發(fā)布時間：2017-05-18 06:03

  本文關(guān)鍵詞：上海市某區(qū)民辦民工子弟小學(xué)午餐膳食營養(yǎng)評價，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：[目的]本研究旨在了解上海市某區(qū)民辦農(nóng)民工子弟學(xué)校午餐營養(yǎng)供給情況及學(xué)生體質(zhì)發(fā)育情況,并對其進(jìn)行評價,為制定科學(xué)、合理的午餐膳食計劃,改善學(xué)生營養(yǎng)狀況和進(jìn)一步的營養(yǎng)干預(yù)提供依據(jù)。[方法]采用稱重法和記賬法相結(jié)合的營養(yǎng)調(diào)查方法,調(diào)查記錄該區(qū)全部10所民工子弟學(xué)校一周內(nèi)連續(xù)5d的午餐膳食情況,并調(diào)查調(diào)查學(xué)期學(xué)生的體檢身高、體重。膳食調(diào)查自行設(shè)計問卷,內(nèi)容包括學(xué)校食堂午餐各種食物使用量、每天就餐后食物的剩余量、每天實際就餐人數(shù)等；稱重調(diào)查調(diào)查期間的烹調(diào)油、食鹽和調(diào)味料的用量。隨機(jī)抽取兩所學(xué)校進(jìn)行了預(yù)調(diào)查。[結(jié)果]十所學(xué)校午餐平均膳食能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、維生素C高于推薦攝入量,分別為1051.1±246.4kcal,35.7±10.6g,124.2±31.8g,6.8± 2.6mg,35.5±27.6mg。鈣、鋅、維生素A、維生素B2等營養(yǎng)素均低于推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),分別為173.4±134.5mg,5.2±1.5mg,162.0±151.9(μgRE),0.34±0.14mg。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大供能營養(yǎng)素供能比例不合理。將十所學(xué)校的午餐用聚類分析分為三種模式。其中第一類午餐模式的三大營養(yǎng)素供能比分別為14.45%、42.32%和43.23%,第二類午餐模式分別為15.65%、21.96%和62.39%,第三類午餐模式分別為12.75%、31.13%和56.12%。不同午餐模式供餐學(xué)校學(xué)生的BIM分布百分比除了11歲(五年級)男生組無統(tǒng)計學(xué)意義(P=0.43)外,其他年齡組均有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05)。[結(jié)論]上海市某區(qū)民辦農(nóng)民工子弟小學(xué)午餐結(jié)構(gòu)不盡合理,營養(yǎng)素攝入不均衡。不同午餐模式供餐學(xué)校的學(xué)生的BMI分布存在差異。應(yīng)增加午餐食物多樣性,提高午餐營養(yǎng)質(zhì)量,促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】：民辦小學(xué)生 午餐 營養(yǎng) 體質(zhì)指數(shù) 肥胖 評價
【學(xué)位授予單位】：復(fù)旦大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：R153.2
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• 英文摘要5-7
• 前言7-10
• 1. 研究對象與施10-15
• 1.1 調(diào)查對象10
• 1.2 研究方法10-14
• 1.3 統(tǒng)計方法14-15
• 2. 結(jié)果15-31
• 2.1 各學(xué)校午餐實際就餐人次數(shù)15
• 2.2 十所學(xué)校的午餐結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)素供給情況15-18
• 2.3 午餐模式18-21
• 2.4 學(xué)生身高、體重情況21-31
• 3. 討論31-40
• 3.1 研究對象人群基本情況31
• 3.2 午餐膳食評價31-34
• 3.3 體質(zhì)指數(shù)評價34-38
• 3.4 午餐模式與BMI的關(guān)系38
• 3.5 建議38-39
• 3.6 本研究存在的一些問題和不足39-40
• 參考文獻(xiàn)40-45
• 附錄45-55
• 綜述45-50
• 參考文獻(xiàn)48-50
• 推薦一個月食譜50-55
• 致謝55-56

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前8條

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  本文關(guān)鍵詞：上海市某區(qū)民辦民工子弟小學(xué)午餐膳食營養(yǎng)評價，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：375229