本文關(guān)鍵詞：不同水碘地區(qū)食物碘含量調(diào)查，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：目的:1.測定不同水碘地區(qū)居民常用食物的碘含量,豐富我國食物碘含量數(shù)據(jù)庫;2.估算出不同水碘地區(qū)居民每天的膳食碘攝入量,同時為人群碘營養(yǎng)狀況調(diào)查和評價提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù);3.初步探討不同水碘灌溉對蔬菜碘含量的影響。方法:選擇水源性高碘地區(qū)的德州市寧津縣和陵縣,非高碘地區(qū)的天津市區(qū)和天津?qū)氎鎱^(qū)。分別在寧津縣、天津市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場、超市、副食店等采集市售食物樣品;從寧津縣和陵縣、寶坻選擇具有代表性的不同水碘灌溉的菜園,采集菜園里的所有蔬菜,以及灌溉用水,采用《GB 5750-85生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》和《WS302-2008食物中碘的測定-砷鈰催化分光光度法》檢測采集的水樣和食物樣,分別比較寧津縣和天津市區(qū)各種食物碘含量之間的差異,并應(yīng)用單個食物的選擇性研究方法對兩地區(qū)居民膳食碘攝入量進(jìn)行估算;對于陵縣和寶坻區(qū)的數(shù)據(jù),通過配對比較兩地區(qū)差異,利用相關(guān)分析初步探討蔬菜碘含量與灌溉水碘的關(guān)系。結(jié)果:1.在寧津和天津地區(qū)采集的10大類食物碘含量,兩地區(qū)差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。但是每個種類的個別品種的碘含量在兩地之間存在差異:天津市區(qū)大米、面條、紫薯、豆腐皮、花菜、芹菜葉、洋蔥、南瓜、豆角、小尖椒、青椒、甜瓜、火腿、松花蛋、鯽魚的碘含量高于寧津地區(qū);寧津的黃豆豆?jié){、黃豆、大白菜、綠豆芽、木耳、鴨蛋、鵪鶉蛋、帶魚、蝦仁、牛奶、酸奶碘含量大于天津市區(qū)的。2.寧津縣和天津市區(qū)的蔬菜樣品碘含量種類差異:葉菜類蔬菜,碘含量最高的為菠菜,其次為油菜,根莖類蔬菜中,蓮藕的碘含量最高,碘含量最低的為紫皮蒜、土豆。富碘能力比較強(qiáng)的蔬菜為菠菜、油菜、蓮藕。3.水果類中,寧津地區(qū)含碘量最高的水果是橘子(7.64±4.54μg/100g),天津市區(qū)碘含量最高的是柿子(4.55±1.60μg/100g)。兩地區(qū)碘含量最低的水果都是甜瓜和蘋果。4.谷類及其制品、肉蛋類中,兩地區(qū)結(jié)果顯示,加工后食品的碘含量均較原料有所升高。谷類加工后,寧津的油餅(17.36±10.83μg/100g)碘含量最高,天津的面條(15.07±0.75μg/100g)碘含量最高;加工后的肉類食品火腿在寧津縣和天津市區(qū)分別為79.35±11.81μg/100g、103.29±14.43μg/100g;蛋類中,兩地咸鴨蛋的碘含量最高,分別為51.88±14.06μg/100g、64.47±11.05μg/100g;水產(chǎn)類中,寧津縣和天津市區(qū)蝦皮(不咸)的碘含量最高,分別為415.14±451.38μg/100g、333.32±180.42μg/100g。5.兩地居民常用的食物中,碘含量最高的為海帶紫菜等海藻類,比一般食物高幾十乃至上千倍,其次為水產(chǎn)類(79.09±93.68μg/100g),再次為蛋類(37.75±14.91μg/100g)、奶類(23.07±8.25μg/100g)等。水果類和堅(jiān)果及其它零食類食物中含碘量較低,分別為3.26±2.05μg/100g、2.73±1.86μg/100g。碘含量大小依次為水產(chǎn)類蛋類奶類其它。6.德州井水水樣碘濃度的平均水平分別為81.9±0.9μg/L、97.8±2.9μg/L、109.6±1.0μg/L、106.8±2.3μg/L、133.3±2.9μg/L,寶坻水樣碘濃度的平均水平為19.5±0.9μg/L、61.0±1.9μg/L,經(jīng)秩和檢驗(yàn),兩組水碘水平有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(Z=2.24,P=0.036),德州地區(qū)井水的含碘量較高。7.菜園中蔬菜碘含量與灌溉水的碘含量有正相關(guān)趨勢,但是蔬菜碘含量還受除灌溉水碘濃度以外很多方面因素的影響。結(jié)論:1.陸地生長的糧食蔬菜碘含量都比較低,而水產(chǎn)及海藻類植物碘含量較高;2.隨著物流系統(tǒng)的完善,處于不同的水碘背景下的城市之間,常用市售食物的平均碘含量未發(fā)現(xiàn)差異;3.富碘能力比較強(qiáng)的蔬菜為菠菜、油菜、蓮藕;對于碘營養(yǎng)食物頻率調(diào)查表的設(shè)計(jì),可以考慮將同類別的食物合并,但同時要將富碘蔬菜單獨(dú)列出。4.蔬菜碘含量與灌溉水的碘含量有正相關(guān)趨勢,但是蔬菜碘含量還受除灌溉水碘濃度以外的很多方面因素的影響。
【關(guān)鍵詞】：不同水碘地區(qū) 食物碘 蔬菜碘 灌溉水
【學(xué)位授予單位】：天津醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：R151.42
【目錄】：

• 中文摘要4-6
• Abstract6-12
• 縮略語/符號說明12-13
• 前言13-17
• 研究現(xiàn)狀、成果13-16
• 研究目的、方法16-17
• 1 寧津縣和天津市區(qū)市售食物樣品中的碘含量17-40
• 1.1 材料和方法17-24
• 1.1.1 采樣地點(diǎn)17
• 1.1.2 樣本量的估算17-18
• 1.1.3 采樣及樣品的制備18-19
• 1.1.4 樣品的實(shí)驗(yàn)室分析19-21
• 1.1.5 質(zhì)控21-23
• 1.1.6 統(tǒng)計(jì)分析23-24
• 1.2 結(jié)果24-34
• 1.2.1 谷類薯類及其制品碘含量24-25
• 1.2.2 豆類及其制品碘含量25-26
• 1.2.3 蔬菜類及其碘含量26-29
• 1.2.4 水果類碘含量29-30
• 1.2.5 禽畜肉類碘含量30
• 1.2.6 蛋類碘含量30-31
• 1.2.7 水產(chǎn)類碘含量31-32
• 1.2.8 奶類碘含量32
• 1.2.9 堅(jiān)果及其它零食類碘含量32-33
• 1.2.10 海帶紫菜中碘含量33
• 1.2.11 不同食物類別碘含量33-34
• 1.3 討論34-38
• 1.3.1 不同種類食物碘含量差異34-36
• 1.3.2 不同地區(qū)食物碘含量36-37
• 1.3.3 兩地居民膳食碘攝入量37-38
• 1.4 小結(jié)38-40
• 2 德州菜園和寶坻區(qū)蔬菜碘含量與灌溉用水碘含量相關(guān)性分析40-52
• 2.1 材料和方法40-43
• 2.1.1 采樣地點(diǎn)40
• 2.1.2 采樣及樣品的保存40
• 2.1.3 樣品的實(shí)驗(yàn)室分析40-42
• 2.1.4 蔬菜碘的測量和質(zhì)控42
• 2.1.5 水碘測量質(zhì)控42-43
• 2.1.6 統(tǒng)計(jì)分析43
• 2.2 結(jié)果43-48
• 2.2.1 水碘含量43-44
• 2.2.2 德州菜園蔬菜和寶坻蔬菜碘含量比較44-45
• 2.2.3 灌溉水碘含量與蔬菜碘含量相關(guān)性分析45-48
• 2.3 討論48-51
• 2.3.1 兩地水碘水平48
• 2.3.2 水碘與井深關(guān)系的探討48-51
• 2.4 小結(jié)51-52
• 結(jié)論52-53
• 參考文獻(xiàn)53-59
• 發(fā)表論文和參加科研情況說明59-60
• 綜述60-71
• 1 植物中碘含量的研究進(jìn)展60-62
• 1.1 植物中碘含量60-61
• 1.2 碘在植物中的存在形式61-62
• 2 影響植物體內(nèi)碘含量的因素62-67
• 2.1 植物不同部位對碘的富集能力不同62-63
• 2.2 植物品種不同碘含量不同63
• 2.3 生長環(huán)境63-67
• 2.3.1 植物碘與土壤碘63-65
• 2.3.2 植物碘與空氣碘65-66
• 2.3.3 不同形態(tài)碘對蔬菜品質(zhì)的影響66-67
• 綜述參考文獻(xiàn)67-71
• 致謝71

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 周瑞華,石磊,王光亞;北京市部分市售食物中碘含量[J];營養(yǎng)學(xué)報;2001年01期

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本文編號：288512