目的確定高校食堂食品安全風(fēng)險評價指標(biāo)及其權(quán)重,建立高校食堂食品安全風(fēng)險評價指標(biāo)體系。方法在實地調(diào)研和規(guī)范梳理的基礎(chǔ)上,結(jié)合HACCP體系運用層次分析法構(gòu)建風(fēng)險評價指標(biāo)體系。結(jié)果評價體系由4個一級指標(biāo)和23個二級指標(biāo)構(gòu)成,一級指標(biāo)權(quán)重由高至低依次為采購0.4237、加工0.3886、貯存0.1227、銷售0.0650。組合權(quán)重前5的二級指標(biāo)分別是原料采購渠道0.2528,原料進(jìn)貨查驗情況0.1251,熟制加工燒熟煮透執(zhí)行情況0.0911,加工用水衛(wèi)生安全0.0501,加工前原料檢查情況0.0484。結(jié)論本研究構(gòu)建的高校食堂食品安全風(fēng)險評價指標(biāo)體系客觀明了,可為各高校結(jié)合實際開展校內(nèi)食堂風(fēng)險評價與風(fēng)險治理提供借鑒和參考。 

【文章來源】：現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué). 2020,47(05)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

高校食堂食品安全風(fēng)險評價指標(biāo)體系層次結(jié)構(gòu)模型

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3443552