本文關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵微膠囊的制備及其應用研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 鐵是人體不可缺少的營養(yǎng)素,缺鐵會引起各種疾病,如貧血及缺鐵綜合癥。據(jù)統(tǒng)計,我國有近30%的人群存在鐵營養(yǎng)缺乏或缺鐵性貧血的問題。目前,預防缺鐵性貧血最有效的方法之一就是使用鐵強化食品。硫酸亞鐵是一種生物利用率高且價格低廉的鐵營養(yǎng)強化劑,但這種鐵鹽性質(zhì)活潑,容易氧化變色,產(chǎn)生金屬異味,將其直接加入食品中會影響食品的感官性質(zhì)及貨架壽命,且對胃腸有刺激作用。微膠囊技術(shù)是利用天然的或者合成的高分子包囊材料,將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋在微小、半透性或密封的膠囊內(nèi),使內(nèi)容物在特定條件下以可控的速率進行釋放的技術(shù)。通過微膠囊技術(shù)可以達到隔離活性成分、保護芯材免受環(huán)境影響、掩蓋不良味道或氣味、控制釋放等目的。微膠囊技術(shù)已廣泛地應用于食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域。 為了強化鐵以防止鐵缺乏問題,以硫酸亞鐵為芯材,分別以多糖類物質(zhì)(黃原膠、卡拉膠、阿拉伯膠、麥芽糊精)和蛋白類物質(zhì)(明膠)為壁材,采用冷凍干燥和噴霧干燥兩種工藝,制備了硫酸亞鐵微膠囊,并研究了微膠囊產(chǎn)品對乳粉脂肪氧化的調(diào)控作用以及在復合營養(yǎng)強化鐵片劑中的應用。 分別以黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠三種多糖為壁材,以硫酸亞鐵為芯材,采用冷凍干燥工藝,制備了包埋率相對較高的硫酸亞鐵微膠囊;并確定了清洗微膠囊表面鐵采用50%乙醇水溶液作為溶劑,處理時間為5分鐘;此外,壁材濃度對三種微膠囊的包埋率幾乎無明顯影響,綜合實際因素,本試驗中三種多糖壁材濃度都選擇5%;隨著壁材/芯材比例的增加,包埋率明顯增加。其中,5%黃原膠作壁材,壁材/芯材為30:1時,包埋率相對較高,可達97%。分別以明膠、阿拉伯膠、阿拉伯膠與明膠復合、阿拉伯膠與麥芽糊精復合四種多糖為壁材,以硫酸亞鐵為芯材,采用噴霧干燥工藝,可以制備包埋率較高的硫酸亞鐵微膠囊;四種壁材的壁材濃度、復合壁材比例以及壁材/芯材比例,對硫酸亞鐵微膠囊包埋效果有顯著的影響,壁材/芯材比例較大時,硫酸亞鐵微膠囊包埋率較高。結(jié)果表明:四種噴霧壁材中以明膠為壁材,壁材/芯材=10:1,壁材濃度為4%時,包埋效果最好,包埋率為89%,但其他三種壁材的包埋率相對較低(53%~71%),這也與試驗測定中的人為誤差相關(guān);此外,確定了較適宜的工藝參數(shù):進風溫度為170℃,進料流量為4ml·min-1。 分別制備含硫酸亞鐵微膠囊的強化乳粉和直接含硫酸亞鐵固體的鐵強化乳粉,采用三種不同的貯藏條件(室溫條件下自然氧化,35℃、50℃,RH=85%高溫高濕加速氧化),進行貯藏穩(wěn)定性試驗和脂肪氧化分析。結(jié)果表明:硫酸亞鐵微膠囊強化的乳粉中脂肪酸敗速度較低,乳粉氧化穩(wěn)定性提高。 將上述制備好的硫酸亞鐵微膠囊產(chǎn)品,以維生素C、預膠化淀粉、微晶纖維素、微粉硅膠、硬脂酸鎂、滑石粉、蔗糖、香精等輔料混合,采用全粉末直接壓片工藝,制成了兩種劑型的復合營養(yǎng)強化鐵片劑;并以片重、硬度及感官評價作為片劑的質(zhì)量評價指標。結(jié)果表明:制備的硫酸亞鐵微膠囊復合營養(yǎng)強化鐵片劑可以達到片劑的質(zhì)量要求。
【關(guān)鍵詞】：硫酸亞鐵 微膠囊 冷凍干燥 噴霧干燥 脂肪氧化
【學位授予單位】：東北農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2008
【分類號】：R944.5
【目錄】：

• 摘要7-8
• ABSTRACT8-10
• 1 引言10-25
• 1.1 微膠囊技術(shù)概述10-16
• 1.1.1 基本概念10-11
• 1.1.2 發(fā)展歷史11-12
• 1.1.3 主要功能12-14
• 1.1.4 制備方法14-15
• 1.1.5 在食品中的應用15-16
• 1.2 鐵在人體中營養(yǎng)學性質(zhì)概述16-18
• 1.2.1 生理功能16
• 1.2.2 參考攝入量與食物來源16-17
• 1.2.3 鐵缺乏及缺鐵性貧血對人體的影響17
• 1.2.4 乳制品強化鐵時使用的鐵化合物17-18
• 1.3 脂類氧化對食品品質(zhì)的影響18-21
• 1.3.1 自動氧化機理18-19
• 1.3.2 影響脂肪自動氧化速率的因素19-21
• 1.4 片劑工藝學概述21-23
• 1.4.1 全粉末直接壓片21-22
• 1.4.2 片劑的輔料22-23
• 1.5 研究的目的和意義23-24
• 1.6 研究的主要內(nèi)容24
• 1.7 課題的創(chuàng)新點24-25
• 2 材料與方法25-32
• 2.1 試驗材料25-26
• 2.1.1 主要原料與試劑25-26
• 2.1.2 主要儀器設備26
• 2.2 試驗方法26-32
• 2.2.1 冷凍干燥法硫酸亞鐵微膠囊的制備26-27
• 2.2.2 噴霧干燥法硫酸亞鐵微膠囊的制備27-28
• 2.2.3 硫酸亞鐵微膠囊的質(zhì)量評價28-30
• 2.2.4 硫酸亞鐵微膠囊對乳粉氧化的調(diào)控作用30
• 2.2.5 硫酸亞鐵微膠囊在復合營養(yǎng)強化鐵片劑中的應用30-32
• 3 結(jié)果與分析32-47
• 3.1 鐵含量的分析32-34
• 3.1.1 鐵標準曲線的測定32
• 3.1.2 乙醇濃度的選擇32-33
• 3.1.3 處理時間的選擇33-34
• 3.2 冷凍干燥法硫酸亞鐵微膠囊的制備34-35
• 3.2.1 壁材/芯材比例對微膠囊包埋率的影響34-35
• 3.2.2 壁材濃度對微膠囊包埋率的影響35
• 3.3 噴霧干燥法硫酸亞鐵微膠囊的制備35-42
• 3.3.1 壁材/芯材對微膠囊包埋率的影響35-37
• 3.3.2 復合壁材比例對微膠囊包埋率的影響37
• 3.3.3 壁材濃度對微膠囊包埋率的影響37-40
• 3.3.4 工藝參數(shù)對微膠囊包埋率的影響40-42
• 3.4 硫酸亞鐵微膠囊對乳粉氧化的調(diào)控作用研究42-43
• 3.4.1 貯藏試驗42
• 3.4.2 乳脂肪氧化分析42-43
• 3.5 硫酸亞鐵微膠囊在復合營養(yǎng)強化鐵片劑中的應用研究43-47
• 3.5.1 確定最佳片劑配方43-45
• 3.5.2 復合營養(yǎng)強化片劑的制備45-46
• 3.5.3 復合營養(yǎng)片劑的質(zhì)量測定和感官評價46-47
• 4 討論47-50
• 4.1 關(guān)于硫酸亞鐵微膠囊制備條件的比較47-48
• 4.1.1 芯材的選擇47
• 4.1.2 壁材的選擇47-48
• 4.2 關(guān)于硫酸亞鐵微膠囊制備工藝的比較48
• 4.3 關(guān)于硫酸亞鐵微膠囊質(zhì)量評價的比較48
• 4.4 關(guān)于硫酸亞鐵微膠囊對乳粉氧化的調(diào)控作用比較48-50
• 5 結(jié)論50-51
• 致謝51-52
• 參考文獻52-57
• 攻讀碩士期間發(fā)表的學術(shù)論文57

【引證文獻】

中國碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前5條

1 趙春燕;奶粉包裝保質(zhì)機理及保質(zhì)期預測[D];江南大學;2011年

2 全�；�;共沉淀氫氧化鐵強化牛乳的開發(fā)研究[D];四川農(nóng)業(yè)大學;2011年

3 于泮力;噴霧干燥法制備微囊的處方和工藝參數(shù)的量化控制[D];青島科技大學;2011年

4 劉志娟;單環(huán)刺嚑體壁膠原蛋白結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的研究[D];中國海洋大學;2012年

5 崔鑫萌;流化床制備微囊的處方與工藝參數(shù)的量化控制[D];青島科技大學;2012年

  本文關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵微膠囊的制備及其應用研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：269814