本文關鍵詞：模擬胃液中重金屬離子和槲皮素對NDMA形成影響的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：N-亞硝基二甲胺（NDMA）是N-亞硝基化合物（NOC）中結構最簡單，但致癌性最強的物質之一。國際癌癥研究機構（IARC）已將NDMA及其它三種NOC歸類為2A類致癌物。研究發(fā)現(xiàn)人體暴露于NDMA有外源性和內源性兩種途徑，而且內源性途徑約占總暴露的60%。因此，有關內源性NDMA形成及抑制的研究已成為保護人體健康的重要研究內容。 重金屬污染在我國已相當嚴重，槲皮素是重要的天然中草藥成分。但有關重金屬及槲皮素對內源性NDMA形成影響的研究還鮮有文獻報道。因此，本論文對重金屬離子和槲皮素對內源性NDMA形成的影響展開研究，主要包括下幾個部分： 1.內源性NDMA形成反應體系——模擬胃液體系及檢測方法的建立 胃中的強酸性環(huán)境一直被認為是內源性亞硝胺形成的最重要的環(huán)境。因此，本論文主要模擬胃環(huán)境中NDMA的形成。模擬胃液體系的建立，包括模擬胃液組分的選取及比例的確定、內源性NDMA形成前體及其濃度的確定和模擬胃環(huán)境反應條件的確定。NDMA的分析檢測方法是采用本組已建立的較成熟的固相萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用法；對于反應機理的研究，，用離子色譜法跟蹤檢測反應中兩種前體物質濃度的變化，進而推斷反應機理。 2.重金屬離子對于模擬胃液中NDMA形成影響及作用機理的研究 本論文選定在我國污染廣泛且對人體健康威脅大的鎘、汞和鉛為研究對象。研究發(fā)現(xiàn)，模擬胃液中，不同濃度的三種重金屬離子均能促進NDMA的形成，它們的最大促進率分別為19.9%、27.9%和13.8%。值得關注的是，當Pb(II)濃度低于食品和飲用水中的限量值時，0.005mg/L Pb(II)的促進率仍達到14%。機理研究表明，重金屬離子與DMA之間的相互作用比與亞硝酸根的強。因此，重金屬離子很可能是通過與DMA作用形成活性更強的中間體，從而促進NDMA形成的。本研究將有助于了解重金屬污染環(huán)境的作用機理，對人體健康的維護具有理論指導意義。 3.槲皮素對模擬胃液中NDMA形成抑制作用的研究 槲皮素是一種具有抗氧化、抗自由基和抗癌變等功能的重要天然中草藥成分，也是潛在的NDMA形成的抑制劑。本論文主要探討槲皮素對內源性NDMA形成的影響。研究發(fā)現(xiàn)，改性水溶的槲皮素在0.01和0.1mg/mL濃度下均能促進NDMA的形成，而以相同濃度的維生素C（Vc）做對比實驗，同樣發(fā)現(xiàn)其具有促進作用；而濃度為1.0mg/mL時，Vc能有效抑制NDMA的形成，抑制率達到42.9%。很遺憾，由于水溶性槲皮素的量有限，無法完成1.0mg/mL濃度的實驗。由此可見，在本研究體系中，Vc只有在較高濃度才能起到抑制作用。而在選用市售槲皮素的實驗中，發(fā)現(xiàn)作為溶劑的乙醇對NDMA的形成具有抑制作用。而且乙醇的抑制率隨濃度的上升而升高，10%的乙醇的抑制率達到約80%。此實驗結果對減少內源性NDMA的形成，維護人體健康方面具有指導意義。
【關鍵詞】：N-亞硝基二甲胺 模擬胃液 氣相色譜-質譜 重金屬離子 槲皮素
【學位授予單位】：北京工業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2014
【分類號】：R114
【目錄】：

• 摘要4-6
• Abstract6-10
• 第1章 緒論10-20
• 1.1 論文研究背景及意義10-11
• 1.2 N-亞硝基化合物概況11-13
• 1.3 內源性 NDMA 形成研究概況13-16
• 1.3.1 內源性 NDMA 形成機理的研究進展13-14
• 1.3.2 內源性 NDMA 形成的催化劑及抑制劑研究概況14-16
• 1.4 分析檢測方法研究概況16-19
• 1.4.1 NDMA 分析檢測方法16-17
• 1.4.2 亞硝酸鹽的分析方法17-18
• 1.4.3 二甲胺的分析方法18-19
• 1.5 課題研究內容19-20
• 第2章 反應體系及檢測方法的建立20-32
• 2.1 引言20-21
• 2.2 實驗材料21
• 2.2.1 實驗試劑21
• 2.2.2 主要儀器及配件21
• 2.3 模擬胃液中 NDMA 形成的反應體系的建立21-23
• 2.3.1 模擬胃液組分的選取及比例的確定21-22
• 2.3.2 內源性 NDMA 形成前體及其濃度的確定22-23
• 2.3.3 模擬胃環(huán)境反應條件的確定23
• 2.4 檢測方法的建立23-31
• 2.4.1 NDMA 檢測方法的建立23-26
• 2.4.2 亞硝酸鹽及 DMA 檢測方法的建立26-31
• 2.5 本章小結31-32
• 第3章 重金屬離子對模擬胃液中 NDMA 形成影響的研究32-44
• 3.1 引言32-34
• 3.2 實驗材料34
• 3.2.1 實驗試劑34
• 3.2.2 主要儀器及配件34
• 3.3 實驗方法34-35
• 3.3.1 溶液的配制34-35
• 3.3.2 反應過程及反應條件35
• 3.4 樣品處理及檢測35-36
• 3.5 結果與討論36-42
• 3.5.1 重金屬鎘、汞和鉛離子對 NDMA 形成的影響36-37
• 3.5.2 混合重金屬離子對 NDMA 形成的影響37-39
• 3.5.3 重金屬離子促進 NDMA 形成作用機理的研究39-42
• 3.6 本章小結42-44
• 第4章 槲皮素對 NDMA 形成抑制作用的研究44-58
• 4.1 引言44-46
• 4.2 實驗材料46
• 4.2.1 主要試劑46
• 4.2.2 主要儀器及配件46
• 4.3 實驗方法46-47
• 4.3.1 溶液配制46-47
• 4.3.2 反應過程及反應條件47
• 4.4 樣品處理及檢測47-48
• 4.5 結果與討論48-55
• 4.5.1 槲皮素對 NDMA 形成抑制作用的研究48-50
• 4.5.2 維生素 C 對 NDMA 形成影響的研究50-52
• 4.5.3 乙醇對 NDMA 形成影響的研究52-55
• 4.6 本章小結55-58
• 結論58-60
• 參考文獻60-66
• 攻讀碩士學位期間所發(fā)表的學術論文66-68
• 致謝68

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

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  本文關鍵詞：模擬胃液中重金屬離子和槲皮素對NDMA形成影響的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：375510