【摘要】：目的本研究旨在了解2010-2012年中國成年居民在外就餐行為、在外就餐食物的攝入量、能量營養(yǎng)素攝入狀況,分析在外就餐食物對膳食和能量營養(yǎng)素攝入的貢獻,以及探討成年居民在外就餐與體重、血壓的關(guān)系。方法本研究數(shù)據(jù)來源于“2010-2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測”和中國肯德基餐飲健康基金項目“城市居民在外就餐行為及其對膳食攝入、體重、血壓水平影響的追蹤研究”,研究對象為18歲及以上成年居民。2010-2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測采用多階段分層與人口成比例的整群隨機抽樣的方法抽取全國150個縣作為監(jiān)測點;利用2010-2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測中的詢問調(diào)查、膳食調(diào)查和體格測量數(shù)據(jù),分析中國成年居民在外就餐行為、在外就餐食物的攝入量、能量營養(yǎng)素攝入狀況,以及在外就餐食物對膳食和能量攝入的貢獻。城市居民在外就餐行為及其對膳食攝入、體重、血壓水平影響的追蹤研究則以南昌市東湖區(qū)和吉林省長春市朝陽區(qū)兩個監(jiān)測點進行追蹤調(diào)查,探討成年居民在外就餐與超重肥胖和血壓的關(guān)系。數(shù)據(jù)庫清理與分析采用SAS 9.4軟件來完成,計數(shù)資料的統(tǒng)計學(xué)分析采用卡方檢驗,在外就餐與超重、肥胖和血壓的關(guān)系研究采用重復(fù)測量數(shù)據(jù)的方差分析。結(jié)果1.中國成年居民在外就餐現(xiàn)況2010-2012年中國成年居民在外就餐率為45.69%。其中男性高于女性,年輕人高于老年人,高學(xué)歷人群高于低學(xué)歷人群,不同職業(yè)在外就餐率有差異,高收入家庭高于低收入家庭,城市地區(qū)高于農(nóng)村地區(qū);早餐在外就餐率最高,晚餐在外就餐率最低。2.中國成年居民在外就餐對每日膳食攝入的貢獻我國在外飲食占日常飲食比例從高到低依次為甜點、其他畜肉、禽肉及制品、面及面制品、豬肉及制品、豆及豆制品、酒和飲料、乳及乳制品、水產(chǎn)品、蛋類、米及米制品、薯類、蔬菜、水果。全國成年居民在外就餐對每日能量和主要營養(yǎng)素的貢獻從高到低依次為硒、碳水化合物、蛋白質(zhì)、視黃醇、磷、膳食纖維、能量、鋅、鉀、鐵、鈣、鎂、維生素A、脂肪、胡蘿卜素、維生素C、鈉、維生素E。3.居民在外就餐行為與體重、BMI、收縮壓、舒張壓的關(guān)聯(lián)四年后,2010年在外就餐者的在外就餐行為對體重、BMI、舒張壓增加值沒有影響,對收縮壓升高有影響;2010年和2014年都有在外就餐行為對體重、BMI、舒張壓增加值沒有影響,對收縮壓升高有影響。結(jié)論1.我國成年居民不同人群、不同地區(qū)在外就餐率有差異,男性高于女性,城市高于農(nóng)村;2.我國成年居民不同餐次在外就餐率在不同人群、不同地區(qū)有差異性,早餐在外就餐率最高,晚餐最低;3.我國居民在外就餐食物更傾向于消費甜點、禽畜肉、面制品,而薯類、蔬菜水果消費量較低;在外就餐時硒、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素攝入量比例較高,而胡蘿卜素、維生素C、鈉、維生素E攝入量比例較低;4.在外就餐行為對收縮壓增加值有影響;5.針對不同人群開展?fàn)I養(yǎng)宣教,研究制定在外就餐營養(yǎng)相關(guān)政策。
【學(xué)位授予單位】：中國疾病預(yù)防控制中心
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：R151.4

【參考文獻】

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本文編號：2723048