【摘要】：目的了解北京市售即食熟肉制品中單核細(xì)胞增生李斯特菌污染情況及污染來源。方法采用MPN法定量檢測即食熟肉制品中的單核細(xì)胞增生李斯特菌,在對分離菌株正確鑒定的基礎(chǔ)上,對單核細(xì)胞增生李斯特菌分離株進(jìn)行脈沖場凝膠電泳分型研究。結(jié)果 197份即食熟肉制品中有14份檢出單核細(xì)胞增生李斯特菌,檢出率為7.11%,平均污染水平為14.31 MPN/g。其中農(nóng)貿(mào)市場采集的樣品單核細(xì)胞增生李斯特菌污染率(13.89%)高于熟肉專賣店(8.57%)、超市(5.75%)和飯館(2.56%)。而超市采集樣品中該菌的平均污染水平最高,為22.78 MPN/g。共發(fā)現(xiàn)13種單核細(xì)胞增生李斯特菌PFGE型,其中從同一農(nóng)貿(mào)市場采集的樣品中分離到兩株同一個PFGE型別的單核細(xì)胞增生李斯特菌,提示加工環(huán)境存在單核細(xì)胞增生李斯特菌的污染或加工過程的交叉污染。結(jié)論北京市售即食熟肉制品中存在單核細(xì)胞增生李斯特菌污染,農(nóng)貿(mào)市場出售產(chǎn)品污染狀況高于超市、熟肉專賣店和飯館。
[Abstract]:Objective to investigate the contamination of Listeria monocytogenes in ready-to-eat cooked meat products in Beijing. Methods Listeria monocytogenes (Listeria monocytogenes) in ready-to-eat cooked meat products were detected by MPN assay. Based on the correct identification of the isolated strains, the isolation of Listeria monocytogenes was studied by pulsed field gel electrophoresis (PGE). Results Listeria monocytogenes were detected in 14 out of 197 ready-to-eat cooked meat products. The detection rate was 7.11 and the average contamination level was 14.31 MPN/g.. The contamination rate of Listeria monocytogenes collected from farmers' markets (13.89%) was higher than that of cooked meat shops (8.57%), supermarkets (5.75%) and restaurants (2.56%). The average contamination level of this bacterium was 22.78 MPN/g. in supermarket samples. Thirteen PFGE types of Listeria monocytogenes were found. Two strains of Listeria monocytogenes with the same PFGE type were isolated from the samples collected from the same farmers' market. The results suggest that there is contamination of Listeria monocytogenes or cross-contamination during processing in processing environment. Conclusion the contamination of Listeria monocytogenes in Beijing ready-to-eat cooked meat products is higher than that in supermarkets, cooked meat shops and restaurants.
【作者單位】： 國家食品安全風(fēng)險評估中心衛(wèi)生部食品安全風(fēng)險評估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;
【基金】：國家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃(863計(jì)劃)(No.2012AA10163)
【分類號】：R155.51

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本文編號：2419306