發(fā)布時間：2017-06-01 05:18

  本文關(guān)鍵詞：居民膳食營養(yǎng)意識狀況及其影響因素分析，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：餐飲企業(yè)消費(fèi)是大眾攝取營養(yǎng)的主要途徑,人們意識到飲食的科學(xué)化和營養(yǎng)化是健康的關(guān)鍵。尤其是隨著社會的快速發(fā)展和人們生活水平的提高,居民的健康餐飲營養(yǎng)意識愈加明顯。由于健康餐飲膳食營養(yǎng)“水、食用油、食材、調(diào)料及烹飪方法”是人們在飲食中能夠直接感受到的五大方面,所以,無論是在外就餐還是在家就餐的居民,越來越關(guān)注健康餐飲膳食營養(yǎng)。營養(yǎng)意識是關(guān)于均衡攝入富含營養(yǎng)價值的食物,而健康餐飲膳食營養(yǎng)的五大方面是富含營養(yǎng)價值食物的根源。當(dāng)前,餐飲行業(yè)發(fā)展競爭激烈,許多餐館并不考慮餐飲的營養(yǎng)方面的意識,更多的關(guān)注客戶的口味,不健康的食品普遍存在,如麥當(dāng)勞、肯德基的煎炸食品,研究表明許多疾病與不健康的餐飲有關(guān)。因此,迫切的需要研究健康餐飲意識問題,有助于改變?nèi)藗儗】挡惋嫷倪x擇,但是,餐飲營養(yǎng)的研究幾乎都是針對營養(yǎng)學(xué)方面的,而對人們關(guān)注餐飲營養(yǎng)的意識狀況和影響因素的研究卻很少,本文根據(jù)實(shí)際調(diào)研,著重地研究了人的健康餐飲現(xiàn)狀及其影響因素,這對于人們關(guān)注健康餐飲以及餐飲行業(yè)的健康發(fā)展具有重要的理論意義和實(shí)際價值。根據(jù)我們對杭州市某著名連鎖餐廳長達(dá)數(shù)月跟蹤和調(diào)研,以及與餐館和就餐顧客的多次訪談,獲取了大量的有關(guān)健康餐飲意識和影響因素的數(shù)據(jù),借助統(tǒng)計(jì)分析軟件SPSS20.0,建立了健康餐飲膳食營養(yǎng)意識行為和影響因素模型;對該模型進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)和分析,逐步掌握了在外就餐居民的營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)意識水平,分析在外就餐居民的營養(yǎng)狀況及影響肥胖癥發(fā)病的因素。分析結(jié)果表明,人們關(guān)注健康餐飲膳食營養(yǎng)的五大因素“水、油、食材、調(diào)料及烹飪方法”與營養(yǎng)意識呈顯著正相關(guān);營養(yǎng)意識的影響因素按強(qiáng)弱順序依次為調(diào)料、食材、烹飪方法、水、油,與女性居民相比,男性居民的超重或肥胖率相對較高,21-30歲年齡段的居民在外就餐人數(shù)比例最高,年齡段≥41的居民對健康餐飲營養(yǎng)注重程度明顯偏高,性別和年齡是肥胖癥發(fā)病的主要影響因素。關(guān)注健康餐飲膳食營養(yǎng)是將來人們選擇就餐的主要因素,因此,餐館應(yīng)更加關(guān)注于餐飲營養(yǎng)加工的水平,這對于人民身體健康具有重要的作用;最后依據(jù)研究結(jié)論提出相關(guān)建議。
【關(guān)鍵詞】：影響因素 營養(yǎng)意識 相關(guān)性分析 logistic回歸分析
【學(xué)位授予單位】：浙江工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：R151.42
【目錄】：

• 摘要3-5
• ABSTRACT5-9
• 1 引言9-19
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 國內(nèi)外研究概況10-16
• 1.2.1 飲食行為的研究現(xiàn)狀10-12
• 1.2.2 膳食營養(yǎng)學(xué)的研究現(xiàn)狀12-14
• 1.2.3 膳食行為與肥胖病的研究現(xiàn)狀14-15
• 1.2.4 國內(nèi)外研究評價15-16
• 1.3 研究目的與意義16
• 1.4 研究內(nèi)容與研究框架16-17
• 1.4.1 研究內(nèi)容16-17
• 1.4.2 研究框架17
• 1.5 本文的創(chuàng)新點(diǎn)17-19
• 2 研究對象與方法19-23
• 2.1 研究對象19
• 2.2 研究方法19-20
• 2.3 模型方法20-21
• 2.4 質(zhì)量控制21-23
• 3 健康餐飲營養(yǎng)意識及影響因素行為模型研究23-46
• 3.1 健康餐飲營養(yǎng)意識及影響因素的指標(biāo)體系23-25
• 3.1.1 健康餐飲營養(yǎng)指標(biāo)及影響因素定性研究23-24
• 3.1.2 健康餐飲營養(yǎng)指標(biāo)體系的形成24-25
• 3.2 健康餐飲營養(yǎng)意識指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)分析25-33
• 3.2.1 研究對象的基本情況及統(tǒng)計(jì)分析25-26
• 3.2.2 健康餐飲營養(yǎng)意識指標(biāo)信度分析26-27
• 3.2.3 健康餐飲營養(yǎng)意識指標(biāo)效度分析27-33
• 3.3 杭州市居民的營養(yǎng)狀況33-34
• 3.3.1 杭州市居民的營養(yǎng)狀況總體情況分析33
• 3.3.2 不同特征居民的營養(yǎng)狀況分析33-34
• 3.4 杭州市居民的營養(yǎng)意識狀況分析34-36
• 3.4.1 對健康餐飲營養(yǎng)注重程度分析34-35
• 3.4.2 不同特征居民的營養(yǎng)意識狀況分析35-36
• 3.5 健康餐飲營養(yǎng)行為及影響因素模型36-40
• 3.5.1 二分類logistic回歸模型概述36-37
• 3.5.2 健康餐飲營養(yǎng)狀況的單因素logistic回歸分析37-39
• 3.5.3 健康餐飲營養(yǎng)狀況的多因素logistic多元回歸模型39-40
• 3.6 影響健康餐飲營養(yǎng)的主要因素與營養(yǎng)意識的相關(guān)性40-43
• 3.6.1 按年齡段分析在外就餐的情況及患肥胖的風(fēng)險40
• 3.6.2 健康餐飲膳食營養(yǎng)意識影響因素相關(guān)性分析40-43
• 3.7 健康餐飲營養(yǎng)意識及影響因素進(jìn)一步分析43-46
• 3.7.1 健康餐飲營養(yǎng)意識及影響因素的評價43-45
• 3.7.2 對策建議45-46
• 4 結(jié)論與展望46-48
• 4.1 結(jié)論46
• 4.2 展望46-48
• 參考文獻(xiàn)48-53
• 附錄53-55
• 致謝55-56
• 攻讀學(xué)位期間主要科研成果56

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 林琳;劉偉佳;劉偉;林蓉;郭重山;熊莉華;陳思宇;;廣州市青少年2008年與2013年飲食行為比較[J];中國學(xué)校衛(wèi)生;2015年09期

2 馬立麗;馬麗萍;尹逸;;廣州市在校高職大學(xué)生飲食行為與身體活動調(diào)查分析[J];中國食物與營養(yǎng);2015年01期

3 曾維;潘群;尤榮;;基層護(hù)士營養(yǎng)KAP改善對糖尿病患者膳食營養(yǎng)的影響[J];中國醫(yī)藥導(dǎo)報;2012年21期

4 王曉慧;王少光;文雪平;張淼;張曉峰;;鄭州某高校大學(xué)生飲食狀況及食堂滿意度調(diào)查[J];河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2012年02期

5 劉揚(yáng);鄒偉;;收入增長是否一定帶來營養(yǎng)改善和營養(yǎng)均衡[J];經(jīng)濟(jì)學(xué)動態(tài);2011年06期

6 王德章;王甲j;;新形勢下我國食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級研究[J];農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題;2010年06期

7 張芝芬;;紹興市小學(xué)生家長營養(yǎng)認(rèn)知行為及相關(guān)因素分析[J];現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué);2010年03期

8 賈麗立;范志紅;宋歆;;消費(fèi)者對餐飲營養(yǎng)信息標(biāo)注態(tài)度及理解的調(diào)查研究[J];中國食物與營養(yǎng);2009年06期

9 劉學(xué)哲;;肥胖的研究現(xiàn)狀與展望[J];體育科技文獻(xiàn)通報;2009年02期

10 鄒志紅;云逸;王惠文;孫靖南;;基于Logistic回歸的水質(zhì)預(yù)測研究[J];數(shù)學(xué)的實(shí)踐與認(rèn)識;2008年01期

中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 杜文雯;中國成年居民在外就餐變化趨勢及對營養(yǎng)狀況的影響[D];中國疾病預(yù)防控制中心;2014年

2 魏晟;成年人飲食行為評價量表研究[D];華中科技大學(xué);2006年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 曹可珂;在外就餐居民的膳食營養(yǎng)狀況以及在外就餐行為與超重肥胖關(guān)系的研究[D];中國疾病預(yù)防控制中心;2014年

  本文關(guān)鍵詞：居民膳食營養(yǎng)意識狀況及其影響因素分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：411791