本文關(guān)鍵詞：上海盤古餐飲成本管理探析

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【摘要】：文章運用案例分析從餐飲業(yè)成本管理現(xiàn)狀入手,將成本主要餐飲成本主要歸納為三個方面:食材成本、人力成本、其他成本。通過作業(yè)成本理論、精細(xì)化管理理論和相關(guān)方法,并結(jié)合自身實際工作經(jīng)驗指出門店運營中成本控制的不足并作出優(yōu)化方案。
【作者單位】： 武漢工商學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 連鎖餐飲 成本控制 精細(xì)化管理
【分類號】：F719.3;F715.5
【正文快照】： 1餐飲成本管理相關(guān)理論基礎(chǔ)1.1餐飲業(yè)成本及成本控制要素和環(huán)節(jié)餐飲成本是指銷售產(chǎn)品和提供服務(wù)所發(fā)生的費用支出,本文所提及的成本不僅包括各種傳統(tǒng)意義上的物料、人力、時間等成本,還包括由于管理上的疏漏和其他人為因素所造成利潤的損失[1]。如圖1所示。1.2成本控制的理論

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3 陳Y，

本文編號：1011893