【摘要】： 奶類營養(yǎng)豐富,對改善居民膳食結(jié)構(gòu),提高身體素質(zhì),具有不可替代的作用。奶業(yè)的發(fā)展可以帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,對于解決“三農(nóng)”問題,促進國民經(jīng)濟發(fā)展具有積極的作用。新中國成立后,我國奶類由特供專供品過渡到憑票供應(yīng),20世紀90年代后逐漸進入廣大城鄉(xiāng)居民的家庭,并呈現(xiàn)快速增長的趨勢。但是2004年之后,作為我國奶類消費主體的城鎮(zhèn)居民的奶類消費增長趨緩,甚至出現(xiàn)徘徊;農(nóng)村消費市場開拓不力,已經(jīng)成為我國奶業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此,研究如何提高城鄉(xiāng)居民奶類消費需求就成為一個重要研究課題。 本文在分析和總結(jié)我國城鄉(xiāng)居民奶類消費歷程和現(xiàn)階段消費特點的基礎(chǔ)上,通過定性和定量分析相結(jié)合的方法,對影響城鄉(xiāng)居民奶類消費的因素進行了全面的研究,并以這些因素為基礎(chǔ)變量,對城鄉(xiāng)居民奶類消費進行了聚類分析,得到以下主要結(jié)論。①城鄉(xiāng)居民奶類消費整體提高,并成為消費量增長最快的食物,但平均消費量與世界平均水平有較大差距;城鎮(zhèn)居民奶類消費量增長趨緩,城鄉(xiāng)差別逐步縮小;從消費品種來看,城鎮(zhèn)居民偏重于液態(tài)奶,而農(nóng)村居民偏重于奶粉。②城鄉(xiāng)居民奶類消費量與人均收入呈顯著的正相關(guān),人均可支配收入較高的城鎮(zhèn)居民其奶類消費支出也相對較高;奶類是城鄉(xiāng)居民需求收入彈性最大的動物性食物。③在現(xiàn)有消費情況下,奶類價格對城鎮(zhèn)居民奶類消費有較大的影響;由于農(nóng)村居民消費人群主要為嬰幼兒,產(chǎn)品主要為奶粉,因此奶類價格對農(nóng)村居民奶類消費影響不大。④人均GDP的持續(xù)增長以及膳食結(jié)構(gòu)的改善會拉動奶類消費的增長。⑤市場條件、飲食習(xí)慣等也會影響城鄉(xiāng)居民奶類消費。⑥聚類分析顯示,我國城鎮(zhèn)居民奶類消費服從四類格局,農(nóng)村居民服從三類格局。 在進行理論分析的基礎(chǔ)上,本文對奶類消費進行了實證分析。通過安徽“阜陽劣質(zhì)奶粉事件”后奶類消費行為調(diào)查以及“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”后消費者對質(zhì)量安全事件認知的調(diào)查,得出以下主要結(jié)論:消費者對牛奶的質(zhì)量安全越來越關(guān)注,乳品質(zhì)量安全事件的發(fā)生會降低消費者的消費信心;消費者對政府采取的各項措施信任度更高;城鎮(zhèn)居民奶類消費人群的年齡、職業(yè)、文化程度分布更加趨向平衡,奶類已經(jīng)成為普惠性食品;消費者對牛奶的營養(yǎng)價值已有了較多的認識,并已形成初步的科學(xué)飲奶知識,但仍需進一步加強。 本文采用灰色預(yù)測模型和時間序列預(yù)測模型對2008～2020年我國城鄉(xiāng)居民奶類消費需求和原奶供給進行了預(yù)測,通過供需平衡分析,得出了2020年前,我國原奶供給將大于需求的結(jié)論。因此,從政府層面、乳品加工企業(yè)層面和奶牛養(yǎng)殖業(yè)層面提出了促進城鄉(xiāng)居民奶類消費的對策建議。
【學(xué)位授予單位】：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類號】：F426.82;F224

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本文編號：2618870