發(fā)布時間：2025-03-14 21:50

　　本文研究的主要方向是連鎖餐飲業(yè)的成本控制,并以成本控制為基點對連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略性管理再進行研究。 作為餐飲企業(yè),成本的控制是實現(xiàn)經濟效益的基礎。餐飲企業(yè)的成本分布、控制目標和控制方法,是本文研究的起點;成本控制的基本原則和基礎應用,是本文分析和討論的重點方向;依據(jù)成本指標的變動建立成本預警系統(tǒng),是基于成本控制在預測方向的延伸;從成本報表的分析測算建立灰色預測和控制模型,是經濟學研究的數(shù)學理論應用;通過建立成本控制的信息系統(tǒng)和財務分析的體系,對餐飲企業(yè)預期的客流量和營業(yè)額合理估計;以成本控制的內容和特點,分別從采購、驗收、庫存、生產和銷售五個大環(huán)節(jié)進行控制的詳盡闡述。 而連鎖的餐飲企業(yè)就是一種先進的規(guī)�；嬖谛螒B(tài),連鎖的餐飲企業(yè)本身就是一種戰(zhàn)略性的發(fā)展。本文從連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略目標和實現(xiàn)的指導思想為契機而確立戰(zhàn)略思路,從戰(zhàn)略環(huán)境分析明確戰(zhàn)略地位,從煙臺永和的顧客至上戰(zhàn)略、標準化戰(zhàn)略和成本領先戰(zhàn)略而演化了基于成本控制的五個持續(xù)性發(fā)展戰(zhàn)略。

【文章頁數(shù)】：84 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 界定連鎖餐飲業(yè)
    1.3 戰(zhàn)略管理研究現(xiàn)狀
    1.4 成本控制研究現(xiàn)狀
    1.5 研究的主要內容及思路
    1.6 調研方法與技術路線的交待
    1.7 本章小結
2 連鎖餐飲企業(yè)之戰(zhàn)略管理及其成本控制的基本理論
    2.1 戰(zhàn)略管理的基本理論
        2.1.1 戰(zhàn)略管理的內涵
        2.1.2 戰(zhàn)略管理的作用
        2.1.3 戰(zhàn)略管理的目標
    2.2 成本控制的基本理論
        2.2.1 成本的界定
        2.2.2 成本控制的界定
        2.2.3 成本管理控制目標
        2.2.4 成本控制的基本原則
    2.3 本章小結
3 煙臺永和豆?jié){概況
    3.1 永和豆?jié){連鎖事業(yè)
    3.2 煙臺永和的特征
        3.2.1 基于餐飲業(yè)的行業(yè)特征
        3.2.2 餐飲管理的特征
        3.2.3 戰(zhàn)略的特征
    3.3 煙臺永和成本控制內容及難點
    3.4 本章小結
4 從戰(zhàn)略的角度實施成本控制手段
    4.1 從戰(zhàn)略的角度考慮成本控制的重要性
    4.2 加強連鎖餐飲業(yè)成本控制的總體途徑
        4.2.1 制定標準成本，提供控制依據(jù)
        4.2.2 加強對原材料采購的管理
        4.2.3 加強配送環(huán)節(jié)的管理
        4.2.4 加強服務和銷售控制
    4.3 成本控制在戰(zhàn)略層面的基礎應用
        4.3.1 采購環(huán)節(jié)
        4.3.2 驗收環(huán)節(jié)
        4.3.3 庫存環(huán)節(jié)
        4.3.4 生產環(huán)節(jié)
        4.3.5 銷售環(huán)節(jié)
    4.4 從戰(zhàn)略角度建立成本控制預警系統(tǒng)
        4.4.1 成本預警系統(tǒng)的保障——核算環(huán)節(jié)
        4.4.2 餐飲業(yè)經濟效益預警指標分析
        4.4.3 影響指標變動的內外因素分析
        4.4.4 實施經濟效益預警系統(tǒng)的準備工作
    4.5 在戰(zhàn)略層面建立成本控制信息系統(tǒng)
        4.5.1 建立成本控制信息系統(tǒng)的基礎工作
        4.5.2 運用計算機建立《產品標準體系》
        4.5.3 建立餐飲成本日報表制度
    4.6 在戰(zhàn)略的角度進行成本控制分析方法
        4.6.1 基于模型的成本分析表
        4.6.2 風險灰色預測模型
        4.6.3 餐飲業(yè)成本灰色控制模型
    4.7 戰(zhàn)略型財務分析體系的建立
    4.8 經營預測體系
        4.8.1 顧客量測算
        4.8.2 顧客平均消費預測
        4.8.3 年營業(yè)額預測表
    4.9 本章小結
5 連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃
    5.1 戰(zhàn)略目標及實現(xiàn)的指導思想
    5.2 戰(zhàn)略環(huán)境分析
        5.2.1 外部環(huán)境分析
        5.2.2 內部環(huán)境分析
    5.3 基于成本控制下的競爭戰(zhàn)略
        5.3.1 顧客至上戰(zhàn)略
        5.3.2 標準化戰(zhàn)略
        5.3.3 成本領先戰(zhàn)略
    5.4 基于成本控制下的持續(xù)發(fā)展性戰(zhàn)略規(guī)劃
        5.4.1 采購管理的發(fā)展規(guī)劃
        5.4.2 庫存控制的戰(zhàn)略部署
        5.4.3 堅持發(fā)揚創(chuàng)新的思路
        5.4.4 重視凝聚而產生力量
        5.4.5 實施擴張戰(zhàn)略三步走
    5.5 本章小結
結論
致謝
參考文獻
附錄A 煙臺永和《產品標準體系》
附錄B 煙臺永和《原物料標準體系》



本文編號：4034660