本文研究的主要方向是連鎖餐飲業(yè)的成本控制,并以成本控制為基點(diǎn)對(duì)連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略性管理再進(jìn)行研究。 作為餐飲企業(yè),成本的控制是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)的成本分布、控制目標(biāo)和控制方法,是本文研究的起點(diǎn);成本控制的基本原則和基礎(chǔ)應(yīng)用,是本文分析和討論的重點(diǎn)方向;依據(jù)成本指標(biāo)的變動(dòng)建立成本預(yù)警系統(tǒng),是基于成本控制在預(yù)測(cè)方向的延伸;從成本報(bào)表的分析測(cè)算建立灰色預(yù)測(cè)和控制模型,是經(jīng)濟(jì)學(xué)研究的數(shù)學(xué)理論應(yīng)用;通過(guò)建立成本控制的信息系統(tǒng)和財(cái)務(wù)分析的體系,對(duì)餐飲企業(yè)預(yù)期的客流量和營(yíng)業(yè)額合理估計(jì);以成本控制的內(nèi)容和特點(diǎn),分別從采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、生產(chǎn)和銷售五個(gè)大環(huán)節(jié)進(jìn)行控制的詳盡闡述。 而連鎖的餐飲企業(yè)就是一種先進(jìn)的規(guī)�；嬖谛螒B(tài),連鎖的餐飲企業(yè)本身就是一種戰(zhàn)略性的發(fā)展。本文從連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)的指導(dǎo)思想為契機(jī)而確立戰(zhàn)略思路,從戰(zhàn)略環(huán)境分析明確戰(zhàn)略地位,從煙臺(tái)永和的顧客至上戰(zhàn)略、標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略和成本領(lǐng)先戰(zhàn)略而演化了基于成本控制的五個(gè)持續(xù)性發(fā)展戰(zhàn)略。

【文章頁(yè)數(shù)】：84 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 界定連鎖餐飲業(yè)
    1.3 戰(zhàn)略管理研究現(xiàn)狀
    1.4 成本控制研究現(xiàn)狀
    1.5 研究的主要內(nèi)容及思路
    1.6 調(diào)研方法與技術(shù)路線的交待
    1.7 本章小結(jié)
2 連鎖餐飲企業(yè)之戰(zhàn)略管理及其成本控制的基本理論
    2.1 戰(zhàn)略管理的基本理論
        2.1.1 戰(zhàn)略管理的內(nèi)涵
        2.1.2 戰(zhàn)略管理的作用
        2.1.3 戰(zhàn)略管理的目標(biāo)
    2.2 成本控制的基本理論
        2.2.1 成本的界定
        2.2.2 成本控制的界定
        2.2.3 成本管理控制目標(biāo)
        2.2.4 成本控制的基本原則
    2.3 本章小結(jié)
3 煙臺(tái)永和豆?jié){概況
    3.1 永和豆?jié){連鎖事業(yè)
    3.2 煙臺(tái)永和的特征
        3.2.1 基于餐飲業(yè)的行業(yè)特征
        3.2.2 餐飲管理的特征
        3.2.3 戰(zhàn)略的特征
    3.3 煙臺(tái)永和成本控制內(nèi)容及難點(diǎn)
    3.4 本章小結(jié)
4 從戰(zhàn)略的角度實(shí)施成本控制手段
    4.1 從戰(zhàn)略的角度考慮成本控制的重要性
    4.2 加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制的總體途徑
        4.2.1 制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)
        4.2.2 加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的管理
        4.2.3 加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理
        4.2.4 加強(qiáng)服務(wù)和銷售控制
    4.3 成本控制在戰(zhàn)略層面的基礎(chǔ)應(yīng)用
        4.3.1 采購(gòu)環(huán)節(jié)
        4.3.2 驗(yàn)收環(huán)節(jié)
        4.3.3 庫(kù)存環(huán)節(jié)
        4.3.4 生產(chǎn)環(huán)節(jié)
        4.3.5 銷售環(huán)節(jié)
    4.4 從戰(zhàn)略角度建立成本控制預(yù)警系統(tǒng)
        4.4.1 成本預(yù)警系統(tǒng)的保障——核算環(huán)節(jié)
        4.4.2 餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益預(yù)警指標(biāo)分析
        4.4.3 影響指標(biāo)變動(dòng)的內(nèi)外因素分析
        4.4.4 實(shí)施經(jīng)濟(jì)效益預(yù)警系統(tǒng)的準(zhǔn)備工作
    4.5 在戰(zhàn)略層面建立成本控制信息系統(tǒng)
        4.5.1 建立成本控制信息系統(tǒng)的基礎(chǔ)工作
        4.5.2 運(yùn)用計(jì)算機(jī)建立《產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系》
        4.5.3 建立餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度
    4.6 在戰(zhàn)略的角度進(jìn)行成本控制分析方法
        4.6.1 基于模型的成本分析表
        4.6.2 風(fēng)險(xiǎn)灰色預(yù)測(cè)模型
        4.6.3 餐飲業(yè)成本灰色控制模型
    4.7 戰(zhàn)略型財(cái)務(wù)分析體系的建立
    4.8 經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)體系
        4.8.1 顧客量測(cè)算
        4.8.2 顧客平均消費(fèi)預(yù)測(cè)
        4.8.3 年?duì)I業(yè)額預(yù)測(cè)表
    4.9 本章小結(jié)
5 連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃
    5.1 戰(zhàn)略目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)的指導(dǎo)思想
    5.2 戰(zhàn)略環(huán)境分析
        5.2.1 外部環(huán)境分析
        5.2.2 內(nèi)部環(huán)境分析
    5.3 基于成本控制下的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略
        5.3.1 顧客至上戰(zhàn)略
        5.3.2 標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略
        5.3.3 成本領(lǐng)先戰(zhàn)略
    5.4 基于成本控制下的持續(xù)發(fā)展性戰(zhàn)略規(guī)劃
        5.4.1 采購(gòu)管理的發(fā)展規(guī)劃
        5.4.2 庫(kù)存控制的戰(zhàn)略部署
        5.4.3 堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新的思路
        5.4.4 重視凝聚而產(chǎn)生力量
        5.4.5 實(shí)施擴(kuò)張戰(zhàn)略三步走
    5.5 本章小結(jié)
結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄A 煙臺(tái)永和《產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系》
附錄B 煙臺(tái)永和《原物料標(biāo)準(zhǔn)體系》



本文編號(hào)：4034660