發(fā)布時間：2017-06-27 13:15

  本文關(guān)鍵詞：脂肪酶催化棉籽油冬化產(chǎn)物制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：棉籽油是一種重要的具有特殊功能的食用植物油。我國雖然每年生產(chǎn)大量棉籽油,但加工過程中棉籽油的副產(chǎn)物并未得到充分的利用。為了提高棉籽油的附加值和營養(yǎng)價值,本文以棉籽油冬化產(chǎn)物為原料,在保留原料本身有益成分的條件下,改善其理化特性,制備一種低熱量、高營養(yǎng)價值的功能性結(jié)構(gòu)脂質(zhì)。 研究了結(jié)構(gòu)脂質(zhì)制備的工藝過程,優(yōu)化了最佳的工藝參數(shù)。對3種不同堿液進(jìn)行脫酸能力比較,結(jié)果表明KOH-乙醇水溶液脫酸效果最好；從3種Sn-1,3位固定化脂肪酶中篩選出Lipozyme RM IM脂肪酶的催化效果最好。考察了反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度、酶添加量和底物比例四個因素對酶促催化反應(yīng)的影響,以最終結(jié)構(gòu)脂質(zhì)中辛酸的含量作為評價工藝優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。通過單因素試驗最終了四個因素的最佳取值：反應(yīng)溫度60℃,反應(yīng)時間10h,酶添加量10%,底物比例2：1。 在單因素試驗的基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)曲面分析法對四因素最佳的取值進(jìn)行優(yōu)化試驗,以辛酸含量為響應(yīng)值,建立了其與反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、酶添加量和底物比例之間的二次多項式模型,并對該模型進(jìn)行了顯著性檢驗。選取了酶催化棉籽油冬化產(chǎn)物和辛酸反應(yīng)制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)最佳的工藝條件為：反應(yīng)溫度74℃、反應(yīng)時間15.30h、酶添加量(底物量計)12%、底物比例(辛酸／棉籽油冬化產(chǎn)物,摩爾比)4：1,在此條件下,制得的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)中辛酸含量預(yù)測值為45.9872%。 在響應(yīng)面優(yōu)化試驗結(jié)果的基礎(chǔ)上,采用最佳工藝條件進(jìn)行的擴(kuò)大實驗,分別對改性前的棉籽油冬化產(chǎn)物和改性后的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)進(jìn)行了理化特性的檢測和脂肪酸組成分析研究,結(jié)果表明改性后結(jié)構(gòu)脂質(zhì)為淡黃色液體,在氣味滋味、羅維朋色澤、透明度感官上有明顯的改善；在水分揮發(fā)物含量、過氧化值、酸價、碘價和熔點上都有明顯的降低；煙點有明顯的升高,且結(jié)構(gòu)脂質(zhì)中無溶劑殘留,這些現(xiàn)象都充分說明了,酶催化反應(yīng)對棉籽油冬化產(chǎn)物理化特性的改善有很好的作用。 通過對改性前后油脂的脂肪酸組成分析,結(jié)果表明,改性后結(jié)構(gòu)脂質(zhì)含有豐富的辛酸45.64%和亞油酸30.18%,且大大降低了棕櫚酸、硬脂酸等長鏈飽和脂肪酸的含量。辛酸和亞油酸是對人體具有特殊功能的脂肪酸,對降低血液膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓、高血脂等疾病的預(yù)防有特殊作用,因此初步認(rèn)定改性后結(jié)構(gòu)脂質(zhì)更有利于人體健康,更具營養(yǎng)價值。本研究對于進(jìn)一步開發(fā)油脂深加工技術(shù)、提高產(chǎn)品附加值具有重要意義。
【關(guān)鍵詞】：棉籽油冬化產(chǎn)物 辛酸 固定化脂肪酶 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)
【學(xué)位授予單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：R151.3
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-10
• 第一章 緒論10-19
• 引言10
• 1 棉籽油的發(fā)展及現(xiàn)狀10-11
• 1.1 我國棉籽油生產(chǎn)現(xiàn)狀10-11
• 1.2 棉籽油的特性及應(yīng)用11
• 1.3 棉籽油冬化產(chǎn)物的特性及應(yīng)用11
• 2 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的發(fā)展及現(xiàn)狀11-15
• 2.1 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的定義11-12
• 2.2 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生理特性12-15
• 2.3 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的應(yīng)用15
• 3 脂肪酶研究進(jìn)展15-17
• 3.1 脂肪酶的定義及種類15-16
• 3.2 脂肪酶的應(yīng)用16-17
• 4 本課題的研究意義17
• 5 本課題的研究內(nèi)容17-19
• 5.1 主要研究內(nèi)容17-18
• 5.2 技術(shù)路線18-19
• 第二章 脂肪酶催化棉籽油冬化產(chǎn)物制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)研究19-35
• 引言19
• 1 材料與方法19-22
• 1.1 試驗材料19
• 1.2 主要試劑19
• 1.3 試驗儀器19-20
• 1.4 試驗方法20-22
• 2 結(jié)果與分析22-31
• 2.1 脫酸堿液的選擇22-23
• 2.2 脂肪酶的篩選23-25
• 2.3 溶劑體系的選擇25
• 2.4 影響辛酸合成率的單因素試驗25-30
• 2.5 脂肪酶的穩(wěn)定性30-31
• 3 討論31-34
• 3.1 脫酸堿液對制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)工藝條件的影響31-32
• 3.2 不同脂肪酶對制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)工藝條件的影響32
• 3.3 溶劑體系對制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)工藝條件的影響32
• 3.4 各因素對制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)工藝條件的影響32-34
• 4 本章小結(jié)34-35
• 第三章 響應(yīng)面優(yōu)化試驗及結(jié)構(gòu)脂質(zhì)GC分析檢測研究35-49
• 引言35
• 1 材料與方法35-37
• 1.1 試驗材料35-36
• 1.2 主要試劑36
• 1.3 試驗儀器36
• 1.4 試驗方法36-37
• 2 結(jié)果與分析37-47
• 2.1 響應(yīng)面試驗安排及結(jié)果37-39
• 2.2 模型的建立與顯著性檢驗39-41
• 2.3 響面因素水平及優(yōu)化41-44
• 2.4 GC對結(jié)構(gòu)脂質(zhì)脂肪酸組成檢測結(jié)果與分析44-47
• 3 討論47-48
• 4 本章小結(jié)48-49
• 第四章 改性前后棉籽油冬化產(chǎn)物理化特性分析49-59
• 引言49
• 1 材料與方法49-53
• 1.1 實驗材料49
• 1.2 主要試劑49
• 1.3 試驗儀器49-50
• 1.4 試驗方法50-53
• 2 結(jié)果與分析53-56
• 2.1 改性前后棉籽油冬化產(chǎn)物理化特性結(jié)果分析53-54
• 2.2 改性前后棉籽油冬化產(chǎn)物脂肪酸組成及含量分析54-56
• 3 討論56-58
• 3.1 各項理化特性對油脂質(zhì)量優(yōu)劣的影響56-57
• 3.2 改性后脂肪酸組成對結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的影響57-58
• 4 本章小結(jié)58-59
• 第五章 總結(jié)與展望59-61
• 1 全文的主要結(jié)論59
• 2 展望59-61
• 參考文獻(xiàn)61-67
• 附錄67-68
• 致謝68-69
• 作者簡歷69

【參考文獻(xiàn)】

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  本文關(guān)鍵詞：脂肪酶催化棉籽油冬化產(chǎn)物制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：489953