本文關(guān)鍵詞：關(guān)于酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的思考，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

關(guān)于酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的思考

陳修嶺，張永芬

（山東省青年管理干部學(xué)院。山東濟(jì)南２５００１４）

摘要：隨著酒店管理專業(yè)在我國的深入發(fā)展，實(shí)訓(xùn)教學(xué)成為培養(yǎng)“適銷對路”人才的重要手段，而實(shí)驗(yàn)室建設(shè)則是有效完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)的根本保障。目前我國酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室在資金投入、利用率、功能與管理等方面都存在著一定的不足，無法真正滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。這就需要我們改變實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的一貫思維，根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，加大投入力度，完善其功能與管理制度，使之成為實(shí)訓(xùn)教學(xué)完成的保障。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)驗(yàn)室；建設(shè)；問題；措施

中圖分類號：Ｇ７１８．５文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ文章編號：１００８—７６０５（２００９）０１—０１４６—０３

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酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室一般可以分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室與校外實(shí)訓(xùn)基地兩大部分。酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室是酒店管理專業(yè)開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)的場所，是完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)的蘑要保障，因此加強(qiáng)酒店實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)是酒店管理專業(yè)順利完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的必備條件。我國設(shè)有酒店符理的院校大多都投入了大量資金來建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，整個(gè)實(shí)驗(yàn)室包括了酒店前廳、酒店客房、酒店餐飲及酒吧等多個(gè)部門的實(shí)訓(xùn)場所，同時(shí)通過和當(dāng)?shù)鼐频旰献鹘⑿Ｍ鈱?shí)訓(xùn)基地，在培養(yǎng)提高學(xué)生實(shí)操能力方面發(fā)揮ｒ重要作用。但實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)還存在著這樣那樣的問題和不足，需進(jìn)一步完善與規(guī)范。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)面臨的問題目前我國各大院校酒店管理專、Ｉｐ實(shí)驗(yàn)室建設(shè)均存在著諸多問題，首先是在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)上投入不足，管理不善，功能不全，利用率不高；其次是在

收稿日期：２００８—１０—０８

校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上好大喜功，名義實(shí)訓(xùn)基地檔次高、數(shù)量多，而真正為我所用者寥寥無幾。

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)投入不足

隨著酒店管理專業(yè)建設(shè)在我國的不斷進(jìn)步，近年來各類酒店管理院校加大了對校內(nèi)實(shí)訓(xùn)窀的經(jīng)費(fèi)投入，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)取得了長足的進(jìn)步。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國２千多家旅游酒店專業(yè)院校中９ｌ％以上都建有自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。［１］（踢’但是由于酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，新的酒店類型和管理模式不斷出現(xiàn)，這要求學(xué)校的實(shí)訓(xùn)設(shè)備用品需要不斷進(jìn)行更新?lián)Q代，以適應(yīng)行業(yè)用人需求。因此實(shí)驗(yàn)竄的建設(shè)不是一次性的資金投入，而是一項(xiàng)長期投資。但很多酒店管理院校由于不了解酒店行業(yè)發(fā)展快的特點(diǎn)，對后續(xù)投入不予鶯視，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室不是閑置，就是所實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與酒店實(shí)際嚴(yán)重脫節(jié)，在學(xué)生到酒店工作時(shí)無法達(dá)到酒店用人要求。

作者簡介：陳修嶺（１９７５一），山東鄆城人，山東省青年管理干部學(xué)院講師。碩士。研究方向：酒店管理；張永芬（１９５７一），女，山東淄博人。山東

省青年管理干部學(xué)院講師，研究方向：酒店實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。

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（二）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室管理不規(guī)范

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是開展校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的場所，是實(shí)踐教學(xué)的摹本保證。但在實(shí)際利用中，實(shí)訓(xùn)室管理還很不完善與規(guī)范，如實(shí)訓(xùn)室使用的操作規(guī)范、實(shí)訓(xùn)室的財(cái)產(chǎn)管理制度、實(shí)訓(xùn)室的開放制度，實(shí)訓(xùn)室管理人員考核評估制度等，從整體上來講還沒有形成獨(dú)立完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室管理制度，從某種程度上影響了實(shí)訓(xùn)室的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室功能不健全

酒店實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)工程，很多院校建設(shè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室只是模仿酒店的一個(gè)局部功能，沒用相應(yīng)的配套設(shè)施，很難滿足實(shí)踐教學(xué)的需要，如建設(shè)客房實(shí)訓(xùn)室，只是擺放幾張床，僅僅能夠?qū)崿F(xiàn)做床訓(xùn)練一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，而整體的客房清潔訓(xùn)練則無法進(jìn)行，大大降低了實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。

（四）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的利用率不理想

一些院校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室在建設(shè)過程中，對酒店行業(yè)發(fā)展的形勢認(rèn)識不足，導(dǎo)致很多實(shí)訓(xùn)竄建設(shè)完成之時(shí)就已經(jīng)落后，根本無法滿足模擬仿真教學(xué)的需要，利用率不高。很多實(shí)驗(yàn)室在每學(xué)年內(nèi)只有一學(xué)期使用，有些甚至只有幾周的使用時(shí)間，其余時(shí)間處于閑置狀態(tài)，造成了實(shí)訓(xùn)室資源浪費(fèi)�！荆病浚�

（五）校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)無法達(dá)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求盡管一些學(xué)校建立了校外實(shí)訓(xùn)基地，但在實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)過程中學(xué)生和教師均不太滿意，沒有達(dá)到良好的頂崗實(shí)訓(xùn)的目的。酒店行業(yè)是一個(gè)奉賓客為上帝的服務(wù)行、業(yè)，由于實(shí)訓(xùn)學(xué)生初涉酒店服務(wù)第一線，很難達(dá)到酒店的服務(wù)要求，酒店管理人員大多不能安排劍一線進(jìn)行實(shí)踐下作。另外由于實(shí)訓(xùn)教學(xué)不是長期的頂崗實(shí)習(xí)，時(shí)間分散，也不能滿足酒店的用人要求。有些學(xué)生反映，他們?nèi)ゾ频陮?shí)訓(xùn)時(shí)酒店只是要他們做些與一線服務(wù)無關(guān)的事情；或者只允許學(xué)生看，沒有給其實(shí)際操作的機(jī)會(huì)。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理措施（一）加大實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的投入力度

對原有的校內(nèi)實(shí)¨ｌＩ室進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)過程現(xiàn)場化�，F(xiàn)在很多酒店管理院校開始建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的實(shí)訓(xùn)基地。教學(xué)功能是指每個(gè)實(shí)訓(xùn)室能滿足校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)的需要；培訓(xùn)功能是指實(shí)訓(xùn)窒能對內(nèi)對外進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)；職業(yè)技能鑒定功能是指實(shí)訓(xùn)室能對內(nèi)對外進(jìn)行職業(yè)技能鑒定；對外經(jīng)營功能是指實(shí)訓(xùn)室能對外營業(yè)。四位一體

的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式是灑店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的新突破，可以很好地解決學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與酒店實(shí)際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。

（二）不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的管理制度

國外高職酒店管理專業(yè)非常重視實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，在實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)上考慮了總體性和實(shí)用性，實(shí)驗(yàn)室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平棚適應(yīng)。在加強(qiáng)學(xué)牛基本操作技能的同時(shí)，還應(yīng)通過營造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實(shí)效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、管理水準(zhǔn)、人員配置等方面模擬并接近ＩＢｂｌｋ環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，注意形成ｆ｛身的

文化氛圍，并重視酒店職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。主要應(yīng)采取

以下措施：

１．實(shí)施實(shí)訓(xùn)竄管理人員崗位責(zé)任制。實(shí)驗(yàn)竄管理責(zé)任到人，負(fù)責(zé)編寫審定本實(shí)驗(yàn)竄負(fù)責(zé)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)流程，，制定并組織實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度，定期組織實(shí)驗(yàn)室設(shè)備用品檢杳、維修工作，抓好實(shí)驗(yàn)室設(shè)備用品的使用、維護(hù)及實(shí)驗(yàn)室口生、環(huán)境管理。

２．加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室安傘管理。全面配置實(shí)訓(xùn)室消防器材，并按期更換；不得隨意拆卸、移動(dòng)儀器設(shè)備；嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)?zāi)?nèi)存放易燃物品，如：酒精、汽油、煤油等；實(shí)驗(yàn)結(jié)束，關(guān)燈、斷電、停水、鎖門關(guān)窗，管理人員離開實(shí)驗(yàn)室前進(jìn)行傘面檢查。

３．制定與落實(shí)實(shí)¨Ｉｌ室操作規(guī)范。加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)竄操作規(guī)范的建設(shè)與管理。酒店實(shí)訓(xùn)竄一般應(yīng)建立實(shí)訓(xùn)教學(xué)登記冊、儀器設(shè)備請購?fù)斡泦�、教學(xué)儀器借用髓記冊、實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理計(jì)劃與學(xué)生實(shí)訓(xùn)報(bào)告等規(guī)章，用以規(guī)范管理人員、實(shí)訓(xùn)教師與實(shí)訓(xùn)學(xué)員的行為，使實(shí)訓(xùn)室能夠良性運(yùn)轉(zhuǎn)�！荆常剩搿�

（三）提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的利用率

時(shí)間足影響實(shí)驗(yàn)室利用率的主要因素。一般來說，實(shí)驗(yàn)室最大叮用時(shí)間等于學(xué)年總開放時(shí)間減去實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時(shí)間，而其中關(guān)鍵闃?biāo)厥菍?shí)驗(yàn)室的學(xué)年總開放時(shí)問。因此傘面開放校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室則是提高實(shí)驗(yàn)室利用率的最有效途徑。

所謂全面開放，即在正常的教學(xué)時(shí)段外所有時(shí)

、間全部對學(xué)生開放，包括非開設(shè)實(shí)訓(xùn)課的學(xué)期，開設(shè)實(shí)訓(xùn)課學(xué)期內(nèi)的非課程性質(zhì)的時(shí)問和設(shè)備維護(hù)外的課余時(shí)間。在常規(guī)的教學(xué)時(shí)間內(nèi)，ｒｆｌ于學(xué)生的嬋淪課程安排緊湊，容易同實(shí)訓(xùn)課程安排沖突，影Ⅱ向?qū)W生的參與率，因此利用晚Ｅ６點(diǎn)至１０點(diǎn)和周末的時(shí)間

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安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，可以更好地利用實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生能有更多的時(shí)間和機(jī)會(huì)進(jìn)行操作技能的訓(xùn)練，提高他們的動(dòng)手能力。［４】（附’

（四）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍的建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍與管理人員隊(duì)伍的建設(shè)是實(shí)驗(yàn)室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學(xué)合理、經(jīng)驗(yàn)豐富、高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)師資與管理人員隊(duì)伍。引進(jìn)或培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專業(yè)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)與管理，結(jié)合其豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的利用效果。

１．制定合理的師資引進(jìn)計(jì)劃

實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，師資與管理人員的引進(jìn)是關(guān)鍵。為適應(yīng)建立科學(xué)合理的實(shí)訓(xùn)師資梯隊(duì)和優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)的需要，應(yīng)引進(jìn)有一定的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、技能扎實(shí)的實(shí)訓(xùn)技師，并指定有豐富實(shí)訓(xùn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)教師幫助其盡快適應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境、適應(yīng)崗位需要。

２．制定全由ｉ的師資培養(yǎng)計(jì)劃

實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，師資與管理人員的引進(jìn)是根本。要實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)劃的目標(biāo)，提高實(shí)驗(yàn)室的整體水平和效率，實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y的引進(jìn)和培養(yǎng)是同等重要的兩個(gè)方面。加緊對現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)竄師資的培養(yǎng)，是提高現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)人員隊(duì)伍素質(zhì)的重要舉措。主要可以采取以下措施：①有計(jì)劃安排中青教師出去進(jìn)修，攻瀆學(xué)位，提高理論水平；②通過參加學(xué)術(shù)會(huì)議、專業(yè)研討會(huì)等方式擴(kuò)大現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室教師眼界，及時(shí)了解專業(yè)科研與實(shí)驗(yàn)室建設(shè)信息，及時(shí)獲得實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)驗(yàn)與最新研究成果，以提高工作能力和教學(xué)質(zhì)量；③積極鼓勵(lì)教師申報(bào)科研、教研課題，通過課題的牽引使實(shí)訓(xùn)教師在整體學(xué)術(shù)水平和教學(xué)業(yè)務(wù)能力上得到

（五）校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與創(chuàng)新

首先，建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地必須堅(jiān)持實(shí)效原則，主要是就地就近，相對穩(wěn)定，長期合作，互惠互利，義務(wù)分擔(dān)，權(quán)責(zé)明確。同時(shí)注重與就業(yè)工作的有機(jī)結(jié)合，逐步實(shí)施實(shí)訓(xùn)與就業(yè)一體化的校外實(shí)訓(xùn)基地。可以根據(jù)實(shí)際情況，建立綜合型和專業(yè)型、長期型和短期型等多樣性的校外實(shí)訓(xùn)基地。

其次，建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地寧缺毋濫。一個(gè)合格的實(shí)訓(xùn)基地必須具備以下條件：一是應(yīng)能滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)的要求，有利于提高學(xué)生實(shí)踐能力；二是應(yīng)具有一定的管理水平、較好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，應(yīng)能滿足學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)；三是校外實(shí)訓(xùn)基地單位應(yīng)重視并配合開展實(shí)訓(xùn)工作，能夠派出責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)水平高的人員承擔(dān)具體的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)。【６Ｊ

另外，作為開辦酒店管理專業(yè)的院校，應(yīng)積極尋求與一些經(jīng)營管理先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)狀況良好、熱衷于酒店管理教育的酒店企業(yè)合作，并與之簽訂合作辦學(xué)協(xié)議，以確保校外實(shí)訓(xùn)基地的穩(wěn)定建設(shè)和長期發(fā)展。目前，已有不少院校與國際著名酒店集團(tuán)合作，成立“假日”班、“雅高”班等，合作辦學(xué)，班內(nèi)學(xué)生可以到假日或雅高旗下的品牌酒店實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)。

產(chǎn)學(xué)結(jié)合的校外實(shí)訓(xùn)基地的教學(xué)模式，能使學(xué)生在知識、能力和素質(zhì)三方面均得到很好的提高，同時(shí)接受了校外實(shí)訓(xùn)的學(xué)生在就業(yè)時(shí)，也更容易受到酒店企業(yè)的青睞，從而實(shí)現(xiàn)互利互惠的校企合作。參考文獻(xiàn)：

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大的提商；④針對酒店實(shí)驗(yàn)室人員少，不能離崗，工

作頭緒又繁雜的特點(diǎn)，可鼓勵(lì)并支持實(shí)驗(yàn)人員短期培訓(xùn)，采取請進(jìn)來、走出去等措施，提高實(shí)驗(yàn)技術(shù)人

員的素質(zhì)。洲髓）

３．加強(qiáng)管理人員隊(duì)伍的建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室管理要選有酒店實(shí)操專長和有奉獻(xiàn)精神的人員負(fù)責(zé)，以保證Ｈ常實(shí)操設(shè)備的管理維護(hù)，使實(shí)操設(shè)備時(shí)刻處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

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