本文關(guān)鍵詞：蘇州市餐飲業(yè)食品安全問題及對策研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：目的：餐飲業(yè)是“農(nóng)田到餐桌”的最后一個環(huán)節(jié),其食品安全問題受到人們廣泛關(guān)注。本文通過對蘇州市餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀和問題進行調(diào)查分析,同時借鑒國內(nèi)外食品安全監(jiān)管的先進經(jīng)驗,提出預(yù)防對策,為提高蘇州市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管效能及強化餐飲業(yè)自律提供參考。 方法：根據(jù)2013年蘇州市餐飲消費環(huán)節(jié)量化分級報表分析蘇州市各類餐飲業(yè)現(xiàn)狀,提出蘇州市餐飲業(yè)的重點監(jiān)管對象；選取2011—2013年蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所對蘇州市餐飲單位高風(fēng)險產(chǎn)品熟肉制品、盒飯和餐具的抽檢數(shù)據(jù)作為重點研究內(nèi)容,分析三類產(chǎn)品的抽檢合格率和微生物檢測結(jié)果,找出高風(fēng)險產(chǎn)品問題所在,各年間抽檢合格率的比較采用卡方檢驗；設(shè)計蘇州市餐飲消費食品安全調(diào)查問卷,采用EpiData3.1統(tǒng)計軟件處理數(shù)據(jù)并進行分析,掌握蘇州市民關(guān)心的餐飲消費食品安全問題。 結(jié)果：蘇州市共有餐飲單位30988家,餐館和小吃店所占比例最大,食品安全監(jiān)督量化分級優(yōu)秀單位比例按餐飲單位規(guī)模由大到小呈遞減趨勢；熟肉制品合格率(各年間合格率P0.05)最低,盒飯和餐具合格率(各年間合格率均P0.05)也較低,三類產(chǎn)品的不合格指標(biāo)均主要集中在大腸菌群,其中熟肉制品細(xì)菌菌落總數(shù)超標(biāo)情況也較多；蘇州市民對本市餐飲消費食品安全總體評價和投訴滿意度均為一般,認(rèn)為食品安全最大隱患環(huán)節(jié)在食物源頭生產(chǎn)加工和種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié),最擔(dān)心的餐飲消費食品安全問題為濫用食品添加劑。 結(jié)論：蘇州市餐飲業(yè)的主要問題集中在規(guī)模較小的餐飲單位,高風(fēng)險產(chǎn)品尤其熟肉制品微生物污染嚴(yán)重,需加強對小餐飲單位的監(jiān)管工作。
【關(guān)鍵詞】：餐飲單位 食品安全 監(jiān)管
【學(xué)位授予單位】：蘇州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：R155.6
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• Abstract5-8
• 1 前言8-10
• 2 資料與方法10-15
• 3 結(jié)果15-22
• 4 討論22-28
• 5 對策建議28-34
• 參考文獻34-35
• 結(jié)論35-36
• 綜述36-44
• 參考文獻42-44
• 附錄44-45
• 碩士在讀期間發(fā)表的論文45-46
• 致謝46

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  本文關(guān)鍵詞：蘇州市餐飲業(yè)食品安全問題及對策研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：275660