本文關(guān)鍵詞：不同包裝方式對(duì)金針菇冷藏保鮮效果的影響

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【摘要】：以金針菇為試驗(yàn)原料,研究了復(fù)合保鮮劑對(duì)金針菇保鮮效果及不同包裝方式對(duì)金針菇冷藏保鮮效果的影響。從5種保鮮劑中篩選出3種保鮮,通過(guò)正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化復(fù)配。結(jié)果表明,檸檬酸0.20%、抗壞血酸0.15%和L-半胱氨酸0.5mg/Kg復(fù)合保鮮劑噴涂后的金針菇,真空包裝在3℃貯藏條件下,保鮮效果好,與普通包裝袋包裝相比,可以延長(zhǎng)保藏時(shí)間至24天。
【作者單位】： 蚌埠學(xué)院生物與食品工程系;浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 金針菇 冷藏 保鮮 包裝方式 復(fù)合保鮮劑
【基金】：高等學(xué)校省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目(2015ckjh110) 國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目(2015GA710055)
【分類號(hào)】：R154
【正文快照】： 金針菇既是一種廣受歡迎的美味食品,又是一種具有良好保健功能的食品。由于新鮮金針菇的含水量較大,蒸騰作用和呼吸代謝旺盛,導(dǎo)致室溫貯藏時(shí)貨架期短。而采后貯藏易出現(xiàn)菌蓋伸張、菌褶發(fā)育、菌柄伸長(zhǎng)等后熟現(xiàn)象,使其生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售都受到了很大的限制。1.材料與方法1.1材料

【相似文獻(xiàn)】

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1 楊玉寶;;兩種工藝對(duì)雞湯保質(zhì)期的研究[J];肉類工業(yè);2012年07期

2 ;[J];;年期

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本文編號(hào)：762457