目的了解中國(guó)熟肉制品中亞硝酸鹽的含量。方法 2012—2015年采集中國(guó)流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)的熟肉制品,采用國(guó)標(biāo)GB 5009.33—2010方法對(duì)樣品中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè),采用GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行判定。結(jié)果 2012—2015年共檢測(cè)熟肉制品19 360份,亞硝酸鹽的平均值為9.7 mg/kg,含量范圍為未檢出～85.3 mg/kg,超標(biāo)率為4.8%（922/19360）,各類(lèi)熟肉制品中,內(nèi)臟的亞硝酸鹽平均含量最高為16.6 mg/kg,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的超標(biāo)率顯著高于其他采樣環(huán)節(jié),散裝樣品的超標(biāo)率為定型包裝的5.8倍。四年間超標(biāo)率呈逐年下降趨勢(shì),主要問(wèn)題是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的散裝醬鹵肉制品,超標(biāo)率為9.5%（327/3461）。結(jié)論目前中國(guó)市場(chǎng)上熟肉制品中的亞硝酸鹽總體使用情況較好,散裝樣品是超標(biāo)的主要問(wèn)題,熟肉制品中來(lái)源于亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)較低。 

【文章來(lái)源】：衛(wèi)生研究. 2020,49(02)北大核心CSCD

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 樣品
    1.2 檢驗(yàn)方法
    1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
    1.4 暴露評(píng)估方法
    1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
2 結(jié)果
    2.1 熟肉制品中亞硝酸鹽檢出率和整體含量情況
    2.2 不同類(lèi)別熟肉制品中亞硝酸鹽含量
    2.3 不同采樣場(chǎng)所熟肉制品中亞硝酸鹽含量
    2.4 不同包裝類(lèi)型熟肉制品中亞硝酸鹽含量
    2.5 熟肉制品中亞硝酸鹽的暴露評(píng)估
3 討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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