本文關(guān)鍵詞：酒店旅游管理專業(yè)人才供需矛盾及對策，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

第 22 卷第 6 期 2004 年 11 月

泉州師范學(xué)院學(xué)報(bào) ( 自然科學(xué)) Journal of Quanzhou Normal University (Natural Science)

Vol . 22 　 6 No. Nov. 2004

酒店旅游管理專業(yè)人才供需矛盾及對策
郭蔚如1 ,黃安民1

,傅孫萍2
(1. 華僑大學(xué) 商學(xué)院 ,福建 泉州 　 362021 ;2. 泉州師范學(xué)院 地理系 ,福建 泉州 　 362000)

摘 　 :從大學(xué)生就業(yè)心理及其影響因素 、 要 酒店用人理念等方面分析了酒店旅游管理專業(yè)人 才供需存在問題及產(chǎn)生的原因 . 在此基礎(chǔ)上 ,指出大學(xué)生端正就業(yè)心態(tài) ,酒店完善制度和改變用人 理念 ,學(xué)校加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)思想教育等 ,將大大緩解酒店旅游管理專業(yè)人才的供需矛盾 ,使之進(jìn)入 良性循環(huán)的軌道 .
①

關(guān)鍵詞 : 酒店 ; 旅游管理專業(yè)人才 ; 供需 ; 對策 中圖分類號 : F719. 2 　　 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 :A 　　　 文章編號 :1009 - 8224 (2004) 06 - 0088 - 05

近幾年來 ,隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展 ,開設(shè)旅游管理專業(yè)的高校越來越多 ,但高校旅游管理 專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生選擇酒店就業(yè)率越來越低 ,許多旅游管理專業(yè)大學(xué)生并不把酒店業(yè)作為他們 就業(yè)的首選行業(yè) ,已在酒店工作的大學(xué)生員工流失現(xiàn)象有增無減 ; 同時(shí)酒店由于發(fā)展的需要 急需大量的高素質(zhì)的專業(yè)人才 ,大量人才的流失也導(dǎo)致了酒店人力成本的增加 . 對此 ,探索完 善酒店的人力資源體系 ,端正大學(xué)生的擇業(yè)動機(jī)及思想 ,更新高校人才教育模式 ,以緩解酒店 旅游管理專業(yè)人才的供需矛盾 ,避免人才資源的浪費(fèi) ,具有一定的現(xiàn)實(shí)意義 .

1　 酒店旅游管理專業(yè)人才的供需現(xiàn)狀
　　 目前 , 校企人才供需錯位 , 酒店就業(yè)率低 是十分普遍的現(xiàn)象 , 在旅游業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中 , 酒店管理曾經(jīng)是一門熱門行業(yè) ,是許多高校旅
表1　 某高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)生酒店就業(yè)比例 屆別 畢業(yè) 總?cè)藬?shù)/ 人 64 47 80 68 從事酒店 行業(yè)人數(shù)/ 人 5 10 9 9 比例/ %

2001 7. 81 游管理專業(yè)畢業(yè)生爭聘的行業(yè) . 但近些年來 , 2002 25. 00 酒店對畢業(yè)生的吸引力在逐漸下降 ,許多旅游 2003 11. 25 院校的畢業(yè)生不愿意從事酒店業(yè) ,至少是不把 2004 13. 20 酒店業(yè)作為就業(yè)的首選 . 據(jù)調(diào)查 , 南方某高校 　 : 本表數(shù)據(jù)調(diào)查時(shí)間為 2004 年 6 月 ,2004 屆的數(shù)據(jù) 注 2001 - 2004 年旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生中從事 是學(xué)生當(dāng)時(shí)的就業(yè)意愿 . 酒店業(yè)的比例最高只達(dá)到 25 % ,見表 1.

①

收稿日期 :2004 - 06 - 19
) 作者簡介 : 郭蔚如 (1960 - 　 ,福建泉州人 ,助理研究員 ,從事教學(xué)管理與行政管理 .

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另一方面 ,酒店旅游管理專業(yè)人才流失率較高 . 據(jù)了解 ,廣州某全國重點(diǎn)高校酒店管理專 業(yè)的 98 屆 35 名應(yīng)屆畢業(yè)生中 , 現(xiàn)僅有 8 名學(xué)生到酒店行業(yè)就業(yè)[1 ] . 上海某高校旅游系畢業(yè) 生 ,畢業(yè)分配到飯店中第一年的流失率竟高達(dá) 50 % ,在其后的兩年中 ,流失率為 80 %. 五年后 , 只有少數(shù)幾個(gè)人仍留在飯店工作[2 ] . 杭州某高校近 5 年旅游管理專業(yè)畢業(yè)生分配到杭州市的 飯店企業(yè)的大學(xué)生的流失率達(dá) 77. 6 % ,2001 屆畢業(yè)生進(jìn)飯店工作不到 1 年 , 其流失率達(dá) 56.
3 % ,2000 屆畢業(yè)生進(jìn)飯店工作不到 2 年 , 其流失率達(dá) 88. 9 %. 此外 , 通過對杭州市 10 家飯店

的調(diào)查表明 ,近 3 年來 ,飯店招聘大學(xué)生 168 名 ,到目前已流失 111 名 ,流失率為 66. 1 % ,其中 進(jìn)飯店不到 1 年流失的大學(xué)生有 81 名 ,占流失人數(shù)的 73 %. 有個(gè)別飯店連續(xù) 3 年新招聘的大 學(xué)生幾乎無一例外地在 1 年內(nèi)流失[3 ] .

2　 影響酒店旅游管理專業(yè)人才供需的主要因素
2. 1 　 大學(xué)生就業(yè)心理分析

旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)心理是影響人才供需的主觀因素 . 根據(jù)對 2004 屆華僑大學(xué) 旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的問卷調(diào)查 ,結(jié)果顯示 ( 調(diào)查對象為旅游管理專業(yè)各年級的學(xué)生樣本數(shù) 為 87 份 ,回收的有效問卷為 80 份) ,其就業(yè)時(shí)注重因素的重要性分布如圖 1.

圖1　 旅游管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)注重因素分布表 　　　　　　　

由圖 1 可見 ,旅游管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的注重因素主要體現(xiàn)在職業(yè)的發(fā)展空間 、 薪金待 遇和公司的規(guī)模 、 名氣等方面 . 2. 1. 1 　 發(fā)展空間 　 調(diào)查顯示 ,大學(xué)生就業(yè)及擇業(yè)時(shí)最注重的因素是發(fā)展空間 ,他們期待以后 的崗位有足夠的發(fā)展空間和充分的晉升機(jī)會 ,有施展才華的工作環(huán)境和有良好的工作氛圍 . 在發(fā)展空間中晉升機(jī)會是非常重要的 ,大學(xué)畢業(yè)生可以不要求太高的工資水平 , 但一定 需要良好的發(fā)展空間及晉升機(jī)會來證明自己的價(jià)值 . 在接受調(diào)查的人群中 , 有 70 %的大學(xué)生 希望自己能在 6 個(gè)月內(nèi)得到提升 ,30 %大學(xué)生希望自己在一年到一年半之間得到提升 . 事實(shí) 上 ,在酒店行業(yè)很難在這么短的時(shí)間內(nèi)提升員工[4 ] ,從而出現(xiàn)提升愿望與酒店的現(xiàn)實(shí)相背離 的情況 ,導(dǎo)致了許多畢業(yè)生不愿選擇酒店就業(yè)和酒店旅游管理專業(yè)人才流失率過高等現(xiàn)象 .
2. 1. 2 　 薪金待遇 　 薪資水平的高低是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一 . 酒店業(yè)由于其行

業(yè)的特殊性 ,其工作時(shí)間較長 ,節(jié)假日的休息時(shí)間少 ,工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相 對其他行業(yè)水平偏低 . 據(jù)調(diào)查 ,2002 年有 57 %的酒店員工年平均工資額在 1. 2 萬元以下 ,1. 2 萬元 - 1. 6 萬元的酒店占 17 % ,1. 6 萬元以上的酒店占 27 %[1 ] . 國有酒店的工資水平在 1. 2 萬 元以下的占 70. 8 %. 由此可見 ,酒店服務(wù)人員在社會勞動市場中薪酬水平較低 ,酒店業(yè)因而已 不再具有行業(yè)優(yōu)勢 . 這也是大學(xué)畢業(yè)生不愿選擇酒店就業(yè)和酒店人才流失的主要原因 .
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2. 1. 3 　 公司的規(guī)模 、 名氣 　 對于酒店來講 ,大學(xué)生擇業(yè)比較注重酒店的星級 、 檔次和知名度 .

一般來講 ,酒店星級越高 ,說明可以提供的薪資及管理水平越高 ,待遇相對也更好 , 同時(shí)也便 于日后跳槽到其他酒店 ,因此 ,就業(yè)首選是四 、 五星級酒店 . 但是相對于其他的外貿(mào)公司及大 企業(yè)來講 ,酒店工作要從一線的服務(wù)部門做起 ,因此 ,對于大多數(shù)畢業(yè)生來講 , 酒店業(yè)不是他 們的首選 . 此外 ,酒店管理屬于服務(wù)行業(yè) ,傳統(tǒng)意識認(rèn)為服務(wù)就是伺候人的工作 ,從事服務(wù)行業(yè)的人 似乎低人一等 ,特別是一個(gè)大學(xué)生要從基層服務(wù)員做起 ,在自尊心上是過不去的 . 而且酒店被 認(rèn)為是” 青春行業(yè)”還有一些人認(rèn)為酒店是藏污納垢的地方 . 因此 ,許多畢業(yè)生的家長反對子 , 女從事酒店業(yè) ,特別是從事酒店的服務(wù)工作 .
2. 2 　 酒店用人心理 2. 2. 1 　 專業(yè)知識和操作技能的統(tǒng)一 　 酒店業(yè)現(xiàn)在迫切需要有豐富旅游管理或從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高

素質(zhì) 、 高學(xué)歷的人才 . 大學(xué)生雖然具備高素質(zhì) 、 高學(xué)歷 ,但是缺少工作經(jīng)驗(yàn) , 思想上欠成熟 , 培 養(yǎng)一個(gè)大學(xué)生的成本較高 ,大學(xué)生員工在酒店就業(yè)極不穩(wěn)定 ,因此 ,酒店招收大學(xué)畢業(yè)生是有 顧慮的 . 相比之下 ,旅游專業(yè)的職高生比本科生更受歡迎 ,雖然旅游院校畢業(yè)生學(xué)歷高 、 知識 也比較豐富 ,在外語能力和管理能力上都有明顯的優(yōu)勢 ,發(fā)展?jié)摿σ脖容^大 , 但在操作技能 、 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上卻不如職專生 . 而在酒店的招聘中 , 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)往往擺在第一位 , 學(xué)歷往往放在最 后 . 因此 ,幾乎所有的酒店都認(rèn)為大學(xué)生應(yīng)該從基層做起 ,這和大學(xué)生的就業(yè)愿望相沖突 . 2. 2. 2 　 外在條件和工作經(jīng)驗(yàn)的統(tǒng)一 　 由于酒店行業(yè)的服務(wù)性 , 因此許多酒店在招聘時(shí)很注 重員工的外在條件 、 語言能力 、 工作經(jīng)驗(yàn)及文化程度 ,但在這四個(gè)因素之中 , 酒店似乎非常強(qiáng) 調(diào)員工的外在條件和工作經(jīng)驗(yàn) ,其次才是外語能力 ,最后才是文化程度 . 酒店是一門實(shí)際操作性很強(qiáng)的行業(yè) ,對管理者的動手能力 、 獨(dú)立能力 、 組織能力 、 應(yīng)變能 力和人際溝通能力都有很高的要求 ,這些能力是必須經(jīng)過在長期實(shí)際工作中經(jīng)驗(yàn)的積累才能 達(dá)到的 . 而大學(xué)生恰恰是缺少工作經(jīng)驗(yàn) ,因此要求大學(xué)生需要積累一定的工作經(jīng)驗(yàn) ,而最好的 方法就是從服務(wù)員做起 ,這樣才能成為一名合格的管理人員 .

3　 旅游管理專業(yè)人才供需矛盾的對策
3. 1 　 加強(qiáng)職業(yè)教育 ,轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念

對于大學(xué)生而言 ,首先應(yīng)從主觀上增強(qiáng)對酒店行業(yè)的認(rèn)同 . 旅游業(yè)是新型的朝陽產(chǎn)業(yè) ,有 著很大的發(fā)展前景 . 酒店業(yè)在對客服務(wù)中 ,可以學(xué)到很多知識 ,如人際溝通的技能 、 技巧 ,處理 各種問題的方法和技巧 ,服務(wù)的技能和技巧等等 . 目前我國的酒店業(yè)的管理水平與發(fā)達(dá)國家 相比還有一定的差距 ,我國酒店業(yè)的發(fā)展迫切需要大批高質(zhì)量的專業(yè)人才 ,旅游專業(yè)的大學(xué) 生要有遠(yuǎn)大的理想和宏偉的目標(biāo) . 大學(xué)生要善于從中來樹立職業(yè)自豪感 ,為將來做好充分的 準(zhǔn)備 . 其次 ,應(yīng)轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念 ,強(qiáng)化職業(yè)生涯規(guī)劃 . 旅游管理專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生在職業(yè)生涯設(shè)計(jì) 中 ,需考慮自己是否對酒店業(yè)充滿興趣 ,自己的性格是否適合酒店業(yè) ,是否有足夠的對客服務(wù) 的技巧和能力 ,是否有承受壓力和委屈 、 挫折的能力 ,同時(shí)應(yīng)該考慮酒店業(yè)是否適合自己的職 業(yè)發(fā)展 ,是否有足夠的晉升機(jī)會和發(fā)展空間等等 . 3. 2 　 轉(zhuǎn)變酒店管理理念 ,完善酒店的用人機(jī)制 酒店的檔次不完全是由硬環(huán)境所決定的 ,包括管理理念 ,用人機(jī)制等軟環(huán)境在很大的程
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度上影響著其聲譽(yù)及經(jīng)濟(jì)效益 . 高素質(zhì)的管理人才與其對酒店的貢獻(xiàn)是成正比的 , 這早已被 西方許多發(fā)達(dá)國家所證實(shí) . 目前我國有許多酒店 ,大學(xué)生和中專生 、 職高生在工資級別上幾乎 沒有什么差別 ,這樣就使得他們心理失衡 ,也導(dǎo)致酒店的大學(xué)生員工流失率過高 . 對此 , 酒店 可以考慮實(shí)行學(xué)歷 — 崗位 — 薪金相掛鉤的薪酬制度 , 同時(shí)完善酒店人才激勵機(jī)制 , 創(chuàng)造一種 公平競爭的工作 、 生活環(huán)境 . 首先在用人方面 ,遵循 “能者上 、 平者讓 、 庸者下” 的原則 , 公正客 觀地評價(jià)選拔人才 ,進(jìn)行經(jīng)常性技術(shù)考核和能力考察 ,真正使人才的優(yōu)勝劣汰成為一種自然 的流動 . 其次在激勵手段方面 ,有區(qū)別地運(yùn)用精神激勵 、 物質(zhì)激勵和晉升機(jī)會激勵等手段 , 有 機(jī)結(jié)合起來 ,并與酒店的自身?xiàng)l件相適應(yīng) . 只有這樣才能提高激勵機(jī)制的針對性和有效性 ,留 住及吸引高級管理人才 . 3. 3. 　 強(qiáng)化畢業(yè)生的職業(yè)生涯管理 ,努力拓展職業(yè)發(fā)展空間 為了給大學(xué)生員工提供發(fā)展機(jī)會 ,酒店要強(qiáng)化大學(xué)生的職業(yè)生涯管理 , 具體可以采用以 下制度 . 3. 3. 1 　 崗位自選制 　 對于新進(jìn)酒店的大學(xué)生 ,應(yīng)給予他們選擇自己感興趣的部門及工作崗 位 . 飯店也可以通過工作輪換 ,安排臨時(shí)任務(wù)等途徑給大學(xué)生提供各種機(jī)會 ,使他們熟悉多樣 化的工作 ,掌握多種服務(wù)技能和服務(wù)程序 ,有助于提高他們的協(xié)調(diào)能力 ,為日后晉升管理崗位 創(chuàng)造條件 . 3. 3. 2 　 職業(yè)指導(dǎo)制 　 大學(xué)生員工處于職業(yè)探索階段 ,對職業(yè)缺乏客觀的認(rèn)識 ,作為酒店應(yīng)建 立科學(xué)的職業(yè)指導(dǎo)制度 ,幫助他們樹立正確的職業(yè)觀 ,設(shè)置合理而可行的目標(biāo)和達(dá)標(biāo)途徑 . 首 先應(yīng)建立科學(xué)的績效評估制度 ,了解他們現(xiàn)有的才能 、 特長與績效 、 評估他們的管理和技術(shù)潛 力 . 其次要幫助他們設(shè)置合理的職業(yè)目標(biāo) ,并提供必要的職業(yè)發(fā)展信息 . 再次要建立必要的制 度 ,注重與他們的溝通 ,使雙方的價(jià)值觀和愿望達(dá)到統(tǒng)一 ,并幫助工作滿意度低的員工糾正偏 差 . 同時(shí) ,要接受大學(xué)生員工的申訴 ,以避免下層由于種種原因而壓制他們的不良傾向 . 3. 3. 3 　 項(xiàng)目試驗(yàn)制 　 酒店在經(jīng)營過程中有不少臨時(shí)項(xiàng)目 , 如節(jié)日慶典 、 公共策劃等 , 酒店可 以以某個(gè)主題 ,采用招標(biāo)的方式 ,由大學(xué)生員工自由組合 ,組成項(xiàng)目小組 , 參與該活動的設(shè)計(jì) 與組織 . 飯店應(yīng)給予充分授權(quán)和信任 ,這樣既可以滿足大學(xué)生員工急于想把知識轉(zhuǎn)化成生產(chǎn) 力的愿望 ,又可以使他們在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己的實(shí)際水平 , 并磨練他們的意志 , 培養(yǎng)他們的能 力. 3. 3. 4 　 職務(wù)見習(xí)制 　 職務(wù)見習(xí)制能為大學(xué)生員工提供管理實(shí)踐并開發(fā)其潛力 . 酒店給予在 基層崗位工作了一段時(shí)間的大學(xué)生員工一個(gè)見習(xí)管理職務(wù) ,如見習(xí)領(lǐng)班或見習(xí)主管 . 這樣可 以激發(fā)大學(xué)生員工的熱情 ,鍛煉他們的管理能力 ; 酒店也可以通過對大學(xué)生見習(xí)期間的工作 表現(xiàn) ,為大學(xué)生員工的晉升提供依據(jù) . 3. 4 　 加強(qiáng)旅游院校專業(yè)教學(xué)和實(shí)踐的協(xié)調(diào)統(tǒng)一 ,培養(yǎng)學(xué)以致用的高層次的酒店管理人才 對于旅游院校而言 ,首先要制定科學(xué) 、 合理的教學(xué)計(jì)劃 ,明確人才的培養(yǎng)目標(biāo) , 使教學(xué)計(jì) 劃與目標(biāo)定位相適應(yīng) . 在制定教學(xué)計(jì)劃中 ,應(yīng)處理好課堂教學(xué)與課外教學(xué) 、 教學(xué)與實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié) 的關(guān)系 ,體現(xiàn)學(xué)以致用的原則 . 課程設(shè)置要注意基礎(chǔ)課 、 專業(yè)基礎(chǔ)課 、 專業(yè)課的合理搭配 ,構(gòu)建 科學(xué)的知識結(jié)構(gòu) . 其次 ,應(yīng)使實(shí)踐環(huán)節(jié)落到實(shí)處 . 在制定完整的實(shí)習(xí)大綱的基礎(chǔ)上 ,應(yīng)加強(qiáng)與 酒店的橫向聯(lián)系 ,選好實(shí)習(xí)基地 ,為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能創(chuàng)造良好條件 . 大學(xué)生對酒店的了解 幾乎全部都來自于酒店的生產(chǎn)實(shí)習(xí) . 因此 ,酒店的實(shí)習(xí)對大學(xué)生就業(yè)及擇業(yè)心理影響很大 .
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目前 ,部分酒店對實(shí)習(xí)生不夠重視 ,在實(shí)習(xí)的過程中酒店人力資源部門缺乏對實(shí)習(xí)生的 教育 、 培訓(xùn)和管理 . 如酒店不愿提供較多的實(shí)習(xí)崗位 ,實(shí)習(xí)生只能在一線的某一個(gè)部門甚至是 某一崗位頂崗實(shí)習(xí) ,基本不涉及到管理崗位 . 而學(xué)校為了獲得酒店接受實(shí)習(xí)生常一味地遷就 酒店 ,從而也疏于對實(shí)習(xí)生的教育和管理 . 這些偏離了實(shí)習(xí)的宗旨 ,學(xué)生在幾個(gè)月的辛苦和忙 碌中度過實(shí)習(xí)生活 ,難以激發(fā)學(xué)生對酒店業(yè)的從業(yè)興趣 . 通過這種實(shí)習(xí) ,學(xué)生看到酒店行業(yè)的 特殊性 ,提供的職位很有限 、 晉升機(jī)會渺茫導(dǎo)致了許多大學(xué)生對酒店業(yè)的憧憬消失 ,造成在就 業(yè)選擇上對酒店業(yè)的排斥 . 旅游院校與酒店的合作 ,一方面 ,酒店可以為旅游院校的畢業(yè)生提供職業(yè)技能的鍛煉 ,培 養(yǎng)畢業(yè)生的綜合素質(zhì) ; 另一方面 ,酒店也可以借機(jī)考察畢業(yè)生的實(shí)踐能力 ,為今后人才錄用提 供依據(jù) ,以達(dá)到雙贏之目的 . 參 考 文 獻(xiàn):
[ 1 ] 　 　 . 高等旅游教育與酒店業(yè)人才需求 [J ] . 旅游學(xué)刊 . 人力資源與旅游教育 . 2000 , ( 增刊) :50 - 51. 宋 秋 [2 ] 　 游福相 . 酒店如何防止大學(xué)生流失 [J ] . 中外酒店 . 2003 , (10) :25 - 26. [3 ] 　 孫桂根 . 淺析大學(xué)生擇業(yè)心理障礙形成的誘因及心理調(diào)適 [J ] . 經(jīng)濟(jì)師 . 2004 , (1) :36 - 37. [4 ] 　 詹俊川 ,趙新元. 實(shí)習(xí)對旅游管理專業(yè)學(xué)生擇業(yè)影響的實(shí)證研究[J ]. 旅游學(xué)刊. 人力資源與旅游教育 ,2000 ,(增刊) :21 - 22.

Conflicts bet ween Supply and Demand for Professional Hotel Tourist Management and Countermeasures
(1. Faculty of Commerce ,Huaqiao University ,Fujian 362000 ,China ; 2. Department of Geography ,Quanzhou Normal University ,Fujian 362000 ,China ; )

Abstract : In view of students’ employment psychology and influence factors ,and hotels’ of choosing idea personnel ,the article analyses existing problems and produced causes about supply and demand of profes2 sional hotel tourist management . On the basis ,it puts forward that students rectify employment mind ,ho2 tels perfect the system and change the idea of choosing personnel ,and colleges strenghten the education of students’ vocational idea. Thus would solve the conflict between supply and demand for professional hotel tourist management effectively ,and makes it enter the track of good circle. Key words :hotel ;professional tourist management ;supply and demand ;countermeasure
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G Wei2ru1 ,HUANG An2min1 ,BU Sun2ping2 UO





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