【摘要】：【目的】了解江陰市餐飲服務(wù)單位餐具消毒方法及其效果，為持續(xù)改進(jìn)消毒效果，提升餐具合格水平提供基礎(chǔ)資料。 【方法】根據(jù)《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-1994）規(guī)定的消毒方法進(jìn)行調(diào)查，并采用食(飲)具消毒專用的大腸菌群快速檢驗紙片法對207家餐飲單位的1454份餐具消毒效果進(jìn)行大腸菌群測定，分析評價消毒效果。 【結(jié)果】一年中不同月份餐具消毒合格率差異較大，，5月、7月和9月合格率偏低；不同轄區(qū)餐具消毒合格率差別明顯，城南、城東、青陽等城鄉(xiāng)結(jié)合部偏低。消毒效果較好的方式是集中清洗，但在消毒單位中尚不普及，僅占6.76%；洗碗機(jī)消毒效果較好但普及率不高；消毒效果欠佳的藥物消毒方法正在被淘汰。小型容器（盤、碗、筷子）消毒效果欠佳，近半餐館配備消毒柜（48.8%），小型餐飲單位餐具合格率（72.86%）偏低。 【結(jié)論】江陰市餐飲服務(wù)行業(yè)餐具衛(wèi)生狀況不太理想，應(yīng)加強(qiáng)重點季節(jié)、重點轄區(qū)抽檢力度，提升抽檢合格率。應(yīng)當(dāng)在小型餐飲單位中提倡使用來源可靠的集中消毒餐飲單位提供的餐具，規(guī)模以上餐飲單位應(yīng)提倡使用洗碗機(jī)等自動化程度更高的清洗消毒設(shè)備。進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)，對小型容器加強(qiáng)消毒。加強(qiáng)餐飲單位衛(wèi)生狀況的監(jiān)督管理，切實提高餐飲服務(wù)行業(yè)餐具消毒合格水平。
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【學(xué)位授予單位】：蘇州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：R155.5

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2472919