本文關(guān)鍵詞：哈爾濱昆侖酒店原材料成本控制優(yōu)化研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《吉林大學(xué)》 2015年

哈爾濱昆侖酒店原材料成本控制優(yōu)化研究

邢麗麗  

【摘要】：隨著我國加入WTO，越來越多的國外酒店服務(wù)企業(yè)涌入國內(nèi)市場，跨國經(jīng)營模式帶來了國際標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)管理理念和管理方法，導(dǎo)致我國本土酒店服務(wù)企業(yè)面臨的市場經(jīng)營環(huán)境更加惡化，不可避免的要面對來自全球酒店服務(wù)業(yè)的競爭，生存和發(fā)展均受到嚴(yán)重的威脅和挑戰(zhàn)。雖然說這種競爭對于我國酒店服務(wù)行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展勢在必行，且有利于行業(yè)整體服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理水平與國際接軌，但在短期內(nèi)，國內(nèi)外酒店服務(wù)企業(yè)間的差距無法得到消除，外資酒店企業(yè)的競爭優(yōu)勢十分明顯。面對如此激烈的市場競爭，我國酒店行業(yè)實際上已經(jīng)開始進(jìn)入微利時代，市場相對飽和甚至局部過剩的局面導(dǎo)致酒店企業(yè)利潤空間受到嚴(yán)重的限制，特別是對于一些國有酒店服務(wù)企業(yè)而言，受到體制上的制約，各方面的問題表現(xiàn)的更加明顯。本文的研究工作正是以上述內(nèi)容為背景，結(jié)合筆者的實際工作情況，將酒店服務(wù)企業(yè)的成本控制工作中原材料成本控制作為主要研究內(nèi)容，通過優(yōu)化提高企業(yè)當(dāng)前原材料成本控制管理體系，提高酒店服務(wù)企業(yè)自身原材料成本控制水平，有效降低企業(yè)經(jīng)營成本，提高企業(yè)經(jīng)營利潤，從而增強企業(yè)參與市場競爭并獲得優(yōu)勢地位的能力，保持企業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。 論文的研究以筆者所任職的哈爾濱鐵路局下屬昆侖酒店原材料成本控制工作為研究對象，以現(xiàn)代企業(yè)成本控制理論為依據(jù)，結(jié)合筆者日常工作實際情況，從流程分析入手，對昆侖酒店原材料成本控制工作進(jìn)行深入的分析研究，找出當(dāng)前成本控制工作中存在的問題以及背后的原因，特別是針對酒店所提供的關(guān)于餐飲、酒水、專項低值易耗品等服務(wù)項目的相關(guān)財務(wù)指標(biāo)，同國內(nèi)同類型酒店服務(wù)企業(yè)同類指標(biāo)進(jìn)行分析比較，根據(jù)比較結(jié)果，找出重點優(yōu)化節(jié)點，并從昆侖酒店當(dāng)前原材料成本控制工作的現(xiàn)實情況出發(fā)，系統(tǒng)提出優(yōu)化企業(yè)原材料成本控制方案的實施策略。論文共分5章，第1章分為緒論，對論文研究背景、意義、主要內(nèi)容及所用到的主要研究方法進(jìn)行了交代；第2章對昆侖酒店當(dāng)前原材料成本控制的實際運行狀況進(jìn)行了介紹說明，，包括酒店經(jīng)營狀況概述以及原材料成本控制現(xiàn)狀分析；第3章中，筆者從原材料成本控制流程入手，分別從采購、倉儲、使用三個主要環(huán)節(jié)對酒店食品、酒水、低值易耗品三類主要原材料成本控制存在的問題進(jìn)行了全面分析；第4章則是根據(jù)第3章分析結(jié)果，系統(tǒng)提出昆侖酒店原材料成本控制的優(yōu)化措施主要內(nèi)容，首先是規(guī)范酒店原材料采購流程控制機制，包括加強原材料采購計劃管理、優(yōu)化采購價格形成機制和加強對供應(yīng)商的管理與評價，其次是提高原材料庫存管理水平，包括做好入庫驗收環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)管控工作、科學(xué)設(shè)定原材料安全庫存標(biāo)準(zhǔn)、完善原材料盤點工作制度與流程和強化領(lǐng)用環(huán)節(jié)“先進(jìn)先出”管理機制，再次是加強原材料使用環(huán)節(jié)的成本控制，包括完善廚房成本控制的基本流程、加強菜品的目標(biāo)成本管理和實施廚房菜品標(biāo)準(zhǔn)成本管理，最后是配套實施成本控制優(yōu)化保障措施，包括提高酒店全員的原材料成本控制意識、強化酒店成本預(yù)算管理和細(xì)化成本核算指標(biāo)及核算方法；最后為論文的結(jié)論部分，對論文研究工作做出全面總結(jié)，歸納出值得同類型酒店優(yōu)化成本控制工作的經(jīng)驗，完成論文研究工作。

【關(guān)鍵詞】：
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F719;F715.5
【目錄】：

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