【摘要】：對上海豆制品行業(yè)豆制品用煎炸用油品質(zhì)進(jìn)行了調(diào)研,共調(diào)研了8家企業(yè),并對其中4家企業(yè)進(jìn)行了煎炸油取樣檢測。調(diào)研結(jié)果表明,上海豆制品企業(yè)原料油基本由市場知名品牌供應(yīng)商提供,質(zhì)量有保證。在加工過程中,企業(yè)對煎炸油采取了多種凈化措施,能在一定程度上保證煎炸油品質(zhì)。從油樣檢測結(jié)果來看,市場銷量大的油炸豆制品煎炸油總體狀況良好,但是需要高溫油炸和銷量較小品種上還存在一些問題,油樣的不合格率較高。
[Abstract]:The quality of frying oil for soybean products in Shanghai soybean products industry was investigated. A total of 8 enterprises were investigated, and 4 of them were sampled and tested. The results show that the raw material oil of Shanghai soybean products enterprises is basically provided by well-known brand suppliers in the market, and the quality is guaranteed. In the process of processing, enterprises have taken a variety of purification measures for frying oil, which can ensure the quality of frying oil to a certain extent. According to the test results of oil samples, the frying oil of fried bean products with large market sales is in good condition, but there are still some problems in the need of high temperature frying and small varieties of sales, and the unqualified rate of oil samples is higher.
【作者單位】： 上海市食品研究所;
【基金】：上海市科委應(yīng)用專項(xiàng)資金(2013-117)
【分類號】：R155.5

【參考文獻(xiàn)】

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【二級參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2520081