本文關(guān)鍵詞：哈爾濱昆侖酒店原材料成本控制優(yōu)化研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《吉林大學(xué)》 2015年

哈爾濱昆侖酒店原材料成本控制優(yōu)化研究

邢麗麗  

【摘要】：隨著我國(guó)加入WTO，越來(lái)越多的國(guó)外酒店服務(wù)企業(yè)涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)管理理念和管理方法，導(dǎo)致我國(guó)本土酒店服務(wù)企業(yè)面臨的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境更加惡化，不可避免的要面對(duì)來(lái)自全球酒店服務(wù)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，生存和發(fā)展均受到嚴(yán)重的威脅和挑戰(zhàn)。雖然說(shuō)這種競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于我國(guó)酒店服務(wù)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展勢(shì)在必行，且有利于行業(yè)整體服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理水平與國(guó)際接軌，但在短期內(nèi)，國(guó)內(nèi)外酒店服務(wù)企業(yè)間的差距無(wú)法得到消除，外資酒店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)十分明顯。面對(duì)如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店行業(yè)實(shí)際上已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入微利時(shí)代，市場(chǎng)相對(duì)飽和甚至局部過(guò)剩的局面導(dǎo)致酒店企業(yè)利潤(rùn)空間受到嚴(yán)重的限制，特別是對(duì)于一些國(guó)有酒店服務(wù)企業(yè)而言，受到體制上的制約，各方面的問(wèn)題表現(xiàn)的更加明顯。本文的研究工作正是以上述內(nèi)容為背景，結(jié)合筆者的實(shí)際工作情況，將酒店服務(wù)企業(yè)的成本控制工作中原材料成本控制作為主要研究?jī)?nèi)容，通過(guò)優(yōu)化提高企業(yè)當(dāng)前原材料成本控制管理體系，提高酒店服務(wù)企業(yè)自身原材料成本控制水平，有效降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，從而增強(qiáng)企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并獲得優(yōu)勢(shì)地位的能力，保持企業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。 論文的研究以筆者所任職的哈爾濱鐵路局下屬昆侖酒店原材料成本控制工作為研究對(duì)象，以現(xiàn)代企業(yè)成本控制理論為依據(jù)，結(jié)合筆者日常工作實(shí)際情況，從流程分析入手，對(duì)昆侖酒店原材料成本控制工作進(jìn)行深入的分析研究，找出當(dāng)前成本控制工作中存在的問(wèn)題以及背后的原因，特別是針對(duì)酒店所提供的關(guān)于餐飲、酒水、專(zhuān)項(xiàng)低值易耗品等服務(wù)項(xiàng)目的相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)，同國(guó)內(nèi)同類(lèi)型酒店服務(wù)企業(yè)同類(lèi)指標(biāo)進(jìn)行分析比較，根據(jù)比較結(jié)果，找出重點(diǎn)優(yōu)化節(jié)點(diǎn)，并從昆侖酒店當(dāng)前原材料成本控制工作的現(xiàn)實(shí)情況出發(fā)，系統(tǒng)提出優(yōu)化企業(yè)原材料成本控制方案的實(shí)施策略。論文共分5章，第1章分為緒論，對(duì)論文研究背景、意義、主要內(nèi)容及所用到的主要研究方法進(jìn)行了交代；第2章對(duì)昆侖酒店當(dāng)前原材料成本控制的實(shí)際運(yùn)行狀況進(jìn)行了介紹說(shuō)明，，包括酒店經(jīng)營(yíng)狀況概述以及原材料成本控制現(xiàn)狀分析；第3章中，筆者從原材料成本控制流程入手，分別從采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、使用三個(gè)主要環(huán)節(jié)對(duì)酒店食品、酒水、低值易耗品三類(lèi)主要原材料成本控制存在的問(wèn)題進(jìn)行了全面分析；第4章則是根據(jù)第3章分析結(jié)果，系統(tǒng)提出昆侖酒店原材料成本控制的優(yōu)化措施主要內(nèi)容，首先是規(guī)范酒店原材料采購(gòu)流程控制機(jī)制，包括加強(qiáng)原材料采購(gòu)計(jì)劃管理、優(yōu)化采購(gòu)價(jià)格形成機(jī)制和加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理與評(píng)價(jià)，其次是提高原材料庫(kù)存管理水平，包括做好入庫(kù)驗(yàn)收環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)管控工作、科學(xué)設(shè)定原材料安全庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)、完善原材料盤(pán)點(diǎn)工作制度與流程和強(qiáng)化領(lǐng)用環(huán)節(jié)“先進(jìn)先出”管理機(jī)制，再次是加強(qiáng)原材料使用環(huán)節(jié)的成本控制，包括完善廚房成本控制的基本流程、加強(qiáng)菜品的目標(biāo)成本管理和實(shí)施廚房菜品標(biāo)準(zhǔn)成本管理，最后是配套實(shí)施成本控制優(yōu)化保障措施，包括提高酒店全員的原材料成本控制意識(shí)、強(qiáng)化酒店成本預(yù)算管理和細(xì)化成本核算指標(biāo)及核算方法；最后為論文的結(jié)論部分，對(duì)論文研究工作做出全面總結(jié)，歸納出值得同類(lèi)型酒店優(yōu)化成本控制工作的經(jīng)驗(yàn)，完成論文研究工作。

【關(guān)鍵詞】：
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類(lèi)號(hào)】：F719;F715.5
【目錄】：

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