【摘要】：目前食品安全事件頻發(fā),而食品行業(yè)具有消費(fèi)量大、消費(fèi)快速等特點(diǎn)，要想全面、及時(shí)地監(jiān)控一些添加劑在食品中的使用狀況，保障消費(fèi)者的安全，亟需開(kāi)發(fā)出一種快速簡(jiǎn)便的分析方法。表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)作為一種高靈敏度、高分辨率和方便快捷的檢測(cè)技術(shù)，近年來(lái)已經(jīng)逐漸應(yīng)用到了食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。本論文的主要研究目的是將SERS快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到偶氮甲酰胺及其代謝物聯(lián)二脲和氨基脲，胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、赤蘚紅、誘惑紅、柯衣定等的檢測(cè)中去。 首先，利用密度泛函理論（DFT）和Gaussian09軟件，在B3LYP方法和6-31g(d)基組水平上，模擬并優(yōu)化了日落黃、檸檬黃、聯(lián)二脲分子的理論空間最優(yōu)構(gòu)型，并對(duì)聯(lián)二脲984cm~(-1)、1092cm~(-1)、1242cm~(-1)、1476cm~(-1)處的主要特征峰，，日落黃1224cm~(-1)、1330cm~(-1)、1380cm~(-1)、1592cm~(-1)處的主要特征峰進(jìn)行了歸屬指認(rèn)。 其次，采用氧化還原法制備了平均粒徑50nm左右的納米金膠、納米銀膠，并以納米金膠作為活性基底檢測(cè)了偶氮甲酰胺及其代謝物，初步達(dá)到了檢測(cè)要求。然后以納米金膠、納米銀膠和0.22μm聚偏氟乙烯（PVDF）微孔濾膜為基礎(chǔ)制備了納米金膜和納米銀膜，并使用掃描電子顯微鏡對(duì)其進(jìn)行表征。隨后采用羅丹明6G（R6G）分子作為探針?lè)肿�，測(cè)試了納米金膜和納米銀膜的SERS活性，最終確定納米銀膜即PVDF銀化微孔濾膜作為后續(xù)實(shí)驗(yàn)的SERS活性基底，并優(yōu)化了制備方法。然后，以PVDF銀化微孔濾膜為活性基底，檢測(cè)了胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、赤蘚紅、誘惑紅及柯衣定七種單色素溶液，均獲得了較好的效果，其SERS特征峰與相應(yīng)色素固體樣品的普通拉曼光譜特征峰匹配度良好，并且對(duì)七種色素標(biāo)準(zhǔn)溶液的檢出濃度均達(dá)到了1μg/mL，完全滿足對(duì)各個(gè)色素的檢測(cè)要求；同時(shí)還分別探索了草莓紅、山楂紅、橘紅、大紅和橙色這五種兩兩混合的混合色的SERS檢測(cè)與分辨。實(shí)驗(yàn)采用便攜式拉曼儀作為主要檢測(cè)儀器，掃描功率為300-50mW，激發(fā)波長(zhǎng)為785nm，積分時(shí)間為5s~(-1)0s。 最后，本文初步探索了銀化微孔濾膜基底材料和該SERS技術(shù)在食品中的應(yīng)用，為其以后在食品中大規(guī)模、成熟的應(yīng)用奠定了一定的基礎(chǔ)。 本研究結(jié)果表明，基于納米金膠的SERS技術(shù)能夠初步滿足對(duì)偶氮甲酰胺的檢測(cè)要求。同時(shí)，基于銀化微孔濾膜基底材料的SERS技術(shù)有望應(yīng)用于含有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、赤蘚紅、誘惑紅、柯衣定等色素食品的快速篩查，并且有很大的潛力應(yīng)用于其它人工合成色素的檢測(cè)。
【圖文】：

圖 1-2 胭脂紅分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式Fig. 1-2 Structure of Ponceau 4R紅，胭脂紅由于是偶氮類(lèi)合成色素，安全圍內(nèi)使用。近幾年，胭脂紅這種化學(xué)合成油炸花生米等食品中屢次被檢出。毒理學(xué)變性[2, 3]，與蘇丹紅Ⅰ同屬于偶氮類(lèi)色素，胺物質(zhì)是致突變?cè)绑w，而且這類(lèi)芳香胺NA 和 RNA 結(jié)合形成加合物，這是其誘發(fā)壽命的研究中[5]，急性毒性實(shí)驗(yàn)表明胭脂rosine）又稱(chēng)食品色素 3 號(hào)、四碘熒光素，為是對(duì)蛋白質(zhì)具有良好的染著性，在需高溫成色素強(qiáng)。赤蘚紅分子量為 879.86，其結(jié)

圖 1-2 胭脂紅分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式Fig. 1-2 Structure of Ponceau 4R，胭脂紅由于是偶氮類(lèi)合成色素，內(nèi)使用。近幾年，胭脂紅這種化學(xué)炸花生米等食品中屢次被檢出。毒理性[2, 3]，與蘇丹紅Ⅰ同屬于偶氮類(lèi)色物質(zhì)是致突變?cè)绑w，而且這類(lèi)芳香 和 RNA 結(jié)合形成加合物，這是其誘命的研究中[5]，急性毒性實(shí)驗(yàn)表明胭ine）又稱(chēng)食品色素 3 號(hào)、四碘熒光素對(duì)蛋白質(zhì)具有良好的染著性，在需高色素強(qiáng)。赤蘚紅分子量為 879.86，
【學(xué)位授予單位】：江南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類(lèi)號(hào)】：R155.5

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2529684