目的:食物可為機(jī)體提供有益的和必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也可通過食物攝入讓機(jī)體暴露于污染物、重金屬、抗?fàn)I養(yǎng)成分等有害物質(zhì)。食品安全領(lǐng)域開展風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估研究是制定食品安全政策和決策、引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)的重要依據(jù)。本研究參考國(guó)際上已有的風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估模型,結(jié)合我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、消費(fèi)行為模式,建立具有我國(guó)特色的風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估模型和評(píng)價(jià)策略。同時(shí)分別以蔬菜及蔬菜中的硝酸鹽、茶葉作為模式物,開展定性和定量風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估模型研究,獲得我國(guó)居民蔬菜、茶葉消費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)與受益評(píng)估結(jié)果。通過本次研究,建立我國(guó)食物或食物成分的風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估模型,同時(shí)為蔬菜、飲茶的風(fēng)險(xiǎn)管理和合理消費(fèi)提供參考依據(jù)。方法:1、參考國(guó)際上已有的風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估模型,優(yōu)化中國(guó)建模參數(shù),構(gòu)建我國(guó)特色的風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估模型,包括定性風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估模型和定量風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估模型。2、以蔬菜和蔬菜中的硝酸鹽為模式物,帶入構(gòu)建的定性風(fēng)險(xiǎn)-受益模型中。參考情景中蔬菜的消費(fèi)量為<300 g/d;假設(shè)情景中蔬菜的消費(fèi)水平為300g～500 g/d。以分級(jí)評(píng)估的方式開展評(píng)估,定性地評(píng)估我國(guó)居民膳食攝入蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)與受益。3、以茶葉和茶葉中鉛作為模式物,帶入構(gòu)建的定量風(fēng)... 

【文章來源】：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心北京市

【文章頁(yè)數(shù)】：115 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【文章目錄】：
中文摘要
英文摘要
常用縮寫詞中英文對(duì)照表
前言
第一部分 基于食物或食物成分風(fēng)險(xiǎn)-益評(píng)估模型的構(gòu)建
    1 引言
    2 風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估的定義及適用情況
    3 定性風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估模型的構(gòu)建
        3.1 一級(jí)評(píng)估
        3.2 二級(jí)評(píng)估：定性比較風(fēng)險(xiǎn)與受益
        3.3 不確定性分析
    4 定量風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估模型的構(gòu)建
        4.1 一級(jí)評(píng)估
        4.2 二級(jí)評(píng)估：定性比較風(fēng)險(xiǎn)與受益
        4.3 三級(jí)評(píng)估
        4.4 四級(jí)評(píng)估
        4.5 定量風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估中的不確定性分析
    5 定性和定量風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估研究的結(jié)果解釋
    6 定性和定量風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估中需要注意的方面
第二部分 基于我國(guó)蔬菜及蔬菜中硝酸鹽攝入的定性風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估
    1 引言
    2 資料來源
    3 分級(jí)評(píng)估研究
        3.1 一級(jí)評(píng)估
        3.2 二級(jí)評(píng)估
        3.3 不確定性分析
        3.4 結(jié)果
第三部分 基于我國(guó)飲茶居民茶葉消費(fèi)的定量風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估
    1 引言
    2 資料來源
    3 分級(jí)評(píng)估研究
        3.1 級(jí)評(píng)估
        3.2 二級(jí)評(píng)估
        3.3 三級(jí)評(píng)估
        3.4 不確定性分析
        3.5 結(jié)果
第四部分 討論
    1 基于我國(guó)蔬菜及蔬菜中硝酸鹽攝入的定性風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估
    2 基于我國(guó)飲茶居民茶葉消費(fèi)的定量風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估
    3 基于食物或食物成分的風(fēng)險(xiǎn)-受益評(píng)估模型
第五部分 研究總結(jié)與結(jié)論
    1 主要研究結(jié)果和結(jié)論
    2 創(chuàng)新點(diǎn)
    3 不足與改進(jìn)
參考文獻(xiàn)
綜述
    參考文獻(xiàn)
個(gè)人簡(jiǎn)歷
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]慢性腎臟病流行病學(xué)和危險(xiǎn)因素變遷及其系統(tǒng)評(píng)價(jià)[D]. 劉東偉.鄭州大學(xué) 2015

碩士論文
[1]綠茶和冠心病的關(guān)系研究[D]. 王齊明.南京醫(yī)科大學(xué) 2010



本文編號(hào)：3180574