【摘要】：紅米紅色素具有一些特殊的生理功能,是一種具有廣泛應(yīng)用前景的天然色素。本文通過對(duì)紅米紅色素的提取純化、穩(wěn)定性研究及花色苷組成的初步研究,為今后紅米紅色素產(chǎn)品的深入研究及生產(chǎn)開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。 以黑米為原料,在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,根據(jù)Box-Behnken中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理,選取提取時(shí)間、液料比、提取溫度和提取劑濃度四個(gè)因素,采用四因素三水平響應(yīng)面分析方法來尋求提取紅米紅色素的最佳工藝條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：紅米紅色素最佳提取工藝條件為：時(shí)間30min,溫度70℃,液料比8,提取劑濃度75%。選定浸提級(jí)數(shù)為1級(jí),在最優(yōu)條件下浸提一次可將黑米中紅米紅色素的84.58%提取出來。 以紅米紅色素粗提液為原料,研究了五種大孔吸附樹脂對(duì)其進(jìn)行純化精制。結(jié)果表明：HPD-80對(duì)色素純化效果最佳。確定采用紅米紅色素提取液吸光度在2.466左右,流速為2BV/h上柱吸附。采用濃度為70%的乙醇溶液,流速為1BV/h進(jìn)行洗脫。通過大孔吸附樹脂純化后,紅米紅色素得到較好的純化和富集,色素色價(jià)達(dá)到261.1。 紅米紅色素為水溶性色素,對(duì)pH值變化敏感,在pH1.0-3.0條件下為紅色,堿性條件下結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。紅米紅色素在高溫及光照條件下穩(wěn)定性較差,因此使用及保存時(shí)應(yīng)選擇避光低溫環(huán)境。過氧化氫及亞硫酸鈉可引起紅米紅色素一定程度的降解,因此應(yīng)避免同時(shí)使用。低濃度防腐劑苯甲酸鈉及山梨酸鉀均對(duì)紅米紅色素的穩(wěn)定性影響較小,因此保存過程中可適當(dāng)使用。 紅米紅色素經(jīng)初步分析,推斷其中主要的兩種花色苷元為矢車菊花色苷元和芍藥花色苷元,且兩種花色苷元分別占總量的86.06%和9.44%,二者3位上均有糖苷配基矢車菊花色苷元的3位糖苷配基可能為葡萄糖苷。結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果及文獻(xiàn)分析推斷紅米紅色素主要的成分為矢車菊素-3-葡萄糖苷及芍藥素-3-成苷。
【學(xué)位授予單位】：天津科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：R151.3

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2666509