【摘要】：目的:長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物是通過對(duì)新鮮果蔬300余天的密閉發(fā)酵提取的原液,發(fā)酵物中除能夠?yàn)槿梭w提供能量的碳水化合物、蛋白質(zhì)等產(chǎn)能物質(zhì)外,還富含多種膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等益于身體健康的營(yíng)養(yǎng)素。本研究旨在測(cè)定其食物血糖生成指數(shù)(glycemic index,GI),對(duì)人群選擇該類產(chǎn)品時(shí)提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)依據(jù),并通過糖尿病(diabetes mellitus,DM)模型大鼠實(shí)驗(yàn)檢測(cè)長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物對(duì)DM大鼠的體重、體長(zhǎng)、身體脂肪含量、各臟器系數(shù)指標(biāo)的影響,以及對(duì)血糖、血脂、抗氧化指標(biāo)的影響。方法:通過宣傳招募長(zhǎng)春市受試者,根據(jù)納入排除標(biāo)準(zhǔn)選取20人,男女各半,經(jīng)吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院醫(yī)學(xué)倫理委員會(huì)批準(zhǔn),取得知情同意。以標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液及受試物溶液中含等量可利用碳水化合物(50g)為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn),配制82.39ml長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物原液(其中含50g可利用碳水化合物)溶于水中定容300ml為長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物溶液,50g標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶于300ml水中為標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液。受試者于試驗(yàn)前一晚食用統(tǒng)一提供的晚餐,使用體成分儀測(cè)量身體成分并記錄數(shù)據(jù),第二天清晨空腹(禁食10h以上),8:30-9:00 AM口服標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液/長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物溶液,分別收集空腹及服后第15、30、45、60、90、120 min肘靜脈血2 ml,間隔一周清洗期后按照相同步驟口服長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物溶液/標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液。收集各時(shí)間點(diǎn)血液樣本后檢測(cè)血糖,計(jì)算得到長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物GI。購買90只雄性清潔級(jí)Wistar大鼠,隨機(jī)分為六組,除空白對(duì)照組外其余五組大鼠經(jīng)腹腔注射鏈脲佐菌素,誘導(dǎo)DM大鼠模型,血糖≥16.7mmol/L判定DM大鼠成模�？瞻讓�(duì)照組、陰性對(duì)照組以同等劑量生理鹽水灌胃,陽性對(duì)照組以150mg/kg·BW·d二甲雙胍灌胃,低、中、高劑量發(fā)酵物組分別以2.5mL/kg·BW·d、5mL/kg·BW·d、10mL/kg·BW·d長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物灌胃,灌胃28天后,檢測(cè)各組大鼠體重、體長(zhǎng)、Lee's指數(shù),眼球采血法取血后,頸椎法處死,測(cè)定臟器系數(shù)、血糖、血脂總膽固醇(Cholesteride,TC)、甘油三酯(Triacyl glyceride,TG)、高密度脂蛋白膽固醇(High-density lipoprotein cholesterol,HDLC)、低密度脂蛋白膽固醇(Low-density lipoprotein cholesterol,LDLC)、抗氧化血清丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、谷胱甘肽(Reduced Glutathione,GSH)、超氧化物歧化酶(Super oxide dismutase,SOD)。結(jié)果:1.長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物GI測(cè)定結(jié)果為56.9878。2.各組DM大鼠體重、睪周脂肪量、Lee’s指數(shù)、肝、腎指數(shù)均顯著低于空白對(duì)照組大鼠(P0.05),各組DM大鼠體重減輕的癥狀未見改善。3.低劑量發(fā)酵物組DM大鼠血糖水平較陰性對(duì)照組DM大鼠血糖水平降低了29.14%(P=0.005),中劑量發(fā)酵物組及高劑量發(fā)酵物組大鼠血糖較陰性對(duì)照組無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異,且各劑量發(fā)酵物組DM大鼠血糖水平均顯著高于空白對(duì)照組大鼠血糖水平(P0.05)。4.中劑量發(fā)酵物組DM大鼠血脂LDLC水平顯著低于空白對(duì)照組大鼠血脂LDLC水平(P=0.024),低劑量發(fā)酵物組DM大鼠血脂HDLC較空白對(duì)照組升高了1.52倍(P0.001)較陰性對(duì)照組升高了1.75倍(P0.001),各劑量發(fā)酵物組DM大鼠血清TC、TG與陰性對(duì)照組無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異,未見明顯改善。5.相較于陰性對(duì)照組DM大鼠血清MDA水平,中劑量發(fā)酵物組降低了33.33%(P=0.001)、高劑量發(fā)酵物組降低了79.95%(P0.001),相較于空白對(duì)照組大鼠血清MDA水平,高劑量發(fā)酵物組DM大鼠血清MDA水平下降了66.06%(P0.001)。相較于陰性對(duì)照組DM大鼠血清GSH水平,低劑量發(fā)酵物組DM大鼠血清GSH水平均升高了0.85倍(P0.05),中劑量發(fā)酵物組升高了0.81倍(P=0.002),高劑量發(fā)酵物組升高了0.89倍(P0.001),但各劑量發(fā)酵物組DM大鼠血清GSH水平仍顯著低于空白對(duì)照組(P0.05)。相較于陰性對(duì)照組DM大鼠血清SOD水平,低劑量發(fā)酵物組DM大鼠血清SOD水平升高了25.52%(P=0.019),中劑量發(fā)酵物組升高了30.19%(P=0.001),高劑量發(fā)酵物組升高了20.40%(P=0.002),且各劑量發(fā)酵物組DM大鼠血清SOD水平顯著高于空白對(duì)照組大鼠血清SOD水平(P0.05)。結(jié)論:1.長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物為中等GI食物。2.低劑量的長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物可降低DM大鼠血糖水平。3.低劑量的長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物可升高DM大鼠HDLC水平。4.中、高劑量長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物降低DM大鼠血清MDA水平,低、中、高劑量的長(zhǎng)白山果蔬發(fā)酵物均提高DM大鼠血清GSH水平、SOD水平,可緩解DM大鼠的氧化應(yīng)激。
【圖文】：

陰性對(duì)照組 DM 大鼠血糖水平無顯著性差異（P＞0.05）；高劑量發(fā)酵物組 DM大鼠血糖顯著高于空白對(duì)照組（P＜0.001）和陽性對(duì)照組（P=0.001）大鼠血糖水平，與陰性對(duì)照組 DM 大鼠血糖水平無顯著性差異（P＞0.05），見表 3.5。表 3.5 各組大鼠血糖水平比較組別N血糖（mmol/L， χ ±S）空白對(duì)照組 15 7.76±0.83陽性對(duì)照組 10 14.70±1.76#陰性對(duì)照組 11 22.72±2.65#*低劑量發(fā)酵物組 10 16.10±3.60#a中劑量發(fā)酵物組 10 20.62±2.69#*高劑量發(fā)酵物組 14 21.40±4.07#*注：#與空白對(duì)照組比較 P＜0.05*與陽性對(duì)照組比較 P＜0.05a與陰性對(duì)照組比較 P＜0.05

但與空白對(duì)照組、陰性對(duì)照組大鼠 LDLC 水平無顯著性差異（P＞0.05），見表 3.8。表 3.8 各組大鼠低密度脂蛋白膽固醇水平比較組別N低密度脂蛋白膽固醇（mmol/L， χ ±S）空白對(duì)照組 15 0.91±0.44陽性對(duì)照組 10 0.41±0.12#陰性對(duì)照組 11 0.69±0.19*低劑量發(fā)酵物組 10 0.96±0.29*中劑量發(fā)酵物組 10 0.62±0.30#高劑量發(fā)酵物組 14 0.93±0.28*注：#與空白對(duì)照組比較 P＜0.05*與陽性對(duì)照組比較 P＜0.05
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：R151

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2649484