目的:研究低溫消毒、紫外消毒及餐飲具材質(zhì)、類型對(duì)餐飲具表面大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌活性的影響。方法:在8種不同材質(zhì)、不同類型的餐飲具表面接種大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎沙門氏菌和甲型副傷寒沙門氏菌,然后在8 d內(nèi)（25℃）,每天檢測(cè)4種致病菌的存活數(shù)量;接種4種致病菌到竹筷、密胺筷、密胺碗、陶瓷碗與不銹鋼碗上,分別放置在25℃、低溫消毒（80℃、85℃） 30 min、紫外消毒（輻照度140～160 W/m²） 30 min下,檢測(cè)致病菌的存活數(shù)量。結(jié)果:在溫度25℃條件下,餐飲具表面大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎沙門氏菌和甲型副傷寒沙門氏菌隨著時(shí)間的延長(zhǎng),存活的菌落數(shù)量逐漸下降。密胺碗中的金黃色葡萄球菌和腸炎沙門氏菌下降最快,分別在第3d和第5d未檢出,竹筷中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和甲型副傷寒沙門氏菌菌落存活數(shù)量最高。結(jié)論:金屬類抗菌材料（純銀、鈦合金）并沒有顯著的抑菌效果,密胺餐具在抑制金黃色葡萄球菌和沙門氏菌方面優(yōu)于其他材質(zhì),其中,對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌能力顯著優(yōu)于其他材質(zhì)餐具。4種致病菌25℃下在竹筷上的存活能力優(yōu)于大部分其他材質(zhì)餐飲具,尤...

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圖1 不同材質(zhì)和類型餐飲具對(duì)大腸桿菌的活性影響

在溫度25℃條件下，餐飲具表面甲型副傷寒沙門氏菌隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，存活的菌落數(shù)量逐漸下降，第4d，密胺碗、密胺筷和純銀碗上未檢出甲型副傷寒沙門氏菌，第5d，陶瓷碗上未檢出，第7d，木筷、鈦合金碗和不銹鋼碗上未檢出，第8d，竹筷上未檢出（見圖4）。圖2不同材質(zhì)和類型餐飲具對(duì)....

圖2 不同材質(zhì)和類型餐飲具對(duì)金黃色葡萄球菌的活性影響

圖1不同材質(zhì)和類型餐飲具對(duì)大腸桿菌的活性影響圖3不同材質(zhì)和類型餐飲具對(duì)腸炎沙門氏菌的活性影響

圖4 不同材質(zhì)和類型餐飲具對(duì)甲型副傷寒沙門氏菌的活性影響

在溫度80℃、30min條件下，竹筷上的大腸桿菌殘留量為103CFU/mL，腸炎沙門氏菌殘留量為7CFU/mL，甲型副傷寒沙門氏菌殘留量為4CFU/mL。陶瓷碗上的金黃色葡萄球菌殘留量為6CFU/mL，其他材質(zhì)和類型餐飲具表面未檢出4種致病菌。在溫度85℃、30....

圖3 不同材質(zhì)和類型餐飲具對(duì)腸炎沙門氏菌的活性影響

圖2不同材質(zhì)和類型餐飲具對(duì)金黃色葡萄球菌的活性影響2.2溫度和紫外輻照對(duì)4種致病菌活性的影響

本文編號(hào)：4034633