山藥是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源的植物,全國(guó)各地均有種植,不同地域由于氣候、土壤的原因,山藥的品質(zhì)差異較大。山藥由于水分含量高、不易儲(chǔ)存,主要的食用方式就是鮮食,加工程度較低。山藥粉是以山藥為原料加工而成,山藥粉的品質(zhì)對(duì)后續(xù)深加工產(chǎn)品品質(zhì)有重要影響。目前,有多種山藥粉制備方法,但對(duì)于不同制備方法對(duì)山藥粉特性影響的系統(tǒng)研究與比較卻鮮有報(bào)道,并且在特殊配方主食的研究上也比較欠缺。山藥具有眾多的生理功能,其中對(duì)糖尿病的研究較多,大多集中在對(duì)山藥中活性成分山藥多糖的研究,對(duì)于山藥粉整體的降血糖作用研究較少。本研究的內(nèi)容及主要結(jié)論如下:1、為對(duì)10種山藥品種進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià),首先對(duì)10種山藥品種進(jìn)行理化檢測(cè)和消化性分析,利用主成分分析方法對(duì)10種山藥主栽品種進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)分析,篩選出一種適合糖尿病人食用的山藥品種。通過(guò)主成分分析法提取了 5個(gè)主成分,方差貢獻(xiàn)率分別為30.54%、24.81%、19.18%、10.23%、8.92%,累積貢獻(xiàn)率為93.683%,在分析結(jié)果的基礎(chǔ)上建立主成分綜合得分模型,主成分綜合得分最高的是長(zhǎng)山細(xì)毛山藥,為1.175。最終篩選出適合用作糖尿病腎病患者功能食品原料的山藥品種為長(zhǎng)山... 

【文章來(lái)源】：揚(yáng)州大學(xué)江蘇省

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１不同山藥品種的多糖、皂苷含量??

１７??＿＿??鐵棍云南野生佛手長(zhǎng)山細(xì)毛陳集小白嘴大和長(zhǎng)芋大久保德西施溫縣壚土??山藥山藥?山藥山藥?山藥?山藥?山藥?利２號(hào)?山藥?山藥??圖２－１不同山藥品種的多糖、皂苷含量??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ａｎｄ?ｓａｐｏｎｉｎ?ｉｎ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｙａｍ?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??０．４０－??。３５＿?自?Ｉ?Ｐ??：：；：＾｜?Ｉ?｜?｜議??。．１。：?—?—?—?—?參??ＩＩＩｉｌｌＩＩ??鐵棍云南野生佛手長(zhǎng)山細(xì)毛陳集小白嘴大和長(zhǎng)芋大久保德西施溫縣壚土??山藥山藥?山藥山藥?山藥山藥山義?序｜］２號(hào)?山藥山藥??圖２－２不同山藥品種的多酚含量??Ｆｉｇ．２－２?Ｔｈｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｉｎ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｙａｍ?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??

血糖升高程度的重要指標(biāo)。當(dāng)升糖指數(shù)升高過(guò)快，不利于糖尿病人的身體健康。一般升糖??指數(shù)低于５５的為低升糖指數(shù)食物，介于５５？７０之間的為中升糖指數(shù)食物，高于７０的為??高升糖指數(shù)食物［６６］。由圖２－３可知，１０種山藥的升糖指數(shù)均低于７０，可以判定山藥為中升??糖指數(shù)食物。山藥的升糖指數(shù)在５６？６０之間，云南拉市海野生山藥的體外升糖指數(shù)最高，??為６０．８８，體外升糖指數(shù)最低的是佛手山藥，為５５．４１，其次是長(zhǎng)山細(xì)毛山藥，為５６．５７。??

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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[5]懷山全粉理化特性及懷山—小麥復(fù)合粉面條配方優(yōu)化研究[D]. 趙晉晉.福建農(nóng)林大學(xué) 2014
[6]超微粉碎對(duì)錐栗全粉理化性質(zhì)和加工特性的影響研究[D]. 徐英菊.福建農(nóng)林大學(xué) 2013
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