背景:全谷物是指完整的或雖經(jīng)研磨、粉碎、壓片等工藝卻仍保留了與天然完整谷粒所具備的胚乳、胚芽和麩皮比例一致的谷物,其攝入水平與健康關(guān)系的研究越來(lái)越多地得到證實(shí)。2016年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在健康循證基礎(chǔ)上重新制定了膳食指南,指出在食物多樣、谷類(lèi)為主的基礎(chǔ)上建議每天攝入全谷物和雜豆類(lèi)(50g～150g)。與精制谷物相比,全谷物富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、植物活性物質(zhì)等。但是哪些指標(biāo)可作為用以評(píng)價(jià)全谷物(食品)營(yíng)養(yǎng)及質(zhì)量的特征標(biāo)識(shí)尚缺少充足的研究。相比較而言,全麥的標(biāo)記物是較早得到證實(shí)的。烷基間苯二酚(Alkylresorcinols,ARs)是一種1,3-二羥基-5-烷基苯衍生物,主要存在于小麥、黑麥等麥類(lèi)的麩皮中,由于其被人體攝入后,也可在血漿中定量測(cè)定,因而可作為評(píng)估全麥消費(fèi)水平的生物標(biāo)志物。研究發(fā)現(xiàn)ARs還具有一定的抗腫瘤活性,可抗高脂肪飲食中發(fā)生肥胖和氧化應(yīng)激。我國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已將ARs作為判斷全麥質(zhì)量的標(biāo)記物,但是檢測(cè)方法為較粗糙的分光光度法,尚缺少準(zhǔn)確有效的ARs分型定量測(cè)定技術(shù),以及不同麥類(lèi)谷物中ARs的特點(diǎn)描述、含量水平及其與加工水平之間的關(guān)系。為了推動(dòng)我國(guó)全谷物及全谷物食品的定義...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

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前言
    1. 全谷物以及全谷物食品的基本概念
    2. 全谷物的健康效應(yīng)
    3. 全谷物推薦攝入量以及現(xiàn)有研究存在的問(wèn)題
        3.1 全谷物推薦攝入量
        3.2 全谷物現(xiàn)有研究存在問(wèn)題
    4. 全谷物標(biāo)記物的研究進(jìn)展
    5. 本研究意義和目標(biāo)
第一部分 麥類(lèi)谷物中烷基間苯二酚檢測(cè)方法的建立及應(yīng)用
    1. 引言
    2. 材料與方法
        2.1 主要儀器
        2.2 試劑
        2.3 方法的建立
        2.4 方法學(xué)驗(yàn)證
        2.5 市售谷物產(chǎn)品ARs測(cè)定
    3. 結(jié)果
        3.1 最佳檢測(cè)方法的確立
        3.2 樣品前處理?xiàng)l件的選擇
        3.3 方法學(xué)研究結(jié)果
        3.4 市售谷物產(chǎn)品中ARs檢測(cè)結(jié)果
    4. 討論
        4.1 方法先進(jìn)性和可操作性
        4.2 不同谷物ARs特征
    5. 結(jié)論
第二部分 不用品種和加工精度下小麥粉中ARs測(cè)定
    1. 引言
    2. 材料與方法
        2.1 樣品品種及來(lái)源
        2.2 樣品加工方式
        2.3 不同加工精度下小麥ARs與營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)性分析
    3. 結(jié)果
        3.1 不同品種全麥粉ARs含量的測(cè)定結(jié)果
        3.2 不同加工程度小麥粉ARs含量的測(cè)定結(jié)果
        3.3 小麥粉中ARs含量與營(yíng)養(yǎng)成分含量水平相關(guān)性分析
    4. 討論
        4.1 全麥ARs分布范圍及同系物比例關(guān)系討論
        4.2 不同小麥品種、地理地區(qū)對(duì)ARs含量的影響初步討論
        4.3 不同加工精度對(duì)小麥營(yíng)養(yǎng)成分影響
    5. 結(jié)論
第三部分 血漿中ARs檢測(cè)方法的建立
    1. 引言
    2. 血漿中ARs檢測(cè)方法的建立
        2.1 材料與方法
        2.2 結(jié)果
    3. UPLC-MS/MS方法的應(yīng)用
        3.1 血漿樣品來(lái)源
        3.2 UPLC-MS/MS方法檢測(cè)血漿樣本結(jié)果
    4. 討論
        4.1 LC-MS/MS檢測(cè)血漿ARs的方法建立
        4.2 全麥標(biāo)記物ARs及其代謝物
        4.3 血漿中ARs UPLC-MS/MS方法應(yīng)用
    5. 結(jié)論
全文總結(jié)
    創(chuàng)新點(diǎn)
    局限性
參考文獻(xiàn)
附錄
綜述
    參考文獻(xiàn)
發(fā)表文章
個(gè)人簡(jiǎn)歷
致謝



本文編號(hào)：3797744