目的了解河南省食品中鋁的含量。方法 2013-2017年在河南省18個地市采集食品2 426份,用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法檢測樣本中鋁的含量。結果在所監(jiān)測食品中,淀粉、小麥、鮮凍水產品鋁的本底值偏高,分別為11.09 mg/kg、10.23 mg/kg、6.05 mg/kg,鮮蛋和畜禽肉類鋁的本底值較低,分別為1.60 mg/kg和2.05 mg/kg;即食海蜇的鋁含量超標率最高（100.00%）,其次為油條（50.55%）、粉絲粉條（25.45%）;將食品原料與加工食品中鋁含量做對比,淀粉與涼粉涼皮（t=9.474,P=0.000）、淀粉與膨化食品之間鋁含量差異有統(tǒng)計學意義（t=2.969,P=0.003）。結論河南省即食海蜇、油條、粉絲粉條中含鋁添加劑超標率較高,對于膨化食品、涼粉、涼皮等食品生產過程中含鋁添加劑的違規(guī)使用還需進一步加強監(jiān)管力度。 

【文章來源】：中國預防醫(yī)學雜志. 2020,21(04)CSCD

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 樣本
    1.2 實驗室檢測方法
    1.3 評價標準
    1.4 統(tǒng)計學處理
2 結 果
    2.1 食品原料鋁本底含量調查
    2.2 加工食品中鋁含量監(jiān)測結果
    2.3 食品原料與加工食品中鋁含量比較
3 討 論


【參考文獻】：
期刊論文
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