本文關(guān)鍵詞：2013—2015年余姚市餅干、糕點(diǎn)微生物安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果分析

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【摘要】：[目的]了解余姚市轄區(qū)內(nèi)銷售和生產(chǎn)的餅干、糕點(diǎn)中微生物污染情況,分析其原因,并提供建議,為制定有效的監(jiān)管措施提供依據(jù)。[方法]按國家標(biāo)準(zhǔn)對餅干和糕點(diǎn)進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、霉菌計(jì)數(shù)檢測評價并對結(jié)果進(jìn)行分析。[結(jié)果]2013—2015年,余姚市銷售和生產(chǎn)的餅干、糕點(diǎn)菌落總數(shù)合格率為87.6%,大腸菌群合格率為96.4%,霉菌計(jì)數(shù)合格率為95.6%,致病菌合格率為100%,本地企業(yè)的不合格率是大型超市的2倍。[結(jié)論]余姚市銷售和生產(chǎn)的餅干、糕點(diǎn)均有不同程度的微生物污染,要加大管理抽查力度,確保糕點(diǎn)衛(wèi)生質(zhì)量,減少可能引起食源性疾病的危險因素。
【作者單位】： 浙江省余姚市食品檢驗(yàn)檢測中心;
【關(guān)鍵詞】： 糕點(diǎn) 餅干 微生物 安全風(fēng)險 監(jiān)測 浙江余姚 —年
【分類號】：R155.5;TS201.6
【正文快照】： 菌落總數(shù)大腸菌群霉菌計(jì)數(shù)致病菌不合格數(shù)∥份不合格率∥%不合格數(shù)∥份不合格率∥%不合格數(shù)∥份不合格率∥%檢出數(shù)∥份檢出率∥%大型超市銷售120 10 8.3 3 2.5 3 2.5 0 0本地企業(yè)生產(chǎn)154 24 15.6 7 4.5 9 5.8 0 0合計(jì)274 34 12.4 10 3.6 12 4.4 0 0樣品來源樣本數(shù)份表1余姚市，

本文編號：678935