本文關鍵詞：關于酒店管理專業(yè)實驗室建設的思考，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

關于酒店管理專業(yè)實驗室建設的思考

陳修嶺，張永芬

（山東省青年管理干部學院。山東濟南２５００１４）

摘要：隨著酒店管理專業(yè)在我國的深入發(fā)展，實訓教學成為培養(yǎng)“適銷對路”人才的重要手段，而實驗室建設則是有效完成實訓教學的根本保障。目前我國酒店管理專業(yè)實驗室在資金投入、利用率、功能與管理等方面都存在著一定的不足，無法真正滿足實訓教學的需要。這就需要我們改變實驗室建設的一貫思維，根據酒店管理專業(yè)的特點，加大投入力度，完善其功能與管理制度，使之成為實訓教學完成的保障。

關鍵詞：酒店管理；實驗室；建設；問題；措施

中圖分類號：Ｇ７１８．５文獻標識碼：Ａ文章編號：１００８—７６０５（２００９）０１—０１４６—０３

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酒店管理專業(yè)實驗室一般可以分為校內實訓室與校外實訓基地兩大部分。酒店管理專業(yè)實驗室是酒店管理專業(yè)開展實訓教學的場所，是完成實訓教學的蘑要保障，因此加強酒店實驗室的建設是酒店管理專業(yè)順利完成實訓教學環(huán)節(jié)的必備條件。我國設有酒店符理的院校大多都投入了大量資金來建設校內實訓室，整個實驗室包括了酒店前廳、酒店客房、酒店餐飲及酒吧等多個部門的實訓場所，同時通過和當地酒店合作建立校外實訓基地，在培養(yǎng)提高學生實操能力方面發(fā)揮ｒ重要作用。但實驗室的建設還存在著這樣那樣的問題和不足，需進一步完善與規(guī)范。

一、酒店管理專業(yè)實驗室建設面臨的問題目前我國各大院校酒店管理專、Ｉｐ實驗室建設均存在著諸多問題，首先是在校內實訓室的建設上投入不足，管理不善，功能不全，利用率不高；其次是在

收稿日期：２００８—１０—０８

校外實訓基地的建設上好大喜功，名義實訓基地檔次高、數量多，而真正為我所用者寥寥無幾。

（一）校內實訓室建設投入不足

隨著酒店管理專業(yè)建設在我國的不斷進步，近年來各類酒店管理院校加大了對校內實訓窀的經費投入，校內實訓室建設取得了長足的進步。據統(tǒng)計，目前我國２千多家旅游酒店專業(yè)院校中９ｌ％以上都建有自己的校內實訓室。［１］（踢’但是由于酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，新的酒店類型和管理模式不斷出現(xiàn)，這要求學校的實訓設備用品需要不斷進行更新?lián)Q代，以適應行業(yè)用人需求。因此實驗竄的建設不是一次性的資金投入，而是一項長期投資。但很多酒店管理院校由于不了解酒店行業(yè)發(fā)展快的特點，對后續(xù)投入不予鶯視，導致實訓室不是閑置，就是所實訓內容與酒店實際嚴重脫節(jié)，在學生到酒店工作時無法達到酒店用人要求。

作者簡介：陳修嶺（１９７５一），山東鄆城人，山東省青年管理干部學院講師。碩士。研究方向：酒店管理；張永芬（１９５７一），女，山東淄博人。山東

省青年管理干部學院講師，研究方向：酒店實驗室建設。

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（二）校內實訓室管理不規(guī)范

校內實訓室是開展校內實踐教學的場所，是實踐教學的摹本保證。但在實際利用中，實訓室管理還很不完善與規(guī)范，如實訓室使用的操作規(guī)范、實訓室的財產管理制度、實訓室的開放制度，實訓室管理人員考核評估制度等，從整體上來講還沒有形成獨立完善的校內實訓室管理制度，從某種程度上影響了實訓室的正常運轉。

（三）校內實訓室功能不健全

酒店實訓室建設是一項龐大的系統(tǒng)工程，很多院校建設的校內實訓室只是模仿酒店的一個局部功能，沒用相應的配套設施，很難滿足實踐教學的需要，如建設客房實訓室，只是擺放幾張床，僅僅能夠實現(xiàn)做床訓練一個實訓項目，而整體的客房清潔訓練則無法進行，大大降低了實訓教學效果。

（四）校內實訓室的利用率不理想

一些院校校內實訓室在建設過程中，對酒店行業(yè)發(fā)展的形勢認識不足，導致很多實訓竄建設完成之時就已經落后，根本無法滿足模擬仿真教學的需要，利用率不高。很多實驗室在每學年內只有一學期使用，有些甚至只有幾周的使用時間，其余時間處于閑置狀態(tài)，造成了實訓室資源浪費�！荆病浚�

（五）校外實訓基地建設無法達到實訓教學要求盡管一些學校建立了校外實訓基地，但在實際運轉過程中學生和教師均不太滿意，沒有達到良好的頂崗實訓的目的。酒店行業(yè)是一個奉賓客為上帝的服務行、業(yè)，由于實訓學生初涉酒店服務第一線，很難達到酒店的服務要求，酒店管理人員大多不能安排劍一線進行實踐下作。另外由于實訓教學不是長期的頂崗實習，時間分散，也不能滿足酒店的用人要求。有些學生反映，他們去酒店實訓時酒店只是要他們做些與一線服務無關的事情；或者只允許學生看，沒有給其實際操作的機會。

二、酒店管理專業(yè)實驗室建設與管理措施（一）加大實驗室建設的投入力度

對原有的校內實¨ｌＩ室進行改造，實現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設真正能夠滿足學生實訓教學的校內實訓室，實現(xiàn)教學設施一流化，教學過程現(xiàn)場化�，F(xiàn)在很多酒店管理院校開始建設承擔教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和對外經營四大功能的實訓基地。教學功能是指每個實訓室能滿足校內教學實訓的需要；培訓功能是指實訓窒能對內對外進行職業(yè)技能培訓；職業(yè)技能鑒定功能是指實訓室能對內對外進行職業(yè)技能鑒定；對外經營功能是指實訓室能對外營業(yè)。四位一體

的實訓基地建設模式是灑店管理專業(yè)實驗室建設的新突破，可以很好地解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達到實踐教學目標。

（二）不斷完善校內實訓室的管理制度

國外高職酒店管理專業(yè)非常重視實驗室的建設，在實驗室的建設上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設備應追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學生實驗教學所使用的設備均是同行業(yè)較先進的設備，與行業(yè)技術發(fā)展水平棚適應。在加強學牛基本操作技能的同時，還應通過營造一個與酒店管理與服務第一線工作現(xiàn)場相一致的真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實效性。從酒店設備、服務流程、管理水準、人員配置等方面模擬并接近ＩＢｂｌｋ環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，注意形成ｆ｛身的

文化氛圍，并重視酒店職業(yè)素質訓導。主要應采取

以下措施：

１．實施實訓竄管理人員崗位責任制。實驗竄管理責任到人，負責編寫審定本實驗竄負責的實訓教學流程，，制定并組織實施各項規(guī)章制度，定期組織實驗室設備用品檢杳、維修工作，抓好實驗室設備用品的使用、維護及實驗室口生、環(huán)境管理。

２．加強實訓室安傘管理。全面配置實訓室消防器材，并按期更換；不得隨意拆卸、移動儀器設備；嚴禁在實驗摩內存放易燃物品，如：酒精、汽油、煤油等；實驗結束，關燈、斷電、停水、鎖門關窗，管理人員離開實驗室前進行傘面檢查。

３．制定與落實實¨Ｉｌ室操作規(guī)范。加強實訓竄操作規(guī)范的建設與管理。酒店實訓竄一般應建立實訓教學登記冊、儀器設備請購臀記單、教學儀器借用髓記冊、實訓教學管理計劃與學生實訓報告等規(guī)章，用以規(guī)范管理人員、實訓教師與實訓學員的行為，使實訓室能夠良性運轉�！荆常剩搿�

（三）提高校內實訓室的利用率

時間足影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大叮用時間等于學年總開放時間減去實驗室準備和設備維護時間，而其中關鍵闃素是實驗室的學年總開放時問。因此傘面開放校內實訓室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。

所謂全面開放，即在正常的教學時段外所有時

、間全部對學生開放，包括非開設實訓課的學期，開設實訓課學期內的非課程性質的時問和設備維護外的課余時間。在常規(guī)的教學時間內，ｒｆｌ于學生的嬋淪課程安排緊湊，容易同實訓課程安排沖突，影Ⅱ向學生的參與率，因此利用晚Ｅ６點至１０點和周末的時間

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安排實訓教學活動，可以更好地利用實驗室，讓學生能有更多的時間和機會進行操作技能的訓練，提高他們的動手能力。［４】（附’

（四）加強實驗室?guī)熧Y隊伍的建設

實驗室?guī)熧Y隊伍與管理人員隊伍的建設是實驗室能否發(fā)揮其教學效用的重要保證，因此必須下大力氣建設一支科學合理、經驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。引進或培養(yǎng)雙師型教師擔任專業(yè)實驗課教學與管理，結合其豐富的實踐經驗，提高實驗室設備的利用效果。

１．制定合理的師資引進計劃

實驗室的建設，師資與管理人員的引進是關鍵。為適應建立科學合理的實訓師資梯隊和優(yōu)化師資結構的需要，應引進有一定的酒店從業(yè)經驗、技能扎實的實訓技師，并指定有豐富實訓教學經驗的實訓教師幫助其盡快適應實訓教學環(huán)境、適應崗位需要。

２．制定全由ｉ的師資培養(yǎng)計劃

實驗室的建設，師資與管理人員的引進是根本。要實現(xiàn)實驗室建設規(guī)劃的目標，提高實驗室的整體水平和效率，實驗室?guī)熧Y的引進和培養(yǎng)是同等重要的兩個方面。加緊對現(xiàn)有實驗竄師資的培養(yǎng)，是提高現(xiàn)有實驗人員隊伍素質的重要舉措。主要可以采取以下措施：①有計劃安排中青教師出去進修，攻瀆學位，提高理論水平；②通過參加學術會議、專業(yè)研討會等方式擴大現(xiàn)有實驗室教師眼界，及時了解專業(yè)科研與實驗室建設信息，及時獲得實驗室建設經驗與最新研究成果，以提高工作能力和教學質量；③積極鼓勵教師申報科研、教研課題，通過課題的牽引使實訓教師在整體學術水平和教學業(yè)務能力上得到

（五）校外實訓基地的建設與創(chuàng)新

首先，建設校外實訓基地必須堅持實效原則，主要是就地就近，相對穩(wěn)定，長期合作，互惠互利，義務分擔，權責明確。同時注重與就業(yè)工作的有機結合，逐步實施實訓與就業(yè)一體化的校外實訓基地�？梢愿鶕䦟嶋H情況，建立綜合型和專業(yè)型、長期型和短期型等多樣性的校外實訓基地。

其次，建設校外實訓基地寧缺毋濫。一個合格的實訓基地必須具備以下條件：一是應能滿足實訓教學任務的要求，有利于提高學生實踐能力；二是應具有一定的管理水平、較好的實訓環(huán)境，應能滿足學生開展實訓；三是校外實訓基地單位應重視并配合開展實訓工作，能夠派出責任心強、業(yè)務水平高的人員承擔具體的實訓指導任務。【６Ｊ

另外，作為開辦酒店管理專業(yè)的院校，應積極尋求與一些經營管理先進、經濟狀況良好、熱衷于酒店管理教育的酒店企業(yè)合作，并與之簽訂合作辦學協(xié)議，以確保校外實訓基地的穩(wěn)定建設和長期發(fā)展。目前，已有不少院校與國際著名酒店集團合作，成立“假日”班、“雅高”班等，合作辦學，班內學生可以到假日或雅高旗下的品牌酒店實訓學習。

產學結合的校外實訓基地的教學模式，能使學生在知識、能力和素質三方面均得到很好的提高，同時接受了校外實訓的學生在就業(yè)時，也更容易受到酒店企業(yè)的青睞，從而實現(xiàn)互利互惠的校企合作。參考文獻：

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［３］張桂芝．組建校內生產實習基地的體會［Ｊ］．實驗室研究與探索，１９９５，（３）．

【４］朱滅云．校內外實習基地建設的研究與實踐［Ｊ］．實驗審研究與探索，２００６，（７）．

［５］范智軍．酒店管理專業(yè)綜合實訓教學研究［Ｊ］．中國科技信息，２００６，（９）．

［６］李理�；舸好�，張瑋．略淪實習基地資源在教學改革中的作用［Ｊ］．內蒙古民族大學學報（自然科學版），２００６，（４）．

大的提商；④針對酒店實驗室人員少，不能離崗，工

作頭緒又繁雜的特點，可鼓勵并支持實驗人員短期培訓，采取請進來、走出去等措施，提高實驗技術人

員的素質。洲髓）

３．加強管理人員隊伍的建設

實驗室管理要選有酒店實操專長和有奉獻精神的人員負責，以保證Ｈ常實操設備的管理維護，使實操設備時刻處于良好的運行狀態(tài)。

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