從事旅游業(yè)的過程中個(gè)體與他人的交流合作的能力，具體來說社會(huì)參與能力包括團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力、心理承受能力、口頭與書面表達(dá)能力、社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)道德。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生無論在學(xué)校學(xué)習(xí)還是頂崗實(shí)習(xí)，都需要與同學(xué)、老師、同事共處并合作完成學(xué)習(xí)與工作任務(wù)。社會(huì)參與能力是崗位勝任和在工作中開拓進(jìn)取的重要條件，同時(shí)也會(huì)反映出個(gè)體的職業(yè)拓展趨勢(shì)。
　　二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)存在的主要問題
　　近年來，我國的高職教育不斷地發(fā)展壯大，為國家建設(shè)培養(yǎng)了一批批優(yōu)秀職業(yè)人才。但同時(shí)也看到，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握的專業(yè)知識(shí)、方法技能及具備的社會(huì)能力與社會(huì)市場(chǎng)的需求脫節(jié)，特別是在職業(yè)核心能力的培養(yǎng)上存在著如下幾個(gè)方面的問題：
　　1.學(xué)生對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)的認(rèn)識(shí)程度及關(guān)注度不夠
　　部分學(xué)生對(duì)職業(yè)能力的內(nèi)涵理解不夠，不知道自己想從事或能從事何職業(yè)、適合何種職業(yè)或職業(yè)能力需求、需要具備怎樣的能力素質(zhì)。學(xué)生缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)和能力。筆者就自己學(xué)院的高職酒店管理專業(yè)開設(shè)有就業(yè)指導(dǎo)課程， “先就業(yè)再擇業(yè)”的觀念逐漸被大學(xué)生所接受，但學(xué)生一旦對(duì)原單位稍有不滿意就容易“跳槽”。學(xué)院沒有開設(shè)職業(yè)生涯設(shè)計(jì)課程，學(xué)生沒有掌握職業(yè)決策、職業(yè)經(jīng)營、職業(yè)調(diào)適的方法，沒有增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感感，缺乏做出理性選擇的能力，近年也出現(xiàn)學(xué)生不就業(yè)現(xiàn)象。究其原因就是學(xué)生對(duì)職業(yè)能力的認(rèn)識(shí)程度及關(guān)注度不高。
　　2.學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)
　　當(dāng)前我國的高職教育還沒有擺脫普通高等教育的培養(yǎng)模式。高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置更多是基于學(xué)科體系的專業(yè)教學(xué)理論，學(xué)制短（兩年或三年制），缺少與實(shí)踐相結(jié)合的空洞知識(shí)教學(xué)不僅讓高職學(xué)生在理論上達(dá)不到普通高校學(xué)生所擁有的深厚的理論素養(yǎng)，多數(shù)高職學(xué)生對(duì)于所學(xué)專業(yè)的基本理論知識(shí)流于表層。很多學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)是為了應(yīng)付“考試”，而尚未認(rèn)識(shí)到專業(yè)知識(shí)是專業(yè)之根、未來就業(yè)之基，學(xué)習(xí)時(shí)往往依靠“死記硬背”，一旦通過考試則就忘了。
　　3.專業(yè)實(shí)踐能力不突出
　　專業(yè)實(shí)踐能力是指完成旅游業(yè)業(yè)活動(dòng)所必須具備的實(shí)踐能力，是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生完成專業(yè)工作應(yīng)具備的核心能力。目前，我國高職教育仍存在培養(yǎng)層次和人才類型與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要相脫節(jié)的問題，導(dǎo)致學(xué)生在知識(shí)、技能、態(tài)度等方面不能均衡發(fā)展，表現(xiàn)為動(dòng)手能力差、知識(shí)面窄、分析能力和創(chuàng)新能力弱等問題�？傊�，專業(yè)實(shí)踐能力不強(qiáng)，畢業(yè)后不能適應(yīng)工作崗位，出現(xiàn)頻繁跳槽、違約現(xiàn)象，有的甚至面臨失業(yè)的尷尬境地。分析原因，專業(yè)實(shí)踐能力不強(qiáng)嚴(yán)重影響了高職院校學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
　　4.社會(huì)能力低，難以適應(yīng)工作需要
　　職業(yè)能力已經(jīng)成為當(dāng)今大學(xué)生的一項(xiàng)重要能力，越來越受到社會(huì)的重視。如果說高職學(xué)生專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力薄弱是影響大學(xué)生素質(zhì)和職業(yè)能力的根本的話，那么求職能力、應(yīng)聘能力、職業(yè)規(guī)劃能力等的欠缺則是拖大學(xué)生素質(zhì)和職業(yè)能力后腿的罪魁禍?zhǔn)住?
　　隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，招聘單位企對(duì)相應(yīng)人才的需求也出現(xiàn)了顯著的變化，除了按照傳統(tǒng)考核思路考察應(yīng)聘者的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能外，是否有較高的人文素養(yǎng)，是否有良好的職業(yè)道德，是否在旅游業(yè)具有創(chuàng)新能力和培養(yǎng)潛質(zhì)，是否有明確的人生目標(biāo)和理想追求，是其決定取舍的更為關(guān)鍵的砝碼。 　　三、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)策略
　　高職酒店管理專業(yè)如何構(gòu)建職業(yè)能力的內(nèi)涵，探索適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要的培養(yǎng)模式，是當(dāng)前酒店管理職業(yè)教育的關(guān)鍵點(diǎn)。提升高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，必須以下幾個(gè)方面綜合改進(jìn)。
　　1.完善課程體系，強(qiáng)化專業(yè)實(shí)踐，提升學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力
　�。�1）完善課程體系
　　由于酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)需要大量不同層次的酒店管理人才。高職院校在課程體系設(shè)置上必須引入新的培養(yǎng)觀念，積極淘汰落后的辦學(xué)思想，以就業(yè)市場(chǎng)為導(dǎo)向的，并能同旅游企業(yè)需求相對(duì)接的高職酒店管理專業(yè)課程體系。
　　酒店管理專業(yè)課程體系包括傳授基礎(chǔ)的、系統(tǒng)的、全面的酒店管理專業(yè)知識(shí)和技能，明確不同職業(yè)崗位應(yīng)具備的各種專項(xiàng)能力。還要時(shí)刻把握旅游業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)將旅游業(yè)最新的理論和知識(shí)融入到酒店管理專業(yè)的必修課程中去。同時(shí)還需要增添與人文素養(yǎng)提升和職業(yè)能力提升相關(guān)的課程設(shè)置，，確保人文學(xué)科課程、就業(yè)能力培訓(xùn)課程在所有課程中占有一定的比例，以此提高大學(xué)生人文知識(shí)和人文技能、心理素質(zhì)和道德素養(yǎng)、就業(yè)應(yīng)聘能力和職業(yè)規(guī)劃能力等。
　�。�2）強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)實(shí)踐
　　實(shí)踐教學(xué)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的作用是巨大的，實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)是高職教育的核心，是完成高職培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)高等應(yīng)用性專門人才的關(guān)鍵途徑。學(xué)生的職業(yè)能力不是教師教出來的，而是通過訓(xùn)練得來的。實(shí)際上，學(xué)生在進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)而沒有頂崗實(shí)習(xí)前，由于只學(xué)習(xí)了相關(guān)理論知識(shí)模塊，沒有經(jīng)過實(shí)踐訓(xùn)練，對(duì)企業(yè)所需的專業(yè)能力只停留在一般認(rèn)識(shí)上，根本談不上已具備應(yīng)用的專業(yè)能力。
　　強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力的形式主要有四類：一是在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)，通過建立酒店前廳信息管理系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室、酒店客房實(shí)訓(xùn)室、酒店餐飲實(shí)訓(xùn)室、酒店形體房等實(shí)訓(xùn)設(shè)施，引導(dǎo)學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的積極性，并使之在有關(guān)活動(dòng)中扎實(shí)專業(yè)知識(shí)，提升專業(yè)技能，學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)合作精神，遵守職業(yè)規(guī)則等。二是工學(xué)結(jié)合模式學(xué)習(xí)，我校自2012年以來同一家星級(jí)酒店開展了工學(xué)項(xiàng)目的合作，專門組建酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合班，每屆共2個(gè)班，學(xué)生一個(gè)月在學(xué)校，一個(gè)月在酒店，支持、鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)專業(yè)轉(zhuǎn)化為技能、實(shí)踐能力。這種工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，突出優(yōu)勢(shì)在于將課堂直接建立在社會(huì)實(shí)踐基地之中，以此直接檢驗(yàn)學(xué)生所學(xué)的知識(shí)與能力。三是參與酒店實(shí)踐活動(dòng)，由于我校同北京多家高星級(jí)酒店建立長(zhǎng)期合作的良好關(guān)系，學(xué)生每年有多次機(jī)會(huì)參加酒店長(zhǎng)城外賣、太廟外賣、大型會(huì)議活動(dòng)、中網(wǎng)服務(wù)，通過參加這些酒店實(shí)踐活動(dòng)，能調(diào)動(dòng)學(xué)生們自身的積極性和主動(dòng)性，真正感受到所學(xué)專業(yè)的魅力所在，加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和運(yùn)用，增加對(duì)酒店業(yè)的熱愛，從而提升綜合素質(zhì)和職業(yè)能力。四是頂崗實(shí)習(xí)，頂崗實(shí)習(xí)同樣是實(shí)踐能力生成不可或缺的項(xiàng)目訓(xùn)練，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間必須進(jìn)行角色的轉(zhuǎn)變，以員工身份在與酒店業(yè)對(duì)口的工作崗位上積極主動(dòng)參與生產(chǎn)實(shí)踐，在這個(gè)過程中由校內(nèi)外教師共同指導(dǎo)，達(dá)到強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)實(shí)踐技能、發(fā)展自身的專業(yè)能力的目的。通過頂崗實(shí)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知職業(yè)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力，既提升了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，又增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性，獲得相關(guān)的通用能力和專業(yè)能力。因此，頂崗實(shí)習(xí)不僅僅是一種勞動(dòng)鍛煉和社會(huì)實(shí)踐，也是學(xué)生獲得真實(shí)職業(yè)體驗(yàn)的唯一渠道，還是學(xué)校服務(wù)社會(huì)的平臺(tái)，是促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的生成、增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)自我效能感的重要途徑。
　　2.豐富教學(xué)模式和方法，建構(gòu)以職業(yè)能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元評(píng)價(jià)體系，提升學(xué)生方法創(chuàng)新能力
　　作為高職院校而言，由于專業(yè)性特別強(qiáng)，在授課方式上，除了堅(jiān)持傳統(tǒng)的課堂講授之外，還可以創(chuàng)新教學(xué)模式。例如采取觀摩課、實(shí)訓(xùn)課、角色扮演、師生互動(dòng)座談、比賽、口試等交流學(xué)習(xí)等方式完成課堂教學(xué)模式的多樣化，同時(shí)還可借助網(wǎng)絡(luò)、多媒體等現(xiàn)代化科技手段來豐富教學(xué)模式，提升大學(xué)生的相關(guān)知識(shí)和能力。
　　高職院校培養(yǎng)出來的學(xué)生能否滿足用人單位對(duì)應(yīng)用型人才的要求，他們的實(shí)踐動(dòng)手能力與職業(yè)操作技能是否符合高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，這就需要構(gòu)建一個(gè)科學(xué)合理的、以學(xué)生的職業(yè)核心能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元評(píng)價(jià)體系。高職酒店管理專業(yè)的多元評(píng)價(jià)體系應(yīng)突出高職學(xué)生職業(yè)核心能力的評(píng)價(jià)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)個(gè)人能力的指標(biāo)項(xiàng)目，加大對(duì)高職學(xué)生的實(shí)踐操作能力、職業(yè)道德以及創(chuàng)新能力的評(píng)價(jià)比重，并且還要關(guān)注學(xué)生的身心健康成長(zhǎng)和學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，著力培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)、全面發(fā)展的技能人才。同時(shí)還要引入企業(yè)對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，酒店管理專業(yè)專門設(shè)有工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)成績(jī)和定崗實(shí)習(xí)成績(jī)，由企業(yè)給予評(píng)價(jià)，企業(yè)的評(píng)價(jià)不僅可以提高學(xué)生對(duì)職業(yè)能力重要性的認(rèn)識(shí)，還可以進(jìn)一步促進(jìn)高職生的充分就業(yè)。高職院校對(duì)學(xué)生職業(yè)核心能力的評(píng)價(jià)不僅要涉及學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和操作技能，還要涵蓋學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中的組織能力、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神和溝通技巧等，同時(shí)還要評(píng)價(jià)他們獨(dú)立完成工作任務(wù)的能力、愛崗敬業(yè)態(tài)度、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神等。只有從多維視角、運(yùn)用多元的方法去評(píng)價(jià)學(xué)生，才能客觀地對(duì)學(xué)生的職業(yè)核心能力進(jìn)行全面真實(shí)的評(píng)價(jià)。
　　3.校企文化立體融合，提升學(xué)生社會(huì)參與能力
　　高職酒店管理人才職業(yè)能力培養(yǎng)中仍然存在一些問題，比如畢業(yè)生初次就業(yè)社會(huì)適應(yīng)力較低，從企業(yè)大量流失，高職學(xué)生發(fā)展后勁不足、缺乏敬業(yè)精神等，這些問題已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的瓶頸。一方面是大學(xué)生“就業(yè)難”，一方面是企業(yè)“招工難”。企業(yè)要想獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，獲得高技能高素質(zhì)人才是關(guān)鍵，因此旅游企業(yè)是高職教育的直接受益者！高技能高素質(zhì)人才要靠旅游企業(yè)和高職學(xué)院共同的培養(yǎng)，旅游企業(yè)應(yīng)積極主動(dòng)參與對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)！
　　旅游企業(yè)要參與到高職院校酒店管理專業(yè)的專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)，使專業(yè)建設(shè)與社會(huì)需求相吻合。旅游企業(yè)要參與高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂和課程標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，將企業(yè)需求與專業(yè)課程進(jìn)行優(yōu)化整合。旅游企業(yè)要派業(yè)內(nèi)專家參與校內(nèi)實(shí)習(xí)“實(shí)踐教學(xué)”，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，使學(xué)生畢業(yè)后即能勝任崗位工作，實(shí)現(xiàn)零距離上崗！旅游企業(yè)要在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)為學(xué)生提供足夠的對(duì)口專業(yè)崗位，實(shí)行輪崗制！在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，不能將學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)的勞動(dòng)力，要給學(xué)生提供與專業(yè)接近的實(shí)習(xí)崗位，讓學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中提高自身專業(yè)能力和實(shí)踐動(dòng)手能力，提高發(fā)現(xiàn)問題解決問題的綜合能力。
　　職業(yè)世界的變化，對(duì)人才素質(zhì)的要求越來越高，給高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展提出了新的要求。因此對(duì)高職酒店管理學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)是非常重要的，酒店管理專業(yè)學(xué)生要要勇于正視職業(yè)世界的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，正確認(rèn)識(shí)、準(zhǔn)確把握大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)，了解職業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，并邁向正確的職業(yè)發(fā)展道路。
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　　作者簡(jiǎn)介：鄭治偉（1974-），女，重慶人，管理學(xué)博士，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院副教授，研究方向?yàn)楦呗毥逃�。E-mail：zzwciir@163.com
　　基金項(xiàng)目：中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院教改項(xiàng)目《高職學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)研究》（JG1113）的階段性成果.

  本文關(guān)鍵詞：高職學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。