目的分析安徽省北方地區(qū)某市7種雜豆中的營養(yǎng)成分含量,并對其進行營養(yǎng)評價,以了解雜豆的營養(yǎng)價值。方法按照隨機抽樣的方法采集該市不同農(nóng)貿(mào)市場與超市7種雜豆樣品;采用氨基酸自動分析儀測定氨基酸含量,使用氨基酸評分與氨基酸指數(shù)法對其進行營養(yǎng)評價;采用電感耦合等離子體質譜法測定礦物質含量,索氏提取測定脂肪含量,蛋白質分析儀測定蛋白質含量,高效液相色譜法測定維生素含量,并用營養(yǎng)質量指數(shù)法進行評價。結果 7種雜豆均含有18種氨基酸、9種礦物質元素、蛋白質與維生素E。必需氨基酸與總氨基酸比值在44.15%～47.07%之間,必需氨基酸與非必需氨基酸比值在79.07%～88.93%之間,氨基酸指數(shù)(EAAI)范圍為73.72～95.53;K/Na比值范圍為32.8～1719,除鈣與鈉外,磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳的營養(yǎng)質量指數(shù)(INQ)值均大于1;蛋白質含量為20.10～43.21 g/100 g,維生素E含量為3.73～22.50 mg/100g,其中青豆與黑豆維生素E含量最高,分別為22.50 mg/100 g與22.10 mg/100 g。結論所采集的7種雜豆氨基酸、蛋白質與維生素含量豐富,符合理...

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 樣品來源及制備
    1.2 營養(yǎng)成分檢測
    1.3 儀器與測定方法
    1.4 營養(yǎng)價值評價方法
        1.4.1 礦物質、蛋白質、維生素B1與維生素B2的評價方法
        1.4.2 氨基酸的評價方法
    1.5 數(shù)據(jù)質量控制
2 結果
    2.1 7種雜豆一般營養(yǎng)成分概況
    2.2 維生素含量
    2.3 礦物質含量
    2.4 氨基酸含量
    2.5 營養(yǎng)評價
        2.5.1 礦物質、蛋白質、維生素B1與維生素B2的營養(yǎng)評價
        2.5.2 氨基酸的評價
3 討論
    3.1 礦物質、蛋白質、維生素B1與維生素B2的營養(yǎng)評價
    3.2 氨基酸的營養(yǎng)評價



本文編號：3794967