山藥是我國傳統(tǒng)的藥食同源的植物,全國各地均有種植,不同地域由于氣候、土壤的原因,山藥的品質(zhì)差異較大。山藥由于水分含量高、不易儲存,主要的食用方式就是鮮食,加工程度較低。山藥粉是以山藥為原料加工而成,山藥粉的品質(zhì)對后續(xù)深加工產(chǎn)品品質(zhì)有重要影響。目前,有多種山藥粉制備方法,但對于不同制備方法對山藥粉特性影響的系統(tǒng)研究與比較卻鮮有報道,并且在特殊配方主食的研究上也比較欠缺。山藥具有眾多的生理功能,其中對糖尿病的研究較多,大多集中在對山藥中活性成分山藥多糖的研究,對于山藥粉整體的降血糖作用研究較少。本研究的內(nèi)容及主要結(jié)論如下:1、為對10種山藥品種進行品質(zhì)評價,首先對10種山藥品種進行理化檢測和消化性分析,利用主成分分析方法對10種山藥主栽品種進行品質(zhì)評價分析,篩選出一種適合糖尿病人食用的山藥品種。通過主成分分析法提取了 5個主成分,方差貢獻率分別為30.54%、24.81%、19.18%、10.23%、8.92%,累積貢獻率為93.683%,在分析結(jié)果的基礎上建立主成分綜合得分模型,主成分綜合得分最高的是長山細毛山藥,為1.175。最終篩選出適合用作糖尿病腎病患者功能食品原料的山藥品種為長山... 

【文章來源】：揚州大學江蘇省

【文章頁數(shù)】：94 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１不同山藥品種的多糖、皂苷含量??

１７??＿＿??鐵棍云南野生佛手長山細毛陳集小白嘴大和長芋大久保德西施溫縣壚土??山藥山藥?山藥山藥?山藥?山藥?山藥?利２號?山藥?山藥??圖２－１不同山藥品種的多糖、皂苷含量??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ａｎｄ?ｓａｐｏｎｉｎ?ｉｎ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｙａｍ?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??０．４０－??。３５＿?自?Ｉ?Ｐ??：：；：＾｜?Ｉ?｜?｜議??。．１。：?—?—?—?—?參??ＩＩＩｉｌｌＩＩ??鐵棍云南野生佛手長山細毛陳集小白嘴大和長芋大久保德西施溫縣壚土??山藥山藥?山藥山藥?山藥山藥山義?序｜］２號?山藥山藥??圖２－２不同山藥品種的多酚含量??Ｆｉｇ．２－２?Ｔｈｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｉｎ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｙａｍ?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??

血糖升高程度的重要指標。當升糖指數(shù)升高過快，不利于糖尿病人的身體健康。一般升糖??指數(shù)低于５５的為低升糖指數(shù)食物，介于５５？７０之間的為中升糖指數(shù)食物，高于７０的為??高升糖指數(shù)食物［６６］。由圖２－３可知，１０種山藥的升糖指數(shù)均低于７０，可以判定山藥為中升??糖指數(shù)食物。山藥的升糖指數(shù)在５６？６０之間，云南拉市海野生山藥的體外升糖指數(shù)最高，??為６０．８８，體外升糖指數(shù)最低的是佛手山藥，為５５．４１，其次是長山細毛山藥，為５６．５７。??

【參考文獻】：
期刊論文
[1]2型糖尿病檢測中糖化血紅蛋白與血脂檢測的臨床意義分析[J]. 于宏.  當代醫(yī)學. 2018(02)
[2]葡萄籽多酚對糖尿病大鼠的降血糖作用及其機制[J]. 仇菊,朱宏,盧林綱.  食品科學. 2018(01)
[3]健脾益腎食山藥[J]. 陳金素.  中醫(yī)健康養(yǎng)生. 2018(01)
[4]不同品種山藥直鏈淀粉、支鏈淀粉含量測定及分析[J]. 李靜靜,李小安.  農(nóng)業(yè)工程. 2017(06)
[5]山藥的藥理作用及保健功能的研究進展[J]. 提璐璐.  醫(yī)藥前沿. 2017 (32)
[6]基于主成分分析的糖尿病專用山藥品種篩選[J]. 關(guān)倩倩,宗愛珍,祁瑜婷,杜方嶺,劉麗娜,徐同成,李曉龍,邱斌,劉瑋,賈敏,李華.  食品工業(yè)科技. 2018(04)
[7]適合糖尿病患者食用的高粱饅頭配方的研究[J]. 徐雪娣,徐志祥,杜方嶺,邱斌,宗愛珍,徐同成.  中國食物與營養(yǎng). 2017(07)
[8]適合糖尿病患者食用的高粱饅頭改良劑的研究[J]. 徐雪娣,徐志祥,杜方嶺,邱斌,宗愛珍,張華文,徐同成.  食品科技. 2017(06)
[9]馬鈴薯鮮薯饅頭的研制[J]. 周燦,周鵬程,徐同成,陳祥娥,王明林,李倩,杜方嶺.  食品科技. 2017(04)
[10]山藥催化式紅外干燥特性及色澤評價[J]. 白竣文,肖瑞,董晨,魏靖雯,馬海樂,吳本剛.  食品工業(yè)科技. 2017(07)

博士論文
[1]懷山藥糖類物質(zhì)和有效成分的分離純化結(jié)構(gòu)鑒定及活性評價[D]. 李倩.華南理工大學 2016
[2]薯蕷皂苷對抗糖尿病心腦脂質(zhì)沉積和HMG-CoA還原酶mRNA表達升高的實驗研究[D]. 郝爽.吉林大學 2015
[3]慢消化淀粉的特性及形成機理研究[D]. 繆銘.江南大學 2009

碩士論文
[1]2型糖尿病患者病程與血脂水平變化研究[D]. 王喬.青海大學 2017
[2]2型糖尿病藥食同源營養(yǎng)干預研究[D]. 張家瑜.北京協(xié)和醫(yī)學院 2016
[3]三種物理處理方法對碎秈米粉理化性質(zhì)的影響[D]. 李雅琴.安徽農(nóng)業(yè)大學 2016
[4]超微粉碎對玫瑰花理化性質(zhì)的影響[D]. 劉戰(zhàn)永.河北科技師范學院 2015
[5]懷山全粉理化特性及懷山—小麥復合粉面條配方優(yōu)化研究[D]. 趙晉晉.福建農(nóng)林大學 2014
[6]超微粉碎對錐栗全粉理化性質(zhì)和加工特性的影響研究[D]. 徐英菊.福建農(nóng)林大學 2013
[7]礦區(qū)生態(tài)脆弱性評價及土壤、植被特征分析[D]. 王梅.西北農(nóng)林科技大學 2012
[8]蕎麥淀粉理化特性及消化性研究[D]. 顧娟.江南大學 2010



本文編號：3428981