發(fā)布時(shí)間：2019-05-17 14:12

【摘要】：目的評(píng)估目前中國(guó)常見營(yíng)養(yǎng)包的感官品質(zhì)。方法采用描述性檢驗(yàn)方法進(jìn)行"簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)",并用感官評(píng)定得分評(píng)價(jià)。購(gòu)買或?qū)ｉT調(diào)配獲得10個(gè)不同營(yíng)養(yǎng)包產(chǎn)品,其中樣品6中添加有魚油二十二碳六烯酸(DHA),樣品9和10添加有藻油DHA;樣品9為涂抹料,其他均為沖調(diào)產(chǎn)品。結(jié)果對(duì)10個(gè)營(yíng)養(yǎng)包產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)可知,10個(gè)營(yíng)養(yǎng)包產(chǎn)品感官評(píng)定平均綜合得分分別為39.1、39.6、37.2、36.1、36.2、29.0、37.9、36.3、29.7和37.4,其中得分最高的為樣品2,最低的為樣品6。在3個(gè)添加有不同來(lái)源DHA的營(yíng)養(yǎng)包產(chǎn)品中,樣品10感官評(píng)價(jià)綜合得分37.4分,顯著高于樣品9和樣品6。結(jié)論藻油DHA的添加對(duì)產(chǎn)品的感官負(fù)面影響最小,更適合用于嬰幼兒輔食營(yíng)養(yǎng)包中。
[Abstract]:Objective To evaluate the sensory quality of common nutrition package in China at present. Methods The "simple description check" was made by means of descriptive test and the score was evaluated by sensory evaluation. 10 different nutrition pack products are purchased or specially formulated, wherein the sample 6 is added with fish oil docosahexaenoic acid (DHA), and the samples 9 and 10 are added with the algae oil DHA; the sample 9 is a coating material, and the other is a flushing product. The results showed that the average comprehensive scores of sensory evaluation were 39.1, 39.6, 37.2, 36.1, 36.2, 29.0, 37.9, 36.3, 29.7 and 37.4, respectively. In 3 nutrition pack products with different sources of DHA, the total score of the sensory evaluation of the sample 10 was 37.4, which was significantly higher than that of the sample 9 and the sample 6. Conclusion The addition of algal oil DHA has the least negative effect on the product, and is more suitable for use in the infant's auxiliary food nutrition package.
【作者單位】： 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所;
【基金】：基金項(xiàng)目:早期兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品關(guān)鍵技術(shù)研究(No.2013EG150138)
【分類號(hào)】：R153.1

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本文編號(hào)：2479156