本文關鍵詞：燕麥蕎麥加工食品血糖生成指數(shù)和血糖負荷的測評研究

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【摘要】：目的:本試驗通過測定和比較20種燕麥蕎麥加工食品的血糖生成指數(shù)(Glycemic Index,GI)和血糖負荷值(Glycemic Load,GL),研究其對餐后血糖的影響,旨在填補食物GI和GL值數(shù)據(jù)庫中燕麥蕎麥加工食品的數(shù)據(jù)空白,為下一步社區(qū)糖尿病人群營養(yǎng)餐包膳食干預提供營養(yǎng)學評價數(shù)據(jù),并最終為慢性代謝性疾病防治的膳食干預提供科學依據(jù)。方法:采用國際認可的標準化食物GI和GL值測定方法,測定20種燕麥蕎麥加工食品的GI和GL值。以50g純葡萄糖粉為參照,各受試食物均相當于含50g碳水化合物的食物量。受試者在測定空腹血糖后,食用葡萄糖粉或受試食物。于進食后15、30、45、60、90、120分鐘測定餐后血糖值。以時間為橫坐標,血糖值為縱坐標,用直線連接各時點血糖值形成血糖應答曲線。GI和GL值均根據(jù)國際通用公式計算。即分別計算各受試食物和葡萄糖粉血糖應答曲線下增值面積,兩者比值乘以100即為受試食物GI值。食物GL值是其GI值與實際攝入食物中碳水化合物含量的乘積除以100。計算過程由專業(yè)軟件完成。20種受試食物的血糖應答試驗分為5期,每期測定4種受試食物,每種受試食物間隔一天進行測定。每種受試食物均有10名受試者參與測定。結果:1.受試食物GI值:①屬低GI食物(GI55):苦蕎掛面、苦蕎脆棒、苦蕎紅豆麥片、甜蕎綠豆麥片、蕎面碗團、苦蕎麥片、碗托、五谷濃漿、苦蕎紅豆糊、苦蕎面條、苦蕎養(yǎng)生粥、甜蕎面條、高纖苦蕎麥片、二合米、燕麥面條、苦蕎飲品、人造五谷米和雜糧粥18種受試食物;②屬中GI食物(GI在55~70之間):燕麥鍋巴和燕麥豌豆糊。2.受試物GL值:①屬低GL食物(GL≤10):苦蕎掛面、苦蕎紅豆麥片、甜蕎綠豆麥片、碗托、苦蕎紅豆糊、苦蕎面條、苦蕎養(yǎng)生粥、甜蕎面條、燕麥面條、苦蕎飲品、高纖苦蕎麥片、雜糧粥、人造五谷米飯、二合米飯及五谷濃漿15種受試食物;②屬中GL食物(GL在10~20之間):燕麥鍋巴、燕麥豌豆糊、苦蕎脆棒、蕎面碗團和苦蕎麥片5種受試食物。3.血糖應答:葡萄糖粉在進食30min時受試者餐后血糖迅速達到高峰,且血糖峰值較高,達到高峰值后血糖又迅速下降,血糖應答曲線表現(xiàn)為“速升速降”,餐后血糖波動較大。而受試食物則多在進食后30~45min達到血糖高峰,且血糖峰值遠低于葡萄糖粉的血糖峰值,血糖上升和下降速度都比進食葡萄糖粉后速度慢,受試食物餐后血糖應答曲線整體表現(xiàn)為“緩升緩降”,餐后血糖波動較小。與葡萄糖粉相比,進食受試物后血糖升降速度和幅度較低,餐后血糖保持相對穩(wěn)定。4.食物GI和GL值的相關性:本研究中20種受試食物的GI和GL值之間呈正相關,相關系數(shù)r=0.934,P0.0001。即受試食物GI值增加,其GL值也隨之增加。結論:燕麥蕎麥加工食品有較低的GI和GL值,食用后對餐后血糖影響較小,有助于維持餐后血糖的穩(wěn)定狀態(tài);并以多種粗雜糧為原料,采用現(xiàn)代化流水線工藝加工生產(chǎn)而成,具有營養(yǎng)價值高、口感好、生產(chǎn)工藝標準化、原料配方定量化以及便于保存、運輸和攜帶等諸多優(yōu)點,在慢性代謝性疾病防治中將有廣闊的應用前景。
【關鍵詞】：燕麥 蕎麥 加工食品 血糖生成指數(shù) 血糖負荷
【學位授予單位】：山西醫(yī)科大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：R151;R446.1
【目錄】：

• 中文摘要5-7
• 英文摘要7-10
• 常用縮寫詞中英文對照表10-11
• 前言11-14
• 1 材料與方法14-18
• 1.1 材料14-16
• 1.2 方法16-18
• 2 結果18-22
• 2.1 受試食物的血糖應答18-20
• 2.2 受試物GI和GL值（見表 2-2）20-21
• 2.3 受試食物GI和GL值的相關性21-22
• 3 討論22-30
• 3.1 食物所含營養(yǎng)成分對其GI和GL值的影響22
• 3.2 燕麥蕎麥加工食品的特點22-23
• 3.3 攝入受試食物后引起的血糖變化23-25
• 3.4 食物GI和GL值的相關性25-26
• 3.5 食物GI和GL在慢性代謝性疾病中的應用26-30
• 4 結論30-31
• 參考文獻31-36
• 綜述36-47
• 參考文獻41-47
• 附錄47-48
• 致謝48-49
• 在學期間承擔/參與的科研課題與研究成果49-50
• 個人簡歷50

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前4條

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本文編號：903564