【摘要】：目的本研究旨在了解2010-2012年中國(guó)成年居民在外就餐行為、在外就餐食物的攝入量、能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,分析在外就餐食物對(duì)膳食和能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的貢獻(xiàn),以及探討成年居民在外就餐與體重、血壓的關(guān)系。方法本研究數(shù)據(jù)來(lái)源于“2010-2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)”和中國(guó)肯德基餐飲健康基金項(xiàng)目“城市居民在外就餐行為及其對(duì)膳食攝入、體重、血壓水平影響的追蹤研究”,研究對(duì)象為18歲及以上成年居民。2010-2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)采用多階段分層與人口成比例的整群隨機(jī)抽樣的方法抽取全國(guó)150個(gè)縣作為監(jiān)測(cè)點(diǎn);利用2010-2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)中的詢問(wèn)調(diào)查、膳食調(diào)查和體格測(cè)量數(shù)據(jù),分析中國(guó)成年居民在外就餐行為、在外就餐食物的攝入量、能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,以及在外就餐食物對(duì)膳食和能量攝入的貢獻(xiàn)。城市居民在外就餐行為及其對(duì)膳食攝入、體重、血壓水平影響的追蹤研究則以南昌市東湖區(qū)和吉林省長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)兩個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)進(jìn)行追蹤調(diào)查,探討成年居民在外就餐與超重肥胖和血壓的關(guān)系。數(shù)據(jù)庫(kù)清理與分析采用SAS 9.4軟件來(lái)完成,計(jì)數(shù)資料的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析采用卡方檢驗(yàn),在外就餐與超重、肥胖和血壓的關(guān)系研究采用重復(fù)測(cè)量數(shù)據(jù)的方差分析。結(jié)果1.中國(guó)成年居民在外就餐現(xiàn)況2010-2012年中國(guó)成年居民在外就餐率為45.69%。其中男性高于女性,年輕人高于老年人,高學(xué)歷人群高于低學(xué)歷人群,不同職業(yè)在外就餐率有差異,高收入家庭高于低收入家庭,城市地區(qū)高于農(nóng)村地區(qū);早餐在外就餐率最高,晚餐在外就餐率最低。2.中國(guó)成年居民在外就餐對(duì)每日膳食攝入的貢獻(xiàn)我國(guó)在外飲食占日常飲食比例從高到低依次為甜點(diǎn)、其他畜肉、禽肉及制品、面及面制品、豬肉及制品、豆及豆制品、酒和飲料、乳及乳制品、水產(chǎn)品、蛋類、米及米制品、薯類、蔬菜、水果。全國(guó)成年居民在外就餐對(duì)每日能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的貢獻(xiàn)從高到低依次為硒、碳水化合物、蛋白質(zhì)、視黃醇、磷、膳食纖維、能量、鋅、鉀、鐵、鈣、鎂、維生素A、脂肪、胡蘿卜素、維生素C、鈉、維生素E。3.居民在外就餐行為與體重、BMI、收縮壓、舒張壓的關(guān)聯(lián)四年后,2010年在外就餐者的在外就餐行為對(duì)體重、BMI、舒張壓增加值沒(méi)有影響,對(duì)收縮壓升高有影響;2010年和2014年都有在外就餐行為對(duì)體重、BMI、舒張壓增加值沒(méi)有影響,對(duì)收縮壓升高有影響。結(jié)論1.我國(guó)成年居民不同人群、不同地區(qū)在外就餐率有差異,男性高于女性,城市高于農(nóng)村;2.我國(guó)成年居民不同餐次在外就餐率在不同人群、不同地區(qū)有差異性,早餐在外就餐率最高,晚餐最低;3.我國(guó)居民在外就餐食物更傾向于消費(fèi)甜點(diǎn)、禽畜肉、面制品,而薯類、蔬菜水果消費(fèi)量較低;在外就餐時(shí)硒、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量比例較高,而胡蘿卜素、維生素C、鈉、維生素E攝入量比例較低;4.在外就餐行為對(duì)收縮壓增加值有影響;5.針對(duì)不同人群開展?fàn)I養(yǎng)宣教,研究制定在外就餐營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策。
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：R151.4

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2723048