【摘要】：目的 糧食安全和營養(yǎng)問題是各國政府都非常關(guān)心的問題,目前國際上倡議通過食物生物多樣性的研究來改善饑餓和營養(yǎng)不良狀況。稻米是重要的主食之一,我國是世界上最大的稻米生產(chǎn)國和消費國,栽培的水稻約有5萬多個品種,且這些品種所含的營養(yǎng)成分含量差別很大。 因此,為了充分了解和利用我國稻米的生物多樣性資源,本研究對來自不同地區(qū)的442個稻米的營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、鈣、銅、錳、鋅)進(jìn)行測定分析,以了解我國稻米營養(yǎng)成分生物多樣性的分布狀況,并對其應(yīng)用進(jìn)行了初步的探討；從生物多樣性角度建立稻米營養(yǎng)成分生物多樣性數(shù)據(jù)庫,規(guī)范食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá),以期為稻米生物多樣性的研究提供數(shù)據(jù)支撐。 方法 共采集我國15個省442個稻米樣品,分別采用GB5009.5—-2010凱氏定氮法和濕法消解ICP-OES電感耦合等離子體發(fā)射光譜法對其蛋白質(zhì)、鈣、銅、錳、鋅含量進(jìn)行測定。采用單因素方差分析,分析稻米營養(yǎng)成分含量在品種和地區(qū)間的差異；采用多元線性回歸分析稻米營養(yǎng)成分含量與品種、地區(qū)、種植收獲時間的關(guān)系；采用營養(yǎng)素充足比分析稻米營養(yǎng)成分的生物多樣性對于膳食營養(yǎng)評估的作用；采用百分位數(shù)法確定傳統(tǒng)稻米營養(yǎng)成分的參考含量范圍。 采用文獻(xiàn)研究、對比分析法對國內(nèi)外食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)的現(xiàn)狀進(jìn)行研究,分析各國食物數(shù)據(jù)表達(dá)的異同,確定我國稻米營養(yǎng)成分生物多樣性數(shù)據(jù)庫的框架,建立稻米營養(yǎng)成分生物多樣性數(shù)據(jù)庫。 結(jié)果 1.稻米營養(yǎng)成分生物多樣性分布狀況 62個具體品種稻米的蛋白質(zhì)、鈣、銅、錳、鋅含量變化范圍很大,體現(xiàn)出了稻米營養(yǎng)成分的生物多樣性。不同品種不同地區(qū)的稻米營養(yǎng)成分含量具有一定的差異。綜合考慮稻米的品種,種植收獲時間及地區(qū)因素,進(jìn)行多元線性回歸分析,結(jié)果顯示地區(qū)因素對稻米蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量的影響大于品種和種植收獲時間。 2.稻米營養(yǎng)成分生物多樣性數(shù)據(jù)的應(yīng)用 本研究發(fā)現(xiàn)分別攝取蛋白質(zhì)、鈣、銅、錳、鋅含量最高和最低的稻米品種,其營養(yǎng)素的攝入量差異很大,可以指導(dǎo)人們選擇營養(yǎng)含量較高的品種來改善膳食營養(yǎng)狀況。在轉(zhuǎn)基因稻米的營養(yǎng)成分的實質(zhì)等同分析時,稻米營養(yǎng)成分含量值范圍的確定需考慮到品種和地區(qū)因素,得到稻米的營養(yǎng)成分含量的50%、80%、95%參考含量范圍。 3.稻米營養(yǎng)成分生物多樣性數(shù)據(jù)庫的建立 各國食物成分表在食物描述信息、食物成分名稱和種類、食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)方式三方面均有一定的差異。綜合各方面的調(diào)查情況,我國稻米營養(yǎng)成分生物多樣性數(shù)據(jù)庫的框架確定如下：數(shù)據(jù)庫的主要內(nèi)容組成包括使用說明和數(shù)據(jù)庫兩部分。食物描述信息包括11項信息。共包含131個營養(yǎng)成分,營養(yǎng)成分的名稱采用中文和Tagname兩種形式。對部分營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的表達(dá)進(jìn)行了規(guī)范。選擇了5種非數(shù)據(jù)型表達(dá)符號,為：一,Tr,(),0,un。 數(shù)據(jù)庫中包括亞種(即粳米和秈米)水平的稻米數(shù)據(jù)491條,具體品種水平的稻米數(shù)據(jù)66條。數(shù)據(jù)庫中共包括4140個成分?jǐn)?shù)據(jù)。 結(jié)論 1、不同地區(qū)不同品種的稻米營養(yǎng)成分含量有一定的差異,提示有必要對稻米的營養(yǎng)成分生物多樣性進(jìn)行進(jìn)一步研究,以了解我國稻米營養(yǎng)成分的生物多樣性狀況。 2、當(dāng)攝取營養(yǎng)成分含量最高和最低的稻米品種時,對機體相應(yīng)營養(yǎng)成分的攝入貢獻(xiàn)差異很大,提示通常使用稻米營養(yǎng)成分平均含量進(jìn)行膳食營養(yǎng)評估會造成營養(yǎng)素攝入的低估或高估。 3、稻米的營養(yǎng)成分含量值范圍的確定需考慮到品種和地區(qū)2個因素,為轉(zhuǎn)基因稻米的營養(yǎng)成分的實質(zhì)等同分析提供了參考數(shù)據(jù)。 4、各國食物成分表在食物描述信息、食物成分名稱和種類、食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)方式三方面均有一定的差異。稻米營養(yǎng)成分生物多樣性數(shù)據(jù)庫框架的確定,是我國食物成分生物多樣性數(shù)據(jù)庫研究的初步探索,為其他食物成分生物多樣性數(shù)據(jù)庫的建立提供了框架和研究思路。稻米營養(yǎng)成分生物多樣性數(shù)據(jù)庫的建立,填補了我國稻米在生物多樣性方面營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的空白。
【學(xué)位授予單位】：中國疾病預(yù)防控制中心
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：R151.1

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2543363