【摘要】：目的:通過對霍林郭勒市居民的一般情況、飲食習(xí)慣、飲食頻率及3天24小時(shí)的膳食回顧進(jìn)行問卷調(diào)查,獲取被調(diào)查居民基本資料和飲食攝入狀況,分析霍市居民膳食營養(yǎng)素的攝入情況、飲食結(jié)構(gòu)、飲食行為及居民BMI指數(shù)等,并將其與2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》、2016年《中國居民膳食指南》和2010-2013年《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報(bào)告》進(jìn)行對比研究,找出霍市居民膳食營養(yǎng)狀況存在的不足,為指導(dǎo)當(dāng)?shù)鼐用窈侠砩攀?采取科學(xué)的飲食行為及提高營養(yǎng)水平提供依據(jù),同時(shí)希望為《霍林郭勒市國民營養(yǎng)計(jì)劃(2019-2030年)實(shí)施方案》(霍政辦字[2019]30號)的實(shí)現(xiàn)提供一些理論線索。方法:采用多階段整群隨機(jī)抽樣的方法,在霍林郭勒市5個街道中隨機(jī)抽取3個社區(qū)110戶269名14歲以上居民為調(diào)查對象,于2018年1月-6月,入戶進(jìn)行面對面詢問調(diào)查。采取膳食頻率法和3天24小時(shí)膳食回顧法對居民膳食營養(yǎng)素?cái)z入情況、飲食結(jié)構(gòu)及飲食行為進(jìn)行調(diào)查,并計(jì)算調(diào)查對象的身體質(zhì)量指數(shù)。采用Excel 2007軟件對收集到的調(diào)查問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)庫的錄入與建立,利用營養(yǎng)計(jì)算器V2.7.5.8版本對居民營養(yǎng)狀況進(jìn)行分析,最后運(yùn)用SPSS 19.0軟件對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。結(jié)果:(1)被調(diào)查居民各類食物的攝入量:居民每標(biāo)準(zhǔn)人日平均谷薯類食物攝入量為423g,水果類攝入量為60g,蔬菜類攝入量為339g,畜禽肉類及其制品攝入量為153g,水產(chǎn)品類攝入量為41g,奶及奶制品攝入量為43g,豆及豆制品攝入量為23g,蛋類攝入量為46.77g,食用油攝入量為43g,食用鹽攝入量為13g。(2)被調(diào)查居民營養(yǎng)素?cái)z入情況:居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日能量攝入為2513.44cal;碳水化合物攝入量為344.42g,脂肪攝入量為83.26g,蛋白質(zhì)攝入量為96.80g;維生素A、維生素B_1、維生素B_2和維生素D的攝入量分別為381.25μg、1.31mg、0.84mg和18.36μg;礦物質(zhì)鈣、鐵、鈉、鉀和碘的攝入量分別為665.63mg、20.56mg、2164.63mg、2185.33mg和55.78μg。(3)被調(diào)查居民熱源中三大營養(yǎng)素的比例:碳水化合物供能占總能量百分比為56.13%,脂肪供能比為28.25%,蛋白質(zhì)供能比為15.56%,其中蛋白質(zhì)供能百分比偏高(推薦比例10-15%),脂肪供能供能比(推薦比例20-30%)和碳水化合物供能比(推薦比例55-70%)符合推薦比例。(4)被調(diào)查居民BMI指數(shù):在被調(diào)查的266名居民中,BMI18.5(消瘦人群)的有19人,18.5≤BMI23.99(正常體重)的有146人,BMI≥24(超重肥胖)的人有101人,超重肥胖率為38.0%,略低于全國水平(我國成人超重肥胖率為40%)。(5)被調(diào)查居民三餐熱能分布情況:早餐熱能占比為18.9%(推薦比例25-30%),午餐熱能占比為56.6%(推薦比例40%),晚餐熱能占比為23.5%(推薦比例30-35%),其中午餐熱能占比遠(yuǎn)超推薦量,早餐與晚餐熱能占比遠(yuǎn)低于推薦水平。結(jié)論:被調(diào)查人群的總體超重和肥胖率為38%,超重肥胖與各年齡段分組呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)趨勢;該地區(qū)居民每日膳食能量攝入過多,碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)實(shí)際攝入量偏高,能量供應(yīng)比例接近推薦水平;營養(yǎng)素?cái)z入量總體趨勢良好,維生素A和維生素B_2,鈣和碘攝入不足;各類食物消耗情況較2013年中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測報(bào)告略好,依舊存在的問題是水果類、豆制品類、奶制品類攝入不足,畜肉類、食用油、食用鹽攝入量偏高,但蔬菜類、水產(chǎn)類、蛋類攝入量已符合推薦水平;與水產(chǎn)類和禽肉類相比畜肉類攝入頻率偏高,咸菜、泡菜每日攝入頻率偏高,堅(jiān)果類食物攝入頻率偏低;三餐能量攝入比例失衡,存在諸多不吃早餐或晚餐現(xiàn)象;在外就餐人群占比過多,超重肥胖的發(fā)生與在外就餐的選擇存在密切聯(lián)系。
【學(xué)位授予單位】：長春中醫(yī)藥大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：R151.42
【圖文】：

長春中醫(yī)藥大學(xué) 2019 屆碩士學(xué)位論文15圖1 調(diào)查人群體重分組狀況及構(gòu)成4.3 居民膳食與營養(yǎng)素?cái)z入情況4.3.1 食物攝入情況通過對3天24小時(shí)膳食調(diào)查表統(tǒng)計(jì)處理可知，與DRIs和檢測報(bào)告相比，霍林郭勒市居民谷薯類和畜禽肉類食物攝入量過高，分別為423g和153g，另外根據(jù)家庭調(diào)味品用量分析得出，平均每標(biāo)準(zhǔn)人日食用油消耗量為43g，與監(jiān)測報(bào)告持平，但遠(yuǎn)高于推薦量的25-30g，食用鹽消耗量為13g

利用通過膳食寶塔自制數(shù)據(jù)的食物頻率調(diào)查問卷收集到的數(shù)據(jù)，可以對被調(diào)查樣本一定時(shí)期內(nèi)各類食物的攝入頻率進(jìn)行評價(jià)，了解該地區(qū)居民食物種類的攝入情況，以此分析人群日常飲食行為，為制定相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)（如表14、圖2所示）。

長春中醫(yī)藥大學(xué) 2019 屆碩士學(xué)位論文2468人，占26.60%（如圖3所示）。對不同就餐地點(diǎn)選擇人群的BMI進(jìn)行分析得出：在家就餐的調(diào)查者超重肥胖率遠(yuǎn)低于在單位/學(xué)校食堂和在外就餐的居民，在單位/學(xué)校食堂和在外就餐居民的肥胖/超重率超過了45%（如表15所示）。圖 3 調(diào)查人群就餐地點(diǎn)選擇分析圖表 14 不同就餐地點(diǎn)選擇人群 BMI 分析表不同就餐地點(diǎn)選擇(人數(shù)/%)總計(jì) 2P在家就餐在單位/學(xué)校食堂就餐在外就餐（餐館、外賣、超市購買等）超重肥胖 21(21.43) 35(51.47) 45(45.00) 101(37.97)31.774 0.000正常 75(76.53) 28(41.18) 43(43.00) 146(54.89)消瘦 2(2.04) 5(7.35) 12(12.00) 19(7.14)總計(jì) 98 68 100 266根據(jù)分析可知，就餐地點(diǎn)的選擇對于 BMI 呈現(xiàn)出水平顯著性（ 2=31.774，P=0.000＜0.01），意味著不同在外就餐樣本對于 BMI 均呈現(xiàn)出差異性，通過百分比對比差異可知，在食堂就餐（51.47%）和在外就餐人群（45.00%）超重肥胖比例明顯高于在家就餐人群（21.43%），而在家就餐人群體重正常的比例 76.53%

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本文編號：2780912