本文關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵微膠囊的制備及其應(yīng)用研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 鐵是人體不可缺少的營養(yǎng)素,缺鐵會(huì)引起各種疾病,如貧血及缺鐵綜合癥。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國有近30%的人群存在鐵營養(yǎng)缺乏或缺鐵性貧血的問題。目前,預(yù)防缺鐵性貧血最有效的方法之一就是使用鐵強(qiáng)化食品。硫酸亞鐵是一種生物利用率高且價(jià)格低廉的鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑,但這種鐵鹽性質(zhì)活潑,容易氧化變色,產(chǎn)生金屬異味,將其直接加入食品中會(huì)影響食品的感官性質(zhì)及貨架壽命,且對(duì)胃腸有刺激作用。微膠囊技術(shù)是利用天然的或者合成的高分子包囊材料,將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋在微小、半透性或密封的膠囊內(nèi),使內(nèi)容物在特定條件下以可控的速率進(jìn)行釋放的技術(shù)。通過微膠囊技術(shù)可以達(dá)到隔離活性成分、保護(hù)芯材免受環(huán)境影響、掩蓋不良味道或氣味、控制釋放等目的。微膠囊技術(shù)已廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域。 為了強(qiáng)化鐵以防止鐵缺乏問題,以硫酸亞鐵為芯材,分別以多糖類物質(zhì)(黃原膠、卡拉膠、阿拉伯膠、麥芽糊精)和蛋白類物質(zhì)(明膠)為壁材,采用冷凍干燥和噴霧干燥兩種工藝,制備了硫酸亞鐵微膠囊,并研究了微膠囊產(chǎn)品對(duì)乳粉脂肪氧化的調(diào)控作用以及在復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化鐵片劑中的應(yīng)用。 分別以黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠三種多糖為壁材,以硫酸亞鐵為芯材,采用冷凍干燥工藝,制備了包埋率相對(duì)較高的硫酸亞鐵微膠囊;并確定了清洗微膠囊表面鐵采用50%乙醇水溶液作為溶劑,處理時(shí)間為5分鐘;此外,壁材濃度對(duì)三種微膠囊的包埋率幾乎無明顯影響,綜合實(shí)際因素,本試驗(yàn)中三種多糖壁材濃度都選擇5%;隨著壁材/芯材比例的增加,包埋率明顯增加。其中,5%黃原膠作壁材,壁材/芯材為30:1時(shí),包埋率相對(duì)較高,可達(dá)97%。分別以明膠、阿拉伯膠、阿拉伯膠與明膠復(fù)合、阿拉伯膠與麥芽糊精復(fù)合四種多糖為壁材,以硫酸亞鐵為芯材,采用噴霧干燥工藝,可以制備包埋率較高的硫酸亞鐵微膠囊;四種壁材的壁材濃度、復(fù)合壁材比例以及壁材/芯材比例,對(duì)硫酸亞鐵微膠囊包埋效果有顯著的影響,壁材/芯材比例較大時(shí),硫酸亞鐵微膠囊包埋率較高。結(jié)果表明:四種噴霧壁材中以明膠為壁材,壁材/芯材=10:1,壁材濃度為4%時(shí),包埋效果最好,包埋率為89%,但其他三種壁材的包埋率相對(duì)較低(53%~71%),這也與試驗(yàn)測(cè)定中的人為誤差相關(guān);此外,確定了較適宜的工藝參數(shù):進(jìn)風(fēng)溫度為170℃,進(jìn)料流量為4ml·min-1。 分別制備含硫酸亞鐵微膠囊的強(qiáng)化乳粉和直接含硫酸亞鐵固體的鐵強(qiáng)化乳粉,采用三種不同的貯藏條件(室溫條件下自然氧化,35℃、50℃,RH=85%高溫高濕加速氧化),進(jìn)行貯藏穩(wěn)定性試驗(yàn)和脂肪氧化分析。結(jié)果表明:硫酸亞鐵微膠囊強(qiáng)化的乳粉中脂肪酸敗速度較低,乳粉氧化穩(wěn)定性提高。 將上述制備好的硫酸亞鐵微膠囊產(chǎn)品,以維生素C、預(yù)膠化淀粉、微晶纖維素、微粉硅膠、硬脂酸鎂、滑石粉、蔗糖、香精等輔料混合,采用全粉末直接壓片工藝,制成了兩種劑型的復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化鐵片劑;并以片重、硬度及感官評(píng)價(jià)作為片劑的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。結(jié)果表明:制備的硫酸亞鐵微膠囊復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化鐵片劑可以達(dá)到片劑的質(zhì)量要求。
【關(guān)鍵詞】：硫酸亞鐵 微膠囊 冷凍干燥 噴霧干燥 脂肪氧化
【學(xué)位授予單位】：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號(hào)】：R944.5
【目錄】：

• 摘要7-8
• ABSTRACT8-10
• 1 引言10-25
• 1.1 微膠囊技術(shù)概述10-16
• 1.1.1 基本概念10-11
• 1.1.2 發(fā)展歷史11-12
• 1.1.3 主要功能12-14
• 1.1.4 制備方法14-15
• 1.1.5 在食品中的應(yīng)用15-16
• 1.2 鐵在人體中營養(yǎng)學(xué)性質(zhì)概述16-18
• 1.2.1 生理功能16
• 1.2.2 參考攝入量與食物來源16-17
• 1.2.3 鐵缺乏及缺鐵性貧血對(duì)人體的影響17
• 1.2.4 乳制品強(qiáng)化鐵時(shí)使用的鐵化合物17-18
• 1.3 脂類氧化對(duì)食品品質(zhì)的影響18-21
• 1.3.1 自動(dòng)氧化機(jī)理18-19
• 1.3.2 影響脂肪自動(dòng)氧化速率的因素19-21
• 1.4 片劑工藝學(xué)概述21-23
• 1.4.1 全粉末直接壓片21-22
• 1.4.2 片劑的輔料22-23
• 1.5 研究的目的和意義23-24
• 1.6 研究的主要內(nèi)容24
• 1.7 課題的創(chuàng)新點(diǎn)24-25
• 2 材料與方法25-32
• 2.1 試驗(yàn)材料25-26
• 2.1.1 主要原料與試劑25-26
• 2.1.2 主要儀器設(shè)備26
• 2.2 試驗(yàn)方法26-32
• 2.2.1 冷凍干燥法硫酸亞鐵微膠囊的制備26-27
• 2.2.2 噴霧干燥法硫酸亞鐵微膠囊的制備27-28
• 2.2.3 硫酸亞鐵微膠囊的質(zhì)量評(píng)價(jià)28-30
• 2.2.4 硫酸亞鐵微膠囊對(duì)乳粉氧化的調(diào)控作用30
• 2.2.5 硫酸亞鐵微膠囊在復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化鐵片劑中的應(yīng)用30-32
• 3 結(jié)果與分析32-47
• 3.1 鐵含量的分析32-34
• 3.1.1 鐵標(biāo)準(zhǔn)曲線的測(cè)定32
• 3.1.2 乙醇濃度的選擇32-33
• 3.1.3 處理時(shí)間的選擇33-34
• 3.2 冷凍干燥法硫酸亞鐵微膠囊的制備34-35
• 3.2.1 壁材/芯材比例對(duì)微膠囊包埋率的影響34-35
• 3.2.2 壁材濃度對(duì)微膠囊包埋率的影響35
• 3.3 噴霧干燥法硫酸亞鐵微膠囊的制備35-42
• 3.3.1 壁材/芯材對(duì)微膠囊包埋率的影響35-37
• 3.3.2 復(fù)合壁材比例對(duì)微膠囊包埋率的影響37
• 3.3.3 壁材濃度對(duì)微膠囊包埋率的影響37-40
• 3.3.4 工藝參數(shù)對(duì)微膠囊包埋率的影響40-42
• 3.4 硫酸亞鐵微膠囊對(duì)乳粉氧化的調(diào)控作用研究42-43
• 3.4.1 貯藏試驗(yàn)42
• 3.4.2 乳脂肪氧化分析42-43
• 3.5 硫酸亞鐵微膠囊在復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化鐵片劑中的應(yīng)用研究43-47
• 3.5.1 確定最佳片劑配方43-45
• 3.5.2 復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化片劑的制備45-46
• 3.5.3 復(fù)合營養(yǎng)片劑的質(zhì)量測(cè)定和感官評(píng)價(jià)46-47
• 4 討論47-50
• 4.1 關(guān)于硫酸亞鐵微膠囊制備條件的比較47-48
• 4.1.1 芯材的選擇47
• 4.1.2 壁材的選擇47-48
• 4.2 關(guān)于硫酸亞鐵微膠囊制備工藝的比較48
• 4.3 關(guān)于硫酸亞鐵微膠囊質(zhì)量評(píng)價(jià)的比較48
• 4.4 關(guān)于硫酸亞鐵微膠囊對(duì)乳粉氧化的調(diào)控作用比較48-50
• 5 結(jié)論50-51
• 致謝51-52
• 參考文獻(xiàn)52-57
• 攻讀碩士期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文57

【引證文獻(xiàn)】

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前5條

1 趙春燕;奶粉包裝保質(zhì)機(jī)理及保質(zhì)期預(yù)測(cè)[D];江南大學(xué);2011年

2 全�；�;共沉淀氫氧化鐵強(qiáng)化牛乳的開發(fā)研究[D];四川農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

3 于泮力;噴霧干燥法制備微囊的處方和工藝參數(shù)的量化控制[D];青島科技大學(xué);2011年

4 劉志娟;單環(huán)刺嚑體壁膠原蛋白結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的研究[D];中國海洋大學(xué);2012年

5 崔鑫萌;流化床制備微囊的處方與工藝參數(shù)的量化控制[D];青島科技大學(xué);2012年

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本文編號(hào)：269814