【摘要】：阪崎腸桿菌對(duì)人體健康危害嚴(yán)重,嬰幼兒及抵抗力低下的老人是感染阪崎腸桿菌的主要人群,因其具有較高的死亡率且分布范圍廣泛已經(jīng)引起國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)者的廣泛關(guān)注。本研究以阪崎腸桿菌為研究對(duì)象通過(guò)系統(tǒng)科學(xué)的采樣方法,利用檢測(cè)、定量、分子分型等手段分析其在谷物類食品及制品、小麥及水稻各生長(zhǎng)周期及生長(zhǎng)環(huán)境、加工場(chǎng)所及家庭樣本中的分布特征,以期為阪崎腸桿菌的防控措施制定提供理論依據(jù),結(jié)論如下:(1)不同谷物類樣品中阪崎腸桿菌陽(yáng)性檢出率差異顯著。采集的108份谷物類食品中阪崎腸桿菌陽(yáng)性檢出率為12%,采集的710份谷物類制品中阪崎腸桿菌檢出率為40.4%,其中小麥相關(guān)制品(209份)與水稻相關(guān)制品(258份)中阪崎腸桿菌的陽(yáng)性檢出率分別為46.9%和39.1%;面粉和米粉中阪崎腸桿菌的陽(yáng)性檢出率分別為100%和90.1%。因此,面粉和米粉可能是一種阪崎腸桿菌的天然儲(chǔ)存場(chǎng)所,在阪崎腸桿菌的傳播過(guò)程中起到重要作用。(2)不同谷物類樣品中阪崎腸桿菌的濃度差異顯著。面粉中阪崎腸桿菌的濃度較高,平均濃度為12.85 MPN/100g,中位數(shù)濃度為14.3MPN/100g,76.9%的面粉樣品阪崎腸桿菌的濃度10MPN/100 g(平均2.92 MPN/100 g),2份樣品阪崎腸桿菌濃度100 MPN/100 g;谷物類制品中阪崎腸桿菌濃度較低,其中72.3%的樣本濃度30 MPN/100g,且7份樣品定量檢驗(yàn)結(jié)果在0.3MPN/100g。(3)谷物類食品中阪崎腸桿菌對(duì)β N乙酰葡糖胺(β NAG),賴氨酸脫羧酶(LDC),肌醇(INO),丙二酸鹽(MNT),古老糖(PLE)5種糖類生化反應(yīng)差異最大,所以可將這5種糖類作為阪崎腸桿菌種內(nèi)區(qū)分的重要指標(biāo);229株谷物類制品阪崎腸桿菌中,有68株生化反應(yīng)沒(méi)有顯著特征,剩下的161株中有54株生化反應(yīng)結(jié)果單一,107株中發(fā)現(xiàn)型別1、4、9結(jié)構(gòu)的菌株分別為28,18、16株,分別占總菌株數(shù)的26.17%,16.82%,14.95%,所以這3種型別的阪崎腸桿菌生化類型可能為阪崎腸桿菌生化結(jié)果的代表。(4)不同生長(zhǎng)期的小麥和水稻均能檢出阪崎腸桿菌,小麥中檢出率為3.0%-16.9%,水稻中檢出率為7.3%-26.0%,稻田水樣阪崎腸桿菌陽(yáng)性率為6.3%,稻田和麥田土壤中均未檢出阪崎腸桿菌,同一生長(zhǎng)期小麥中阪崎腸桿菌的檢出率低于相同生長(zhǎng)期水稻樣本中的檢出率。(5)面粉和精米加工場(chǎng)所(樣本自安徽淮北、浙江諸暨、安徽黃山)阪崎腸桿菌的檢出率分別為62.12%和51.52%,阪崎腸桿菌陽(yáng)性率較高,且面粉加工廠阪崎腸桿菌的陽(yáng)性率顯著高于精米加工廠,且不同區(qū)域面粉加工廠和精米加工廠阪崎腸桿菌的陽(yáng)性檢出率差異不顯著。(6)杭州市蕭山區(qū)的12個(gè)家庭樣本中有7個(gè)樣本檢測(cè)出阪崎腸桿菌,陽(yáng)性檢出率為58.33%;下城區(qū)9個(gè)家庭樣本中僅檢測(cè)出1個(gè)陽(yáng)性樣本,檢出率為11.11%;江干區(qū)52個(gè)家庭樣本中有7個(gè)檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性,檢出率為13.46%;西湖區(qū)的30個(gè)家庭樣本中僅有7個(gè)顯示為陽(yáng)性,檢出率為23.33%。(7)103個(gè)家庭樣本的總檢出率為21.36%,家庭樣本中地面、面盆、灶臺(tái)、吸塵器和面包機(jī)中阪崎腸桿菌分檢出率占比較高,分別占總體樣本的 14.68%、18.87%、17.62%、17.62%、14.68%,同時(shí)從南北方飲食上發(fā)現(xiàn)家庭成員為南方住戶的家庭環(huán)境中阪崎腸桿菌的檢出率為0,而家庭成員為北方住戶的家庭中的檢出率為66.67%,即飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)阪崎腸桿菌在家庭中的分布產(chǎn)生較大影響,阪崎腸桿菌在喜歡吃面食的家庭中分布更廣。(8)分子分型表明,各階段采集樣本均呈現(xiàn)基因型別多樣化,進(jìn)一步分析樣本來(lái)源發(fā)現(xiàn)取材自同一地點(diǎn)樣本中分離的阪崎腸桿菌樣本相似系數(shù)更高,即親緣關(guān)系更近,而PFGE型別的高度多樣化一定程度上反應(yīng)阪崎腸桿菌在檢樣中的普遍存在,同時(shí)不同地點(diǎn)樣本也有可能存在很高的相似系數(shù)。
【學(xué)位授予單位】：浙江工商大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：R155.3
【圖文】：

圖２－２谷物類食品中分離得到的阪崎腸桿菌ＰＦＧＥ聚類分析圖逡逑Ｆｉｇ邋２－２邋ＰＦＧＥ邋ｃｌｕｓｔｅｒ邋ａｎａｌｙｓｉｓ邋ｏｆ邋Ｃｒｏｎｏｂａｃｔｅｒ邋ｏ邋ｉｓｏｌａｔｅｄ邋ｆｒｏｍ邋ｆｏｏｄ邋ｓａｍｐｌｅｓ逡逑ｉｎ邋ｔｈｅ邋ｃｅｒｅａｌ邋ｆｏｏｄ逡逑．３．２谷物類制品中阪崎腸桿菌檢測(cè)及分布特征逡逑．３．２．１谷物類制品中阪崎腸桿菌分布特征逡逑采集了邋７１０份不同的谷物類制品，并對(duì)其中１２７份做了定量分析（表２－４）。逡逑果表明７１０份谷物類制品中有２８７份樣品阪崎腸桿菌檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性，檢出率逡逑４０．４％，其中小麥及相關(guān)制品共２０９份，陽(yáng)性數(shù)量為９８份，陽(yáng)性檢出率為４６．９％；逡逑米類制品中樣本總量為３９份，檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的為１９份，阪崎腸桿菌陽(yáng)性檢逡逑率為４８．７％；其中薏米類、小米類、蕎麥類、小麥及相關(guān)制品類谷物樣本阪崎逡逑桿菌陽(yáng)性檢出率約為５０％；玉米、高粱、燕麥等谷物類制品阪崎腸桿菌陽(yáng)性檢逡逑率在２０％－３０％。以上研宄表明，阪崎腸桿菌在谷物類制品中均有分布，不同逡逑

圖３－１小麥及水稻各生長(zhǎng)階段阪崎腸桿菌陽(yáng)性檢出率對(duì)比逡逑ｉｇ．邋３－１邋Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ邋ｏｆ邋Ｃｒｏｎｏｂａｃｔｅｒ邋ｂｅｔｗｅｅｎ邋ｗｈｅａｔ邋ａｎｄ邋ｒｉｃｅ邋ｇｒｏｗｔｈ邋ｓｔ和水稻加工場(chǎng)所阪崎腸桿菌分布特征逡逑和水稻的不同生長(zhǎng)階段均檢出阪崎腸桿菌，那么谷物從生長(zhǎng)程中阪崎腸桿菌的分布情況又是如何？由此，研宄了小麥和菌的分布特征。我們從面粉加工廠（安徽淮北）和精米加工徽黃山兩地）分別采集了邋６６和５７份樣本，通過(guò)對(duì)實(shí)際樣品測(cè)分析發(fā)現(xiàn)，６６份面粉加工廠中有４１份樣品檢測(cè)出阪崎腸２％；邋５７份精米加工廠樣品中有２８份檢測(cè)出阪崎腸桿菌，陽(yáng)表３－５）。面粉加工廠阪崎腸桿菌的陽(yáng)性率顯著高于精米加面粉加工廠和精米加工廠阪崎腸桿菌的陽(yáng)性檢出率差異不粉加工廠采集的樣本阪崎腸桿菌陽(yáng)性檢出率趨于穩(wěn)定，在６

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2722507