本文關(guān)鍵詞：烏魯木齊市餐具消毒監(jiān)測結(jié)果分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：目的:研究烏魯木齊市餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識掌握情況及烏魯木齊市餐飲單位餐具消毒狀況,為餐飲服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)督工作提供參考依據(jù)。方法:采用分層抽樣的方法對餐飲單位從業(yè)人員進(jìn)行餐具消毒知識的問卷調(diào)查;依據(jù)《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934-1994,隨機(jī)抽取烏魯木齊市各類餐飲單位已消毒或準(zhǔn)備供顧客使用的各類餐具進(jìn)行大腸菌群監(jiān)測。結(jié)果:烏魯木齊市餐飲單位從業(yè)人員消毒知識的知曉率為72.43%。大學(xué)及以上學(xué)歷餐具消毒知識知曉率高于其他學(xué)歷從業(yè)人員,不同學(xué)歷從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005);大型餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率高于其他類型,不同類型餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005);3-5年工作年限從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率高于其他年限,不同工作年限餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005);從事管理崗位人員的餐具消毒知識知曉率高于其他崗位,不同工作崗位餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005)。2009-2013年餐具消毒總合格率為72.30%,2013年合格率最高,2011年合格率最低,不同年份餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005);杯類、碟類、湯匙類、筷子等體積小的餐具消毒合格率高于碗類、盤類等體積大的餐具,不同種類餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005);大型餐飲單位餐具消毒合格率高于其他類型餐飲單位,小型餐飲單位的消毒合格率最低,不同類型餐飲單位餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005);第一、四季度的餐具消毒合格率高于第二、三季度,不同季度餐具消毒合格率差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005);集中消毒餐具合格率高于自行消毒,兩者餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005);使用不同消毒方法中蒸汽消毒的消毒效果最好,其次是化學(xué)藥物消毒效果,紅外線消毒的效果最差,三者餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005);不同監(jiān)測點餐具消毒合格率由高到低依次為保潔柜、餐桌、消毒柜,不同監(jiān)測點餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005);采取保潔措施的餐飲單位合格率高于未采取保潔措施的餐飲單位,兩者合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005);烏魯木齊市餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評級中A級合格率高于B級、C級及未評級合格率,不同食品量化評級的餐飲單位間的餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.005)。結(jié)論:從現(xiàn)場問卷調(diào)查得知烏魯木齊市餐飲單位從業(yè)人員總體消毒知識掌握不足,不同的學(xué)歷、工作年限、工作崗位以及不同類型餐飲單位對從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率都有影響。通過對2009-2013年烏魯木齊市餐具消毒監(jiān)測效果分析,5年的合格率呈上升趨勢,但總的合格率仍然處于低水平。不同種類餐具、不同類型餐飲單位、不同季度、不同消毒方式、不同消毒方法、不同監(jiān)測點及是否采取保潔措施、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評級等都對餐具消毒的合格率有影響。通過本次調(diào)查,基本掌握了烏魯木齊市餐具消毒的情況,明確了衛(wèi)生監(jiān)督管理的重點方向、重點區(qū)域,食品衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)監(jiān)督管理力度,加強(qiáng)對餐飲單位從業(yè)人員消毒知識和食品安全知識的培訓(xùn),提高餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生安全水平,保證消費者的飲食安全。
【關(guān)鍵詞】：餐具消毒知識 知曉率 監(jiān)測結(jié)果 合格率
【學(xué)位授予單位】：新疆醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：R155.6
【目錄】：

• 中英文縮略詞對照表6-9
• 摘要9-11
• ABSTRACT11-14
• 前言14-17
• 1. 研究背景14-15
• 2. 餐具消毒現(xiàn)狀15-16
• 3. 研究意義16-17
• 研究內(nèi)容與方法17-21
• 1. 研究對象17
• 2 內(nèi)容與方法17-18
• 2.1 研究內(nèi)容17
• 2.2 研究方法17-18
• 3. 質(zhì)量控制18-19
• 3.1 問卷設(shè)計部分18
• 3.2 現(xiàn)場調(diào)查的質(zhì)量控制18
• 3.3 現(xiàn)場采樣中的質(zhì)量控制18-19
• 3.4 實驗室檢測的質(zhì)量控制19
• 3.5 檢測方法的質(zhì)量控制19
• 4.統(tǒng)計方法19-20
• 5.技術(shù)路線20-21
• 結(jié)果21-33
• 討論33-40
• 小結(jié)40-42
• 致謝42-43
• 參考文獻(xiàn)43-46
• 綜述46-52
• 參考文獻(xiàn)50-52
• 攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)位論文52-53
• 個人簡歷53-54
• 附錄54-63

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本文編號：279235