發(fā)布時間：2020-04-09 06:40

【摘要】： 質(zhì)量安全是當(dāng)今世界蔬菜和茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)中面臨的首要問題,不僅關(guān)系到群眾健康問題,而且關(guān)系到國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上的競爭力和國際形象,還關(guān)系到國家和社會的穩(wěn)定與繁榮,因此,研究和解決蔬菜和茶葉安全問題具有重大的現(xiàn)實意義。盡管近年來食品質(zhì)量安全問題已成為國內(nèi)學(xué)術(shù)界的研究熱點(diǎn),但總體來說,研究缺乏系統(tǒng)性,很少兼顧到宏觀與微觀兩個層面的因素,且采取的方法多數(shù)是定性地對問題進(jìn)行描述探討,缺乏量化的模型分析。本文正是基于上述的考慮展開研究的。 本研究的思路為:從宏觀的角度構(gòu)建蔬菜和茶葉安全管理與控制系統(tǒng),并進(jìn)行優(yōu)化,找出最重要的影響因素;接著從微觀的角度對關(guān)鍵要素進(jìn)行分析研究,并提出相應(yīng)的解決方案。按照上述思路,本研究內(nèi)容主要有以下幾個部分: 第一,應(yīng)用系統(tǒng)工程從宏觀的角度分析蔬菜和茶葉安全管理與控制系統(tǒng)的構(gòu)成要素、要素之間的相互關(guān)系以及要素對系統(tǒng)整體的影響,提出系統(tǒng)的總體目標(biāo)和解決方案,并進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化,結(jié)果顯示“信息管理與交流”、“管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系”與“生產(chǎn)過程管理與控制”是影響蔬菜和茶葉安全的關(guān)鍵因素。該篇章采用的主要研究方法是解釋結(jié)構(gòu)模型法和層次分析法。 第二,在微觀層次上,從新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度對蔬菜和茶葉安全信息問題進(jìn)行理論分析,探討信息不對稱對蔬菜和茶葉安全管理與控制的影響,認(rèn)為信息問題是產(chǎn)生蔬菜和茶葉安全問題的經(jīng)濟(jì)學(xué)根源;應(yīng)用博弈模型對生產(chǎn)者、消費(fèi)者和監(jiān)管者三個不同利益主體的博弈行為進(jìn)行分析,并探討如何通過蔬菜和茶葉產(chǎn)品跟蹤與追溯系統(tǒng)的建立來減少信息不對稱的程度以及如何實現(xiàn)問題產(chǎn)品的召回。這部分采用的研究方法主要是理論分析法、博弈模型分析法和案例分析法。 第三,開展蔬菜和茶葉企業(yè)良好操作規(guī)范(GMP)和技術(shù)規(guī)程的研究和制定工作,并將其建成福建省地方標(biāo)準(zhǔn),為蔬菜和茶葉產(chǎn)品的生產(chǎn)加工提供規(guī)范化操作模板,以確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量穩(wěn)定,并為HACCP體系的執(zhí)行提供基礎(chǔ)。 第四,在“過程管理與控制”方面,本文選擇對國際上公認(rèn)的最為經(jīng)濟(jì)有效的HACCP體系進(jìn)行分析探討,詳細(xì)介紹該體系在冷凍干燥小香蔥產(chǎn)品中的建立與應(yīng)用,同時對HACCP體系的運(yùn)行效果進(jìn)行驗證,并推廣到茶葉和其他蔬菜產(chǎn)品中去。通過研究發(fā)現(xiàn),HACCP體系對冷凍干燥小香蔥安全性具有良好的控制效果,在微生物方面,產(chǎn)品菌落總數(shù)的合格率從39.1%提高到96.5%,大腸菌群檢出率由14.6%降低到2.7%,而大腸桿菌檢出率由0.9%降低到0;在農(nóng)藥殘留量方面,以最嚴(yán)的進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)限量為指標(biāo),甲胺磷超標(biāo)率由29%降低到15%;毒死蜱超標(biāo)率由21%降低到10%;敵敵畏超標(biāo)率由12%降低到5%;氯氰菊酯超標(biāo)率由17%降低到10%;氰戊菊酯超標(biāo)率由30%降低到22%。而對于烏龍茶產(chǎn)品,HACCP體系運(yùn)行效果也相當(dāng)不錯,微生物方面,產(chǎn)品菌落總數(shù)的超標(biāo)率由18.2%降低到2.7%,大腸菌群檢出率由7.3%降低到3.6%,大腸桿菌檢出率由0.9%降低到0;在農(nóng)藥殘留量方面,產(chǎn)品DDT的超標(biāo)率由25%降低到10%,氯氟氰菊酯的超標(biāo)率由11.7%降低到0,氯氰菊酯的超標(biāo)率由46.7%降低到23.3%,聯(lián)苯菊酯的超標(biāo)率由8.3%降低到0,六六六的超標(biāo)率由21.7%降低到8.3%。HACCP體系對于速凍毛豆產(chǎn)品和速凍四季豆產(chǎn)品也具有良好的控制效果。主要研究方法是統(tǒng)計分析。 基于上述研究,從宏觀和微觀兩個層面提出加強(qiáng)蔬菜和茶葉產(chǎn)品安全管理與控制制度與政策的思考。認(rèn)為完善食品安全法律法規(guī)體系、完善蔬菜和茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體制和標(biāo)準(zhǔn)體系、完善蔬菜和茶葉安全監(jiān)督責(zé)任制度、加強(qiáng)蔬菜和茶葉生產(chǎn)管理技術(shù)的研究和推廣、促進(jìn)蔬菜和茶葉安全信息的有效傳遞、完善信用檔案制度以及推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,可以較好地規(guī)范安全蔬菜及茶葉的生產(chǎn),從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量,保證群眾生命安全。
【圖文】：

者利益的信息一記錄體系。4.3.1.2食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称饭⿷?yīng)鏈(見圖7)由農(nóng)場、上級供應(yīng)商、供應(yīng)商、倉庫、承運(yùn)商、配銷、POS等環(huán)節(jié)構(gòu)成。要實現(xiàn)對食品全過程跟蹤，就需要在供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)無縫鏈接，，達(dá)到物流與信息流的統(tǒng)一，從而使供應(yīng)鏈處于透明的狀態(tài)，而信息、標(biāo)識是其中的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。

標(biāo)準(zhǔn)貿(mào)易單元分組的GTIN，是同其托盤的 5SCC相關(guān)聯(lián)的。托盤上的SSCC通過掃描同其目的地的GLN建立關(guān)聯(lián)。目的地的GLN可以不必在標(biāo)簽上顯示。圖9顯示了使用EAN.UCC系統(tǒng)在生產(chǎn)環(huán)境中對位置(GLN)、物流單元(SSCC)、生產(chǎn)批號 (Al10)和貿(mào)易單元(GTIN)進(jìn)行標(biāo)識的流程。
【學(xué)位授予單位】：福建農(nóng)林大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號】：F426.82

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前2條

1 劉少群;陳麗佳;吳賢奇;袁永;李奎;;廣東茶葉質(zhì)量安全提升戰(zhàn)略途徑和支持體系[J];廣東茶業(yè);2010年06期

2 林真;陳健;施磷;陳錦權(quán);;生鮮番茄跟蹤與追溯系統(tǒng)的設(shè)計與應(yīng)用[J];農(nóng)業(yè)與技術(shù);2012年08期

本文編號：2620433