目的了解中國熟肉制品中亞硝酸鹽的含量。方法 2012—2015年采集中國流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)的熟肉制品,采用國標GB 5009.33—2010方法對樣品中的亞硝酸鹽含量進行檢測,采用GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》進行判定。結果 2012—2015年共檢測熟肉制品19 360份,亞硝酸鹽的平均值為9.7 mg/kg,含量范圍為未檢出～85.3 mg/kg,超標率為4.8%（922/19360）,各類熟肉制品中,內臟的亞硝酸鹽平均含量最高為16.6 mg/kg,農貿市場的超標率顯著高于其他采樣環(huán)節(jié),散裝樣品的超標率為定型包裝的5.8倍。四年間超標率呈逐年下降趨勢,主要問題是農貿市場的散裝醬鹵肉制品,超標率為9.5%（327/3461）。結論目前中國市場上熟肉制品中的亞硝酸鹽總體使用情況較好,散裝樣品是超標的主要問題,熟肉制品中來源于亞硝酸鹽的風險較低。 

【文章來源】：衛(wèi)生研究. 2020,49(02)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 樣品
    1.2 檢驗方法
    1.3 評價標準
    1.4 暴露評估方法
    1.5 統(tǒng)計學分析
2 結果
    2.1 熟肉制品中亞硝酸鹽檢出率和整體含量情況
    2.2 不同類別熟肉制品中亞硝酸鹽含量
    2.3 不同采樣場所熟肉制品中亞硝酸鹽含量
    2.4 不同包裝類型熟肉制品中亞硝酸鹽含量
    2.5 熟肉制品中亞硝酸鹽的暴露評估
3 討論


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3578068