【摘要】：目的掌握某部食堂的餐廚具衛(wèi)生現(xiàn)狀,分析存在的相關(guān)問(wèn)題,制定相應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策,以保證就餐人員飲食安全。方法對(duì)某部食堂的餐廚具進(jìn)行隨機(jī)抽樣,檢測(cè)餐廚具表面大腸菌群水平并進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果 13個(gè)食堂的餐廚具大腸菌群檢測(cè)總合格率為76.32%,其中涼菜間刀、涼菜間砧板和涼菜間炊事人員的手合格率偏低,分別為65.38%、50.00%和53.85%。結(jié)論某部食堂的餐廚具消毒合格率較低,但有逐年提高趨勢(shì),應(yīng)加大對(duì)炊管人員的培訓(xùn)和管理力度,提高食堂餐廚具消毒質(zhì)量,確保官兵飲食衛(wèi)生安全。
[Abstract]:Objective to understand the hygienic status of kitchen utensils in a canteen, analyze the existing problems, and formulate the corresponding improvement countermeasures in order to ensure the food safety of diners. Methods the food kitchen utensils of a canteen were randomly sampled, and the level of coliform bacteria on the surface of food kitchen utensils was detected and evaluated. Results the total qualified rate of coliform group detection in 13 canteens was 76.32%. The qualified rate of hands was 65.38%, 50.00% and 53.85%, respectively, among which the hands qualified rate of cool dish knife, cold dish chopping board and cold dish cooking staff were 65.38%, 50.00% and 53.85%, respectively. Conclusion the qualified rate of disinfection of kitchen utensils in a canteen is low, but it tends to improve year by year. It is necessary to increase the training and management of cooking and management personnel, improve the disinfection quality of canteen kitchen utensils, and ensure the food hygiene and safety of officers and soldiers.
【作者單位】： 武警疾病預(yù)防控制中心;
【分類號(hào)】：R155.65

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本文編號(hào)：2496846