【摘要】：【研究目的】通過對宜興市范圍內(nèi)2014-2016年度餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒狀況的現(xiàn)場調(diào)查以及消毒效果的監(jiān)測,了解宜興市范圍內(nèi)不同規(guī)模的餐飲服務(wù)單位消毒工作現(xiàn)狀以及餐飲具消毒合格率情況;進一步分析餐飲具消毒效果的主要影響因素,探索原因,為完善我市餐飲具消毒監(jiān)管工作模式,提出優(yōu)化監(jiān)管對策提供科學(xué)依據(jù)�！狙芯糠椒ā�1、抽樣方法:在宜興市轄區(qū)內(nèi)2014-2016年的餐飲服務(wù)單位的本底檔案中,按照5%的比例分層隨機抽取145家、153家、161家,共459家餐飲服務(wù)單位為研究對象。2、餐飲具消毒效果監(jiān)測:根據(jù)《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14934-1994)要求,每一餐飲服務(wù)單位隨機無菌采樣10件餐飲具;采用大腸菌群快速檢測紙片對采集樣品進行大腸菌群檢測,評判結(jié)果。3、餐飲具消毒效果影響因素調(diào)查:制定《宜興市餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒現(xiàn)場調(diào)查表》;進入被調(diào)查單位實地查看消毒制度、消毒專間以及保潔設(shè)施等情況,并采用詢問方式了解消毒人員消毒知識具備情況,逐項完成調(diào)查表所列項目內(nèi)容。4、資料的錄入和統(tǒng)計分析:采用Excel錄入《宜興市餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒現(xiàn)場調(diào)查表》中數(shù)據(jù),對調(diào)查資料采用SPSS軟件對檢測報告結(jié)果數(shù)據(jù)處理,率的比較采用卡方(?~2)檢驗。建立Logistic回歸模型對餐飲具消毒效果影響因素進行分析,P0.05為差異具有統(tǒng)計學(xué)意義,率的兩兩比較顯著性水平為0.05/n,n為比較的次數(shù)�！狙芯拷Y(jié)果】1、2014-2016年宜興市餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒基本情況宜興市2014、2015、2016年分別有餐飲服務(wù)單位2901、3063、3222家,按照5%比例隨機抽取的459家餐飲服務(wù)單位中,大型以上、中型、小型規(guī)模餐飲服務(wù)單位數(shù)分別為60、151、248家,占比分別為13.07、32.90、54.03%;三種規(guī)模類型餐飲服務(wù)單位基本建立健全餐飲具消毒制度的百分率分別為93.33、80.79、63.71%,設(shè)有單獨消毒專間的百分率分別為100.00、78.81、37.90%,餐飲具保潔設(shè)施的設(shè)置率分別為100.00、80.13、64.92%,消毒人員消毒知識知曉率分別為95.00、81.46、55.65%。經(jīng)?~2檢驗,三種規(guī)模類型餐飲服務(wù)單位在餐飲具消毒制度建立、單獨消毒專間與保潔設(shè)施的設(shè)置、消毒人員消毒知識知曉率方面的差異均具有統(tǒng)計學(xué)意義(?~2值分別為28.225、112.182、35.050、50.834,P0.01)。經(jīng)兩兩比較,大型以上、中型規(guī)模餐飲服務(wù)單位建立餐飲具消毒制度的百分率高于小型單位,差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05);大型以上單位和中型單位差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05)。大型以上餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒專間、保潔設(shè)施的設(shè)置率、消毒人員消毒知識知曉率高于中、小型單位,中型單位高于小型單位,差異均有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05)。2、2014-2016年宜興市餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒效果分析2014-2016年4590件消毒后的餐飲具總體抽檢合格率為62.75%,2014、2015、2016年餐飲具消毒合格率分別為63.45、62.09、62.73%,經(jīng)?~2檢驗,三年間餐飲具消毒合格率差異無統(tǒng)計學(xué)意義(?~2=0.586,P=0.746)。三種規(guī)模類型餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒合格率分別為90.00%、71.52%、50.81%;A級、B級、C級餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒合格率分別為86.49、62.61、50.72%;消毒液浸泡、蒸汽、電子消毒柜、清洗消毒機對餐飲具消毒合格率分別為56.87、67.86、67.24、86.67%;具備、不具備有效保潔設(shè)施單位的消毒合格率分別為83.69、11.94%;第一、二、三、四季度餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒合格率分別為83.84、58.88、41.57、73.68%。經(jīng)?~2檢驗,三種規(guī)模類型餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒合格率、不同量化等級單位的餐飲具消毒合格率、不同消毒方法、不同季節(jié)餐飲具消毒合格率差異均具有統(tǒng)計學(xué)意義(?~2值分別為391.659、131.898、35.117、401.969,P0.01);經(jīng)兩兩比較,大型以上、中型餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒合格率高于小型單位;A級、B級餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒合格率高于C級單位,A級單位消毒合格率高于B級單位;清洗消毒機對餐飲具消毒合格率高于消毒液浸泡、蒸汽、電子消毒柜,蒸汽與電子消毒柜對餐飲具消毒合格率高于消毒液浸泡;具備有效保潔設(shè)施單位的消毒合格率為高于不具備有效保潔設(shè)施單位;第一、二、四季度餐飲具消毒合格率高于第三季度,第一、四季度高于第二季度,第一季度高于第二季度,差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05)。3、餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒效果影響因素分析引入“規(guī)�！薄ⅰ傲炕旨墶�、“建立餐飲具消毒保潔制度”、“設(shè)有餐飲具消毒專間”、“設(shè)有保潔設(shè)施”、“消毒人員消毒知識知曉”“消毒方式”7個變量,建立的Logistic回歸模型結(jié)果表明:“量化分級”、“設(shè)有保潔設(shè)施”、“消毒人員消毒知識知曉”、“消毒方式”是餐飲具消毒效果的主要影響因素(P0.05)�！狙芯拷Y(jié)論】1、宜興市餐飲服務(wù)單位的數(shù)量有增長趨勢,以中小型規(guī)模的餐飲服務(wù)單位為主;大型以上餐飲服務(wù)單位在餐飲具消毒制度建立、餐飲具消毒專用區(qū)域(場所)和保潔設(shè)施設(shè)置、消毒人員消毒知識知曉率方面的情況較中、小型餐飲服務(wù)單位好。2、2014-2016年餐飲具消毒合格率均在62%左右,大型以上規(guī)模、量化等級為A級、具備有效餐飲具保潔設(shè)施的餐飲服務(wù)單位餐飲具的消毒合格率較高,清洗消毒機對餐飲具消毒合格率較高,第一、四季度餐飲具消毒合格率高于第二、三季度。3、“量化分級”、“設(shè)有保潔設(shè)施”、“消毒人員消毒知識知曉”、“消毒方式”是影響消毒效果的主要因素。【研究總結(jié)】不同規(guī)模餐飲服務(wù)單位的餐飲具消毒效果存在一定的差距,存在餐飲具消毒制度建立不健全,消毒專間(場所)設(shè)立不到位、消毒人員知識知曉率不高、操作不規(guī)范等違法違規(guī)問題;規(guī)模為大型以上、量化等級為A級、使用熱力消毒方法、具備有效保潔措施的單位餐飲具消毒效果較好,規(guī)模為中小型、量化等級為B級以下、使用消毒液浸泡法、不具備有效保潔措施、消毒人員知識不掌握的單位餐飲具消毒仍存在安全隱患,是監(jiān)督檢查的重點。在溫濕度較大的第三季度加大餐飲具抽檢、監(jiān)管和處罰力度,有效預(yù)防和控制食源性疾病通過不潔餐飲具傳播。
【學(xué)位授予單位】：東南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：R155.6
【圖文】：

-2016年宜興市餐飲服務(wù)單位規(guī)模類型構(gòu)成

【參考文獻】

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本文編號：2800196