本文關(guān)鍵詞：上海市優(yōu)秀運動員營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查、膳食干預(yù)及枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞作用研究

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【摘要】：目的:1.(1)通過膳食調(diào)查、體格檢查、實驗室生化檢測,了解上海市優(yōu)秀運動員能量和膳食營養(yǎng)素的攝入水平、機體代謝情況,評定其營養(yǎng)狀況。(2)針對營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題,通過開展?fàn)I養(yǎng)咨詢、舉辦營養(yǎng)講座、印發(fā)營養(yǎng)知識宣傳冊、編制食譜等方式對運動員進行個性化的膳食干預(yù),以期改善運動員的營養(yǎng)狀況。(3)應(yīng)用調(diào)整的膳食平衡指數(shù)評價上海市優(yōu)秀運動員的膳食質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)上海市優(yōu)秀運動員存在的主要營養(yǎng)問題,探討膳食平衡指數(shù)法應(yīng)用于評價運動員膳食質(zhì)量的可行性。2.全面系統(tǒng)地研究枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞的作用,為枸杞多糖保健功能的開發(fā)及運動員群體借助枸杞多糖提高運動能力提供基礎(chǔ)資料和科學(xué)依據(jù)。方法:1.上海市優(yōu)秀運動員營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查及膳食干預(yù)(1)現(xiàn)況調(diào)查:采用一對一連續(xù)三天食物稱重法進行膳食調(diào)查,對三餐外的零食和飲料采用記錄法記錄;進行4小時維生素尿負(fù)荷試驗,測定運動員尿液中維生素B1、維生素B2和維生素C的含量;在運動員正常訓(xùn)練強度下,采集運動員血液,利用原子吸收法進行血清礦物質(zhì)測定。(2)膳食干預(yù):我們分別對不同項目的運動員進行個性化營養(yǎng)干預(yù)。實地調(diào)查不同運動員餐廳廚師的工作情況,針對發(fā)現(xiàn)的問題和廚師等工作人員進行及時溝通交流并解決;對廚師和餐廳相關(guān)工作人員進行營養(yǎng)知識宣教,并指導(dǎo)廚師進行科學(xué)配餐、編制食譜;向不同運動項目的教練、運動員和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報膳食調(diào)查結(jié)果,開展個性化營養(yǎng)咨詢,舉辦營養(yǎng)講座,印發(fā)營養(yǎng)知識宣傳冊。(3)膳食質(zhì)量評價:以最新修訂的中國膳食平衡指數(shù)(Diet Balance Index,DBI-07)為基礎(chǔ),根據(jù)中國運動員膳食營養(yǎng)素和食物適宜攝入量,調(diào)整膳食平衡指數(shù),結(jié)合本次調(diào)查的運動員各類食物攝入情況,評價其膳食質(zhì)量。2.枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞作用研究將192只spf級昆明小鼠分為四批,每批隨機分為四組,分別是枸杞多糖低劑量干預(yù)組(lowdose-lyciumbarbarumpolysaccharides,ld-lbp)、枸杞多糖中劑量干預(yù)組(moderatedose-lyciumbarbarumpolysaccharides,md-lbp)、枸杞多糖高劑量干預(yù)組(highdose-lyciumbarbarumpolysaccharides,hd-lbp)、空白對照組(blankcontrol,bc)。干預(yù)組分別按8.3mg/(kg·bw)、16.7mg/(kg·bw)、33.4mg/(kg·bw)劑量進行枸杞多糖溶液灌胃,對照組以生理鹽水進行灌胃,連續(xù)30天。通過測定小鼠體重、負(fù)重游泳時間、血尿素氮水平、肝糖原含量、血乳酸等指標(biāo),研究枸杞多糖緩解體力疲勞的作用和對體重的影響。結(jié)果:1.上海市優(yōu)秀運動員營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查及膳食干預(yù)(1)膳食調(diào)查結(jié)果:上海市優(yōu)秀運動員普遍存在能量攝入不足、蛋白質(zhì)供能比例偏高、碳水化合物供能比例偏低的情況;維生素c攝入量均正常,維生素a、維生素b1、維生素b6、葉酸均攝入不足,部分運動員維生素b2、煙酸、鈣、鉀、鎂、鋅攝入不足,維生素e、鈉和碘攝入過量;各餐能量分配不合理:早餐和午餐能量攝入偏低,晚餐和加餐能量攝入偏高;膳食結(jié)構(gòu)中谷類、奶類、豆類、蔬果類攝入量不足。(2)實驗室生化檢測:尿負(fù)荷試驗結(jié)果顯示女子運動員維生素b1、維生素b2缺乏率分別為18.5%、48.1%,不足率分別為9.3%、25.9%,男子運動員維生素b1、維生素b2缺乏率分別為20%、54.3%,不足率分別為5.7%、31.4%。血清礦物質(zhì)檢測結(jié)果顯示男、女運動員血清銅差異有統(tǒng)計學(xué)意義(p0.05),不同運動項目運動員血清鐵的差異有統(tǒng)計學(xué)意義(p0.05),相關(guān)性分析表明血清銅和能量、碳水化合物、維生素c呈正相關(guān),血清鐵和血清鈣、膳食鈣、碳水化合物呈正相關(guān)。(3)應(yīng)用調(diào)整的膳食平衡指數(shù)評價上海市優(yōu)秀運動員的膳食質(zhì)量,結(jié)果發(fā)現(xiàn)上海市優(yōu)秀運動員的膳食平衡指數(shù)負(fù)端分(lowerboundscore,lbs)中位數(shù)為27,51.64%的運動員存在中高度的攝入不足;正端分(higherboundscore,hbs)的中位數(shù)為2,所有運動員均未出現(xiàn)中高度攝入過量;膳食質(zhì)量距(dietqualitydistance,dqd)的中位數(shù)為29,40.66%的運動員存在中高度膳食不平衡狀況;男、女運動員的正端分中位數(shù)存在統(tǒng)計學(xué)差異(p0.05),不同項目運動員的lbs、dqd也存在統(tǒng)計學(xué)差異(P0.05)。2.枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞作用研究枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞實驗結(jié)果表明:枸杞多糖各劑量組對小鼠體重均無影響(P0.05);中劑量組和高劑量組小鼠負(fù)重游泳時間長于對照組,差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05);低劑量組、中劑量組和高劑量組小鼠肝糖原的含量高于對照組,差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05),血尿素氮和血乳酸水平低于對照組,差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05)。結(jié)論:運動員由于缺乏營養(yǎng)知識,對合理營養(yǎng)、平衡膳食重要性認(rèn)識不足,片面強調(diào)蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性,不注重主食和蔬菜的營養(yǎng)價值,選擇食物不當(dāng),造成蛋白質(zhì)攝入過量、碳水化合物攝入不足以及B族維生素缺乏的問題;調(diào)整后的膳食平衡指數(shù)評價系統(tǒng)能夠比較客觀地反映運動員群體和個體的膳食營養(yǎng)狀況,發(fā)現(xiàn)上海市優(yōu)秀運動員的膳食質(zhì)量不盡理想,需要引起相關(guān)方面的重視;動物實驗結(jié)果表明枸杞多糖在不影響體重的情況下可以顯著延長小鼠負(fù)重游泳時間、提高肝糖原儲備量、降低運動后血尿素氮和血乳酸水平,提示在本實驗劑量范圍內(nèi)枸杞多糖能有效緩解體力疲勞。
【關(guān)鍵詞】：優(yōu)秀運動員 營養(yǎng)調(diào)查 膳食干預(yù) 枸杞多糖 緩解體力疲勞
【學(xué)位授予單位】：上海交通大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：G804.32
【目錄】：

• 中文摘要6-9
• Abstract9-14
• 主要縮略詞(Abbreviations)14-15
• 緒論15-22
• 1.研究背景15-20
• 2.研究目的和意義20
• 3.研究內(nèi)容和方法20-22
• 第一部分 上海市優(yōu)秀運動員營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查及干預(yù)研究22-54
• 第一章 上海市優(yōu)秀運動員營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查及干預(yù)22-45
• 1.對象和方法23-25
• 2.結(jié)果25-40
• 3.討論40-45
• 第二章 應(yīng)用調(diào)整的膳食平衡指數(shù)評價上海市優(yōu)秀運動員的膳食質(zhì)量45-54
• 1.材料與方法46-50
• 2.結(jié)果50-52
• 3.討論52-54
• 第二部分 枸杞多糖緩解小鼠體力疲勞作用的研究54-61
• 1.材料與方法55-57
• 2.結(jié)果57-59
• 3.討論59-61
• 第三部分 研究總結(jié)、創(chuàng)新點及展望61-64
• 1. 研究總結(jié)61-62
• 2.創(chuàng)新點62-63
• 3.展望63-64
• 結(jié)論64-65
• 參考文獻65-75
• 附錄75-77
• 致謝77-78
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的論文目錄78

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本文編號：964199