本文關(guān)鍵詞：食品中甲醛污染物的來(lái)源和檢測(cè)方法

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【摘要】：甲醛污染物通過(guò)多種途徑進(jìn)入食品對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。文章將食品中非法添加甲醛與甲醛污染物加以區(qū)分,綜述了食品中甲醛污染物的來(lái)源,各類檢驗(yàn)方法的研究進(jìn)展和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),最后從安全監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控、社會(huì)輿論和經(jīng)濟(jì)4個(gè)方面論述檢測(cè)食品中甲醛污染物的重要意義。
【作者單位】： 北京市西城區(qū)疾病預(yù)防控制中心理化檢驗(yàn)科;
【關(guān)鍵詞】： 甲醛 污染物 食品 檢測(cè)
【分類號(hào)】：R155.5
【正文快照】： 甲醛(formaldehyde)又名蟻醛,是一種原生質(zhì)毒物,通過(guò)直接作用于氨基、羧基、巰基和羥基,生成次甲基衍生物損壞細(xì)胞中蛋白質(zhì),造成細(xì)胞凝固壞死、導(dǎo)致DNA損傷,是A類致癌物[1-2]。由于甲醛具有防腐、消毒及改善食品感官性狀的功能,在我國(guó)曾一度被允許作為食品添加劑,但隨著其對(duì)人

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