伴隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)體制改革工作的不斷深入,各行各業(yè)均積極進(jìn)行內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理工作的改革和創(chuàng)新。對(duì)于餐飲行業(yè)而言,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提升,對(duì)于餐飲服務(wù)的要求日益多元化和個(gè)性化,因此,內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理的重要性日益突出。在餐飲企業(yè)內(nèi)部管理工作中,成本管理是重中之重,這是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)成本管理質(zhì)量和水平直接決定了其盈利狀況和未來發(fā)展,是餐飲企業(yè)生存發(fā)展的必要因素之一�；诖吮尘�,本文以餐飲企業(yè)成本控制問題為研究對(duì)象,結(jié)合GETTOP餐飲公司情況和餐飲行業(yè)“營(yíng)改增”政策要求,將經(jīng)營(yíng)管理與財(cái)務(wù)成本管理結(jié)合起來,進(jìn)行實(shí)證分析和研究。在本論文中,以餐飲公司成本控制問題為研究對(duì)象,首先明確本文的背景、研究意義、思路等內(nèi)容;其次,對(duì)于本文研究的相關(guān)理論和研究成果進(jìn)行介紹,既從一般企業(yè)成本管理理論和內(nèi)容進(jìn)行分析,又要從餐飲企業(yè)具體成本管控理論進(jìn)行介紹,并對(duì)國(guó)、內(nèi)外學(xué)者的研究工作進(jìn)行總結(jié);第三,對(duì)GETTOP餐飲公司成本控制工作進(jìn)行分析,首先對(duì)該公司基本情況特別是成本管理相關(guān)的組織架構(gòu)、管控體系進(jìn)行介紹,進(jìn)而對(duì)現(xiàn)狀和管理工作中的問題進(jìn)行分析,明確成本管控工作應(yīng)該把握的重點(diǎn)和難點(diǎn);第四,在GETTOP餐飲公司情況介紹基礎(chǔ)上,重點(diǎn)研究成本控制中物資損耗管理工作,依據(jù)該公司相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),以物資損耗變化率為被解釋變量,收入變化率、成本變化率、費(fèi)用變化率、固定支出變化率和庫(kù)存物資變化率五個(gè)因素作為解釋變量,構(gòu)建回歸模型,并對(duì)模型進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析、相關(guān)性分析和回歸分析,從而得出解釋變量與被解釋變量的數(shù)理模型,從而明確物資損耗管理的重點(diǎn)和工作改善的思路。最后,基于實(shí)證分析結(jié)論,提出GETTOP餐飲公司未來成本管控工作的改進(jìn)策略,從整體上完善成本管控體系,注重成本管理制度落實(shí),又要結(jié)合物資損耗這一重點(diǎn)內(nèi)容,從采購(gòu)環(huán)節(jié)成本節(jié)約、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)物資損耗降低、加工環(huán)節(jié)操作規(guī)范、銷售環(huán)節(jié)精益管理和財(cái)務(wù)核算注重成本控制等方面入手,最大限度降低經(jīng)營(yíng)成本,保障該公司經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。值得一提的是,因餐飲公司眾多,本文的研究更多是將所學(xué)知識(shí)和理論與GETTOP公司結(jié)合起來,針對(duì)本地區(qū)餐飲公司代表的案例分析,雖只是單個(gè)案例的具體分析,但仍具有現(xiàn)實(shí)可應(yīng)用性。
【學(xué)位單位】：山東大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：F719.3;F715.5
【部分圖文】：

?山東大學(xué)碩士學(xué)位論文???向，進(jìn)行進(jìn)一步的分析和研宄。??２．比較分析法。根據(jù)本文研究的課題，就營(yíng)改增前后餐飲企業(yè)成本控制面臨??的問題展開具體分析和討論，不僅對(duì)比政策前后餐飲企業(yè)的管理工作變化，而且??將政策前后餐飲企業(yè)的成本控制要點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比分析，從而找出當(dāng)前政策環(huán)境下，??企業(yè)管理工作的重點(diǎn)。??１．２．３研究思路??

圖３．?２ＧＥＴＴ０Ｐ餐飲公司２０１３年至２０１７年酒水毛利率、成本率分析圖??通過以上圖表可以得出：??（１）基于收入狀況的成本分析??在對(duì)成本／收入比重的分析中，毛利率＝（營(yíng)業(yè)收入－營(yíng)業(yè)成本）／營(yíng)業(yè)收入，??上述分析可以得出，食材毛利率由２０１３年的６９％降至２０１７年的５２．?９６％，呈現(xiàn)明??顯下降趨勢(shì)，即食材產(chǎn)生的收入效應(yīng)在下降；酒水毛利率由２０１３年的５９％波動(dòng)??上升為２０１７年的６０．?４８％，呈現(xiàn)小幅度上升趨勢(shì)，即酒水產(chǎn)生的收入效應(yīng)在上升。??（２）基于成本狀況的物資損耗分析??２５??

食材收入毛利率?６９．００％?６５．００％?６４．００％?５８．８９％?５２．９６％??食材成本?／?收入率?３１．００％?３５．００％?３６．００％?４１．１１％?４７．０４％??圖３．?１ＧＥＴＴ０Ｐ餐飲公司２０１３年至２０１７年食材毛利率、成本率分析圖??２０１３－２０１７灑水毛利率、成本率分析圖??７０．００
【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前1條

1 劉莉;;酒店會(huì)計(jì)的內(nèi)部控制策略探討[J];商場(chǎng)現(xiàn)代化;2014年30期

本文編號(hào)：2866645