【摘要】：金黃色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus）是與人類密切相關(guān)的病原菌，可引起多種嚴(yán)重感染。近些年來，在我國關(guān)于金黃色葡萄球菌引發(fā)的食品中毒事件屢見不鮮，呈現(xiàn)涉及范圍越來越廣、感染人群越來越多的趨勢。而新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了金黃色葡萄球菌（Staphyloccus aureuss）的限量規(guī)定在社會各界的爭議中于2011年底頒布。這一從零檢出到限量檢出的規(guī)定大大增加了食源性葡萄球菌污染的可能性。為了避免金葡菌病暴發(fā)流行，能夠快速追蹤污染源，對金黃色葡萄球菌的進(jìn)一步深入的研究是十分必要的。 本研究總共對采集自保定地區(qū)的生鮮肉、速凍食品、生牛乳、人體化膿組織、生活環(huán)境、豆制品等六類不同來源共計760份樣品進(jìn)行了金黃色葡萄球菌的分離與鑒定，并且在此基礎(chǔ)上對金葡菌SEk、SEr、SEj、SEq和SEo等五種腸毒素基因型進(jìn)行了檢測分析。實驗結(jié)果顯示： （1）檢出攜帶金黃色葡萄球菌的樣品總共292株，攜帶率為34.0%，且該菌在六類樣品中均有分布，我們可以得知保定地區(qū)金葡菌污染率相對較高而且分布廣泛。 （2）不同來源之間的金黃色葡萄球菌檢出率是有差異的，生鮮肉及制品為52.5%、生牛奶為36%、速凍食品為35%、人體化膿組織為31.3%、生活環(huán)境為12%、豆制品為6.7%。在生鮮肉及制品中檢出率最高，生牛奶和速凍食品次之，這三大類容易感染金葡菌的食物都是人類的日常飲食中較為常見的，以上數(shù)據(jù)告訴我們更應(yīng)該對這三大類食物的質(zhì)量安全保持時刻的警覺，以免食品中毒事件的發(fā)生。 （3）雖然其他幾類中金葡菌的檢出率相對較低，但是在我們完全掌握該菌的各種性征之前，我們不應(yīng)對與之相關(guān)的食品安全問題放松警惕。 （4）在分離得到的292株金黃色葡萄球菌基礎(chǔ)上，本試驗檢測了SEk、SEr、SEj、SEq和SEo五種腸毒素基因。其中SEj被檢出49株、檢出率為16.8%，SEr被檢出37株、檢出率為12.7%，SEq被檢出25株、檢出率為8.6%，SEo和SEk的檢出率均為0%。SEk和SEo在任何一種樣品中均未檢出。 （5）同時攜帶三種基因型的菌株總共檢出22株，檢出率為7.5%、同時攜帶SEr、SEj的菌株有15株，檢出率為5.1%。 （6）追溯可被檢出的腸毒素來源，可以得出被檢出的三種腸毒素均在生鮮肉及肉制品中檢出率最高（SEj為34.7%、SEr為54.1%、SEq為56%），速凍食品次之（SEj為24.5%、SEr為29.7%、SEq為32%）。在這幾類食源樣品中，羊肉以及羊肉餡速凍食品的腸毒素攜帶率均要大于其他類型的樣品。 金黃色葡萄球菌所生長的環(huán)境狀況對于腸毒素類型的形成有重要影響，不同食品來源的金黃色葡萄球菌的產(chǎn)腸毒素情況和類型存在很大差別。這些樣品雖然數(shù)量少，但都屬于原始和二次加工食品，并且含蛋白質(zhì)豐富。另外，這些樣品采集的自然環(huán)境都不是很好，雖然有些樣品還是在低溫下保存，，但是存放食品的容器不衛(wèi)生，周圍的人活動也比較頻繁。
[Abstract]:Staphylococcus aureus (Staphyloccocus aureus) is a pathogen closely related to human beings, which can cause a variety of serious infections. In recent years, food poisoning caused by Staphylococcus aureus is common in China, which involves more and more people. The new food safety national standard adjusted the limit of Staphylococcus aureus (Staphyloccus aureuss) in the controversy from all walks of life at the end of 2011. This rule from zero detection to limited detection greatly increases the possibility of food-borne staphylococci contamination. In order to avoid the outbreak of Staphylococcus aureus and to track the pollution sources quickly, it is necessary to further study Staphylococcus aureus. In this study, 760 samples from fresh meat, frozen food, raw milk, human pus tissue, living environment and soybean products from Baoding area were isolated and identified. On this basis, five enterotoxin genotypes, such as SEk,SEr,SEj,SEq and SEo, were detected and analyzed. The results showed that: (1) 292 strains of Staphylococcus aureus were detected, the carrying rate was 34.0%, and the bacteria were distributed in all six kinds of samples. We can know that the contamination rate of Staphylococcus aureus in Baoding area is relatively high and widely distributed. (2) the detection rate of Staphylococcus aureus from different sources was 52.5% for fresh meat and products, 36% for raw milk, 35% for frozen food, 31.3% for human pus tissue and 12% for living environment. Soybean products were 6.7%. The detection rate of raw meat and products was the highest, followed by raw milk and frozen food. These three kinds of foods, which are easy to infect Staphylococcus aureus, are more common in human diet. The above data tell us that we should be vigilant about the quality and safety of these three categories of food so as to avoid the occurrence of food poisoning. (3) although the detection rate of Staphylococcus aureus in other categories is relatively low, we should not relax our vigilance against the related food safety problems until we fully master the various sexual characteristics of the bacteria. (4) on the basis of 292 strains of Staphylococcus aureus isolated, five enterotoxin genes, SEk,SEr,SEj,SEq and Seo, were detected in this experiment. Among them, 49 strains were detected, the detection rate was 16.8%, 37 strains were detected, the detection rate was 12.7%, 25 strains were detected, the detection rate was 8.6%. The detection rates of SEo and SEk were 0%.SEk and SEo, which were not detected in any kind of samples. (5) A total of 22 strains carrying three genotypes were detected, the detection rate was 7.5%, and 15 strains carrying SEr,SEj at the same time, the detection rate was 5.1%. (6) tracing back to the source of enterotoxin detected, it can be concluded that the three enterotoxins detected were the highest in fresh meat and meat products (SEj 34.7%, SER 54.1%, SEQ 56%). Quick-frozen food (SEj 24.5%, SER 29.7%, SEQ 32%). In these kinds of food samples, the enterotoxin carrying rate of mutton and mutton filled frozen food was higher than that of other types of samples. The environmental conditions of Staphylococcus aureus have an important impact on the formation of enterotoxin types. The enterotoxin production of Staphylococcus aureus from different food sources is very different. Although the quantity of these samples is small, they all belong to raw and secondary processed food, and are rich in protein. In addition, the natural environment of these samples is not very good, although some samples are still preserved at low temperature, but the containers for storing food are not hygienic, and the activities of people around them are more frequent.
【學(xué)位授予單位】：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：R155.5

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本文編號：2483567